Regii țineau cerbii de cerb roșu, strămoși ai elanilor sau wapiti-urilor, pe conservele lor de vânat ca sursă privată de carne de vânat gourmet. Carnea din elanii crescuți la fermă, cea mai bună carne de vânat, are o aromă foarte blândă și săracă în grăsimi și colesterol. Comparativ cu alte carne, obțineți mai multe proteine și substanțe nutritive, în timp ce obțineți mai puține calorii. Elk a fost prezentat în „Weight Watchers Magazine” și este acceptat ca aliment dietetic de mai multe programe naționale de slăbire.
Tăieturile individuale de elan par identice cu carnea de vită, cu excepția culorii. Înainte de gătit, carnea este mai întunecată, datorită faptului că nu este marmorată cu grăsime. Elk nu necesită atât de mult timp de gătit sau o temperatură la fel de ridicată ca alte carne. Amintiți-vă - lent și scăzut!
Gatiti carnea de elk cu aceeasi coacere pe care o preferati in carnea de vita, dar cea mai aromata carne este produsa atunci cand este gatita la cuptor lent (275 ° F) la o temperatura interna rara. O friptură medie gătită se gătește cel mai bine la 275 ° până la 300 ° F. O friptură bine făcută ar trebui să fie gătită la temperatura mai scăzută și să nu.
Căldura foarte lentă și umedă (gătitul Crock Pot) funcționează bine cu tăieturi mai puțin delicate, cum ar fi mandrina. Cu metoda aragazului lent, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătitul excesiv. Lasă-l să se gătească până se destramă.
Pentru fierbere, gătiți la o distanță mai mare decât pentru carne de vită și verificați și întoarceți câteva minute mai repede decât ați face în mod normal. Gama rară până la medie este cea mai bună pentru elani.
| Compoziția nutrienților Elkului în comparație cu carnea de vită și pui | |||
| La 100 de grame (fierte) | |||
| Elk Loin/Rib * | Loin de vită ** | Piept de pui ** | |
| Proteină | 31,0 g | 28,6 gm | 31,0 g |
| Umiditate | 64,5 g | 59,3 g | 65,2 g |
| Gras | 3,8 gm | 10,2 g | 3,6 g |
| Calorii | 166 | 214 | 165 |
| Colesterol | 75 mg | 76 mg | 85 mg |
| Fier | 2,8 gm | 2,5 g | 1,0 g |
| Tiamina | 0,16 mg | 0,09 mg | 0,07 mg |
| Riboflavina | 0,33 mg | 0,20 mg | 0,11 mg |
| Niacina | 8,98 mg | 5,3 mg | 13,70 mg |
* Din 2000 USDA/Studiul alternativ al cărnii roșii al Universității din Wisconsin
** Din baza de date USDA Nutrient pentru referințe standard (coapsă de vită, slab tăiat, alegere USDA; piept de pui, fără piele)