Note pentru profesori despre activitatea 1: Încălzirea!

I. Piramida alimentară

  1. Câte grupuri de alimente sunt în piramidă?
  2. Faceți un tabel cu grupele de alimente și dați numărul recomandat de porții pentru fiecare grup.

nutriție

  1. Enumerați cele 6 categorii de nutrienți.
  2. Care dintre acești nutrienți din alimente furnizează energie corpului nostru?

Răspuns preluat de la http://www.ift.org/car/food_ind/mod4.html#nutrition
Știi ce alimente ar trebui să mănânci pentru a te ajuta să rămâi sănătos? Știi cum să citești o etichetă alimentară pentru a te ajuta să alegi cele mai sănătoase produse alimentare din supermarket? Nutriția este procesul prin care alimentele pe care le consumăm furnizează nutrienții de care avem nevoie pentru a crește și a ne menține sănătoși. Nutrienții sunt substanțe chimice naturale găsite în alimente. Există șase categorii de nutrienți: proteine, lipide, carbohidrați, vitamine, minerale și apă.

Proteinele conțin aminoacizi, uneori denumiți elemente constitutive ale proteinelor. Proteinele alimentare sunt furnizate din surse vegetale și animale. Proteinele sunt necesare pentru a construi și repara țesutul corporal și pentru funcțiile metabolice ale corpului nostru.

Lipidele includ grăsimi și uleiuri din plante și animale. Colesterolul este o grăsime care se găsește numai în produsele de origine animală. Lipidele prezintă un interes deosebit, deoarece sunt legate de dezvoltarea bolilor de inimă, principala cauză de deces în rândul americanilor.

Glucidele din dieta noastră provin din alimente vegetale. Carbohidrații simpli includ diferitele forme de zahăr, în timp ce carbohidrații complecși includ amidon și fibre dietetice.

Vitaminele sunt compuși chimici din alimentele noastre, care sunt necesari în cantități foarte mici (în miligrame și micrograme) pentru a regla reacțiile chimice din corpul nostru.

Mineralele, de asemenea necesare doar în cantități mici, au multe funcții diferite. Unele minerale ajută la reacțiile chimice ale corpului, iar altele ajută la formarea structurilor corpului.

Cincizeci până la șaizeci la sută din greutatea corpului nostru constă în apă. Este substanța în care apar reacțiile metabolice. Avem nevoie de aproximativ 2 litri de apă în fiecare zi.

Proteinele, grăsimile și carbohidrații din alimente furnizează energia, sau kilocalorii (kcals), corpurile noastre trebuie să funcționeze. Fiecare gram de proteine ​​și carbohidrați are 4 kilocalorii; fiecare gram de grăsime are 9. Poate că ați observat că folosim sistemul metric - grame, miligrame și micrograme - pentru a măsura cantitățile de nutrienți din alimente. Notă: 1 kilocalorie = 1 Calorie

III. Etichete alimentare nutriționale

    Scrieți un rezumat al componentelor dietetice din datele nutriționale pe etichetele alimentelor nutriționale.

La ce se pot aștepta consumatorii? În primul rând, vor vedea un nou nume pentru panoul nutrițional. Înainte se numea „Informații nutriționale pe porție”. Acum, se va numi „Fapte nutriționale”. Acest titlu va semnala consumatorilor că produsul este nou etichetat în conformitate cu noile reglementări ale FDA și FSIS.

Noul panou va fi construit în jurul unui nou set de componente dietetice. Componentele dietetice obligatorii (cu caractere aldine) și voluntare și ordinea în care trebuie să apară sunt:

  • calorii totale
  • calorii din grasime
  • calorii din grăsimi saturate
  • grăsime totală
  • grăsime saturată
  • acid stearic (numai pentru produse din carne și păsări de curte)
  • grăsimi polinesaturate
  • grasime monosaturata
  • colesterolului
  • sodiu
  • potasiu
  • glucide totale
  • fibre dietetice
  • fibra solubila
  • fibre insolubile
  • zaharuri
  • alcool din zahăr (de exemplu, zahărul înlocuiește xilitolul, manitolul și sorbitolul)
  • alți carbohidrați (diferența dintre carbohidrații totali și suma fibrelor alimentare, a zaharurilor și a alcoolului din zahăr, dacă este declarat)
  • proteină
  • vitamina A.
  • procent de vitamina A prezentă ca beta-caroten
  • vitamina C
  • calciu
  • fier
  • alte vitamine și minerale esențiale.

IV. „Valorile zilnice” încurajează o dietă sănătoasă

  1. Scrieți o propoziție descriind fiecare dintre următoarele, DV-uri, DRV-uri, RDI-uri și RDA-uri.
  2. Scrieți o descriere a modului în care sunt calculate DRV pentru nutrienții care produc energie.

DV (valori zilnice): un nou termen de referință dietetic care va apărea pe eticheta alimentelor. Este alcătuit din două seturi de referințe, DRV-uri și RDI-uri.

DRV (valori de referință zilnice): un set de referințe dietetice care se aplică grăsimilor, grăsimilor saturate, colesterolului, carbohidraților, proteinelor, fibrelor, sodiului și potasiului.

CDI (consum zilnic de referință): un set de referințe dietetice bazate pe indemnizațiile dietetice recomandate pentru vitamine și minerale esențiale și, în grupuri selectate, proteine. Denumirea „CDI” înlocuiește termenul „ADR SUA”.

ADR (alocații dietetice recomandate): un set de alimente nutriționale estimate stabilite de Academia Națională de Științe. Este actualizat periodic pentru a reflecta cunoștințele științifice actuale.

DRV-urile pentru nutrienții producători de energie (grăsimi, carbohidrați, proteine ​​și fibre) se bazează pe numărul de calorii consumate pe zi. În scopuri de etichetare, 2.000 de calorii au fost stabilite ca referință pentru calcularea procentului valorilor zilnice. Acest nivel a fost ales, parțial, deoarece mulți experți în sănătate spun că aproximează necesarul de calorii de întreținere al grupului cel mai adesea vizat pentru reducerea greutății: femeile aflate în postmenopauză.

De asemenea, spre deosebire de referința de 2.350 de calorii pe care FDA a folosit-o în propunerea sa, 2.000 de calorii este un număr rotunjit, ceea ce face mai ușor pentru consumatori să își calculeze nevoile individuale de nutrienți.

Eticheta va include - cel puțin pe ambalaje mai mari - o notă de subsol pe panoul nutrițional în care sunt enumerate valorile zilnice pentru nutrienții selectați atât pentru o dietă de 2.000, cât și pentru o dietă de 2.500 de calorii. Producătorii au opțiunea de a enumera valorile zilnice pentru alte niveluri de calorii, dacă spațiul pe etichetă permite și atâta timp cât sunt listate și valorile zilnice pentru celelalte două niveluri.

Indiferent de nivelul caloriilor, DRV-urile pentru nutrienții producători de energie sunt întotdeauna calculate după cum urmează:

  • grăsime pe baza a 30 la sută din calorii
  • grăsimi saturate pe baza a 10% din calorii
  • carbohidrați pe baza a 60% din calorii
  • proteine ​​pe baza a 10% din calorii. (DRV pentru proteine ​​se aplică numai adulților și copiilor peste 4 ani. S-au stabilit CDI pentru proteine ​​pentru grupuri speciale.)
  • fibre pe bază de 11,5 g de fibre la 1.000 de calorii.

Astfel, cineva care consumă 3.000 de calorii pe zi - un băiat adolescent, de exemplu - ar avea un aport recomandat pentru grăsimi de 100 g sau mai puțin pe zi. [0,30 ori 3.000 = 900; 900 (calorii) împărțit la 9 (calorii per g de grăsime) = 100 g]. Consultați graficul Numărarea caloriilor (fișier PDF de 34.000 de kilograme) pentru o ilustrare a modului de aplicare a informațiilor privind eticheta nutrițională nevoilor dvs. individuale.

V. Numărarea caloriilor (fișier PDF)

    Având în vedere DRV, dacă aportul dvs. de calorii este de 2000 de calorii, găsiți grame de grăsimi, carbohidrați și proteine ​​care ar trebui să fie în aportul zilnic. (Sugestie: trebuie să aflați numărul de calorii pe gram pentru fiecare nutrient care produce energie. Uitați-vă înapoi la etichetele pentru alimente nutriționale. Verificați partea de jos a etichetei date!)

Din întrebarea anterioară,

2000 Calorii 30 .30 = 600 Calorii din Grăsime

2000 de calorii 60 .60 = 1200 de calorii din carbohidrați

2000 de calorii .10 = 200 de calorii din proteine

Calorii pe gram: Calcul:

Nutrienți C/g Calcul Rezultat
Gras 9 C/g 600 de calorii - 9 C/g aproximativ 67 g * de Grăsime
Carbohidrați 4 C/g 1200 Calorii - 4 C/g 300 g de carbohidrați
Proteină 4 C/g 300 de calorii - 4 C/g 75 g de proteine

* Observați că etichetele nutriționale utilizează aproximativ 65 g de grăsimi pentru o dietă de 2000 de calorii.