noua

- Brock Kaplan/iStock • Ilustrație Star Tribune

De Rick Nelson
13 octombrie 2020 - 17:05

„Sunt un Minnesota, născut cu poftă de mâncare și viață”.

Cu aceste cuvinte, Patrice Johnson își deschide „Țara celor 10.000 de farfurii: povești și rețete din Minnesota” (Minnesota Historical Society Press, 24,95 dolari), o colecție de eseuri și rețete tocmai lansată, care se concentrează pe ritualurile alimentare multiculturale sărbătorite în tot statul. precum și în propria bucătărie a lui Johnson.

Într-o conversație telefonică recentă, Johnson, autorul cărții „Jul: Swedish American Holiday Traditions”, a discutat despre felul de mâncare fierbinte al lui Tater Tot, orezul sălbatic, schimbările climatice și pasiunea ei pentru cărțile de bucate ale bisericii.

Î: Această carte este o mare schimbare față de munca dvs. nordică. De ce comutatorul?

A: Minnesota este prima mea iubire. Când am făcut lucrurile nordice, asta este totul despre istoria mea culturală și despre modul în care mă conectez cu familia mea. Dar Minnesota, este mai mult decât cultură, este poporul meu. Minnesota înseamnă atât de mult pentru mine. A trăi aici este o astfel de binecuvântare.

Î: Nu este fiecare loc special, în felul său? Floridianii simt probabil așa despre Florida, de exemplu.

A: Presupun, dacă locuiți acolo. Am trăit undeva unde nu era prea mult în schimbarea anotimpurilor și era atât de plictisitor. Nu puteți aprecia o zi de 90 de grade dacă nu aveți 30 de mai jos. Avem pajiști, dealuri, râuri și lacuri și avem și mâncare bună.

Î: Este revigorant să vezi o carte de bucate care să abordeze efectele schimbărilor climatice. De ce acest subiect important a intrat în cartea ta?

R: Schimbările climatice sunt o problemă atât de mare pentru mine. Minnesotaii - cu excepția cazului în care sunt fermieri - probabil că nu își dau seama cât de aproape suntem de a pierde ceea ce considerăm de la sine. Acest gând a declanșat: „Doamne, trebuie să documentez câteva dintre aceste lucruri”, pentru că nu mi-am dat seama că o mare parte din acestea dispărea. Vreau ca oamenii să fie recunoscători pentru ceea ce avem și să mențină Minnesota cât de curat putem și să-l păstrăm la rece.

Î: Sunt obiceiurile culinare ale Minnesota-urilor guvernate de ritualuri sezoniere?

R: Mi-aș dori să fim, pentru că există atât de multă sărbătoare în asta. Totul este disponibil acum. Puteți obține o căpșună în ianuarie, deși nu este o căpșună bună. Pe vremuri, puteai obține o căpșună doar în iunie și iulie. În casa mea, da, suntem absolut conduși de anotimpuri, pentru că cel mai bine este să mâncăm lucruri când sunt la vârf. Dar dacă sunteți o familie cu patru copii gălăgioși și un program greu, chiar aveți timp să vă gândiți la anotimpuri? Sau este vorba doar de a lua cina pe masă cât mai repede posibil

Î: În ceea ce privește cina, aveți în carte patru rețete de mâncare fierbinte Tater Tot. Ce este cu tine - și Minnesota - și felul fierbinte Tater Tot?

R: Trebuie să recunosc că nu prepar mult fel de mâncare fierbinte și abia când am început să scriu această carte, m-am cufundat cu adevărat în tărâmul mâncărurilor fierbinți. Apoi am judecat competiția de preparate calde a delegației din Congresul din Minnesota și, adică, haide, este uimitor.

Î: Aveți un favorit printre cele patru rețete?

A: Trebuie să spun că Rep. Mâncarea fierbinte a lui Ilhan Omar este atât de delicioasă. Nu-i spuneți lui Yia [Wang, bucătar/proprietar al Union Hmong Kitchen] că este preferatul meu, pentru că și el este foarte bun; este cea pe care a servit-o pentru prima dată publicului la Târgul de Stat. Dar Rep. Omar este de fapt relativ sănătos, deoarece felul de mâncare fierbinte merge.

Î: Cea mai tradițională rețetă de fel de mâncare fierbinte din cartea dvs. îmbrățișează conceptul „nu se poate”. De ce?

R: Urăsc faptul că sunt atât de snob în acest fel, dar pur și simplu nu o pot face când vine vorba de supă conservată. Au fost momente când a trebuit să-l cumpăr și merg la un magazin unde nu mă cunosc. Nu este groaznic? Pentru mine, este o modalitate de a controla ceea ce intră în vasul fierbinte - sarea, de exemplu -, iar alternativa care nu poate avea un gust mai bun.

Î: Cum ți-ai dezvoltat pizza lefse cu vârf de spam?

A: Sunt destul de sigur că am început să fac pizza lefse pentru că m-am inspirat din ceva pe care l-am mâncat la Aquavit [fostul restaurant Minneapolis] și, probabil, bucătarul [Aquavit], Marcus Samuelsson, a fost inspirat de Wolfgang Puck, pentru că este lefse crisped acoperit cu smântână proaspătă, legume murate, capere, gravlax și caviar. Manifestam la Târgul de Stat și îmi place să provoc oamenii, pentru că Minnesotaii au reputația de a nu mânca în afara cutiei. Așa că am decis să înlocuiesc gravlaxul cu Spam și să-l imaginez cu icre. Oamenii au fost sceptici, dar apoi au spus: „Acesta este cel mai bun spam pe care l-am avut vreodată.

Î: Munca ta se concentrează de obicei pe istoricul altor persoane, deci cum a fost să scrii despre a ta?

R: Ușor. Prea ușor, într-adevăr. Când am lansat prima dată această carte, mi s-a părut atât de nefocalizată. Am prea multe de spus și cresc într-o familie de patru surori mai mari și o mamă care este super-vioi, ei bine, nu există niciodată un moment liniștit când suntem împreună. Simțeam că trebuie să găsesc o modalitate de a mă auzi. Există prea multe povești și nu sunt suficiente urechi. În plus, mi-a plăcut să cresc în familia mea, așa că este foarte ușor să spun aceste povești

Î: Cartea are o rețetă pentru o salată de creveți-maioneză mărunțită-morcov-cartofi și este numită după Jan Doerr. Cine este Jan Doerr?

R: A fost vecina noastră. Salata aia este fantastică. Îmi dau seama că este probabil un gust dobândit, dar este atât de Minnesota, încât este echivalentul salatei cu mâncarea fierbinte. Adică, cine s-a gândit să pună un cip de cartofi în formă amuzant cu morcovi, creveți și maioneză - sau, în cazul mamei mele, Miracle Whip - într-un castron și să numească cină? Are crocant, dulce și cremos, dar trebuie să-l mănânci cu biscuiți, murături, fasole la cuptor și brânză colby.

Î: Rețeta respectivă trebuie să fie o carte clasică a bisericii, nu? Care este originea fixării cărții de bucate vechi ale bisericii dvs.?

R: Este pentru că este vorba despre voci uitate și asta este atât de fascinant pentru mine. Vedem o mulțime de istorie a femeilor în vechile cărți de bucate ale bisericii și ale comunității

Î: Cât de mare este colecția ta?

R: Poate vreo două sute și mereu caut mai multe. Pantofi și cărți, cine moare cu cel mai mult câștigă.

Î: Conectarea cu o femeie pe nume Hope Flanagan la un festival al orezului sălbatic este eseu final al cărții. De ce ai terminat-o așa?

R: Am vrut să am ceva speranță, iar întâlnirea cu o femeie pe nume Hope, care se întâmplă să fie nativă, mi s-a părut nota corectă. Chiar și când lucrurile sunt groaznice, ea are un mod de a se ridica deasupra ei și mi se pare util și plin de speranță. Chef Yia, are același ton. Aceste două m-au făcut să mă simt plin de speranță. M-au învățat că fiecare dintre noi, în calitate de indivizi, poate face ceva în comunitatea noastră.

„Faceți cunoștință” cu autorul

Ce: Patrice Johnson oferă un tutorial virtual de gătit, demonstrând o rețetă de mâncare fierbinte din Minnesota, împreună cu un clasic suedez, Flygande Jakob .

Când: oct. 28, 18:30 - 20:00.

Unde: Via Zoom și găzduit de Institutul american suedez.