20 martie este vechea zi de Anul Nou persan, Nouruz. Dar Nouruz (rimează cu „nu pierde”) nu este doar moștenirea Iranului. Multe țări vecine o sărbătoresc.

sărbătorind

Sub fostul regim sovietic, sărbătoarea publică a Nouruz a fost interzisă în republicile din Asia Centrală, precum Uzbekistan, Tadjikistan și Turkmenistan. Sărbătoarea este de origine pre-islamică, deci nu ar fi trebuit să prezinte nici o amenințare la adresa ateismului oficial al Uniunii Sovietice, dar autoritățile comuniste s-ar fi putut teme că orice sărbătoare tradițională populară le-ar fi amenințat hegemonia culturală și ar putea servi drept punct de adunare pentru rezistență.

Aveau motive întemeiate de reținere. Stalin nu a reușit să elimine ultimii luptători pentru libertate ( basmachis ) din Uzbekistan până la mijlocul anilor 1930. Printr-o ironie a istoriei, un număr de basmachis s-au refugiat în Afganistan, unde fiii și nepoții lor i-au răzbunat 50 de ani mai târziu în războiul afgan.

De la prăbușirea Uniunii Sovietice, noile republici din Asia Centrală au căzut peste tot pentru a-și liberaliza politicile culturale și religioase. Moscheile au fost redeschise; pelerinajul la Mecca, deși limitat de cote, este acum permis.

Și festivalul de Anul Nou (pronunția din Asia Centrală este Nauroz, care rimează cu „acum trandafir”) a fost legalizată ostentativ. Bannere uriașe pe care scria „Have a Binecuvântat Nauroz” erau încă agățate pe clădirile publice din Tașkent în septembrie anul trecut, la șase luni bune după sărbătoare.

În mod ironic, în același timp în care țările din Asia Centrală pot în sfârșit să sărbătorească această sărbătoare iraniană antică, autoritățile șiite din Iran au încercat să o suprime din cauza originilor sale păgâne. Drept urmare, iranienii care locuiesc în țara noastră sărbătoresc adesea Nouruz cu o fervoare deosebită.

În Uzbekistan, vânzătorii de cărți de pe trotuar vând acum o broșură care explică cum se face mâncarea tradițională Nauroz numită sumalak (în Iran se numește samanu ). Cu doar câțiva ani în urmă ar fi fost o infracțiune publicarea rețetei. În anii ’70, scriitorul alimentar uzbek Karim Makhmudov a realizat în secret o casetă video a procesului de realizare sumalak din cauza posibilității ca tradiția să se piardă în totalitate într-o zi; familia lui încă arată locul unde au ascuns banda.

Ca multe tradiții Nauroz/Nouruz, sumalak este însărcinată cu simbolismul primăverii și al vieții noi. Pentru ao face, începeți să încolțiți un kilogram de boabe de grâu într-un loc întunecat, cu o săptămână sau cu 10 zile înainte de Nauroz. Cu o zi înainte de sărbătoare, moriți iarba de grâu și stoarceți sucurile. Apoi fierbeți sucurile într-o oală uriașă cu patru kilograme de făină, puțin ulei, apă după cum este necesar și o mână de pietricele (ele ricoșează în oală și împiedică formarea unui strat ars de pe fund). Dacă începeți să-l gătiți în jurul orei 20, ar trebui să se facă în jurul dimineții, 13 sau 14 ore mai târziu.

Rezultatul este gros, maro și dulce. „Se spune”, citește sumalak pamflet, „că cu cât mai mulți oameni îți gustă sumalak, cu cât este mai mare o faptă bună. Adică, sumalak nu este doar un fel de mâncare Nauroz, ci un eveniment de prietenie și o binecuvântare de mâncare a prieteniei. ”

Cu Nauroz/Nouruz care vine sâmbătă, este puțin târziu să începem să facem sumalak/samanu acum. Alte feluri de mâncare tradiționale pentru vacanță nu necesită atât de multă planificare. Ele se bazează fie pe primele legume din primăvară, fie pe ultimele capse ale cămării de iarnă: carne înăbușită cu unt și grâu integral ( halim ), supă de morcovi și conopidă, o salată de ridiche și castraveți garnisită cu mărar și coriandru, ciuperci la grătar pe frigărui și găluște sau ravioli umplute cu verdeață sălbatică.

Ierburile de primăvară - care pot include verdeață sălbatică, cum ar fi poșeta ciobănescului și trifoiul - dau o aromă proaspătă și neobișnuită acestor ravioli. Rețeta originală necesită prăjirea umpluturii din grăsimea cozii rasei locale de oaie - este o grăsime moale, nu tare și obrază ca grăsimea obișnuită de miel. În orice caz, în mod evident nu este disponibil aici, astfel încât această rețetă înlocuiește untul. Sticklers pentru autenticitate ar putea să toace o bucată mică de grăsime dintr-o cotlet de miel și să o prăjească în crăpături în unt.

NAUROZ RAVIOLI (Kok Chuchwara) 1/2 ceașcă de unt 1/2 ceapă de lire sterline, cubulețe mărunțite 1 ciorbă de ceapă verde, tocate mărunt 2 kilograme de verdeață de primăvară amestecate, cum ar fi mentă, coriandru, cress, măcriș, trifoi, punga ciobanului și spanac sălbatic, toate tocate mărunt 2 lingurițe sare piper roșu măcinat Taitei Păstrați pătrate sau pielițe de tone, tăiate în pătrate mici 2 linguri de unt topit

Topiți 1/2 cană de unt într-o tigaie largă, la foc mic. Se prăjește ceapa tăiată cubulețe până se înmoaie. Se adauga ceapa verde, verdeturile amestecate, sarea si 2 lingurite de ardei rosu. Gatiti pana cand verdeturile sunt fragede si de dimensiuni reduse. Îndepărtați verdele și reduceți lichidul pentru tigaie cu cel puțin jumătate. Se amestecă lichidul redus în verdele gătit.

Așezați pătrate de lipire de tăiței. Așezați umplutura în centrul a 1 pătrat. Umeziți ușor marginile pătratului. Îndoiți pătratul în diagonală peste umplutură pentru a face triunghi, ciupiți marginile pentru a sigila, apoi pliați colțurile opuse ale triunghiului unul peste celălalt și ciupiți împreună. Continuați cu pătratele rămase până când epuizarea este epuizată.

Gatiti ravioli in apa clocotita pana se termina, 3-4 minute. Folosind o lingură sau o strecurătoare, scoateți și scurgeți raviolele. Așezați într-un vas de servire încălzit. Aruncați cu 2 linguri de unt topit. Condimentează după gust cu ardei roșu. Face aproximativ 24 de ravioli sau 4 până la 6 porții.

Fiecare dintre cele 4 porții conține aproximativ: 564 de calorii; 2.130 mg sodiu; 132 mg colesterol; 30 grame grăsime; 60 de grame de carbohidrați; 12 grame de proteine; 2,94 grame de fibre.

Paste de tăiței pătrate 2 căni de făină 1 ou 1 linguriță de sare

Combinați, făina, oul și sarea într-un castron. Frământați tare 10 minute. Acoperiți cu folie de plastic. Lăsați să stea 1/2 oră. Rulați și tăiați în pătrate de 2 inci.