norio

Ultima dată am făcut asta cu piure de cartofi cu un centru de brânză, dar de această dată, am vrut să merg tradițional și am făcut dango folosind făină de orez. Cu ajutorul soției mele, am folosit o colecție de furoshiki ca fundal pentru imagine.

Mai jos este o imagine a oaspetelui de onoare; luna. Am făcut această poză cu câteva zile înainte de Juu-go-ya (24 septembrie). Era aproape lună plină. În zilele de 23 și 24, a fost ploios și noros și nu am putut vedea nicio lună.

Am făcut tsukimi dango cu câteva zile înainte. După ce am afișat dango-ul, am pus dango-ul pe frigărui și l-am încălzit în cuptorul cu prăjitor de pâine și l-am îmbrăcat cu sos „mitarashi”. Acest mod de a servi dango se numește „Mitarashi dango” „た ら し 団 子. A fost bun (mai ales sosul), dar dango-ul în sine nu a fost moale sau încălzit. Așa că, a doua zi, soția mea a încercat să cupleze dango cu sos. Această metodă a funcționat mult mai bine, iar textura elastică moale a revenit ca cele proaspăt făcute.

Ingrediente:

pentru găluște:
Floare de orez "Mochiko" 100gram
Zahar 2 linguri (30 grame)
Tofu mătăsos aproximativ 1/2 (adăugat treptat până când se atinge consistența corectă)

pentru sos Mitarashi: (toate cântărite, deoarece cantitățile sunt destul de mici).
Sos de soia 40ml (sau grame)
Zahar 60 grame
Bulion Dashi 100 ml (sau grame)
Mirin 15ml (sau grame)
Amidon de cartofi 15 grame

Directii:
Pentru găluște:
Adăugați făina și zahărul într-un castron (# 2).
Adăugați câte o cantitate mică de tofu (# 3) uneori la ingredientele uscate și amestecați manual.
Adăugați mai mult tofu până când aluatul se formează, dar este încă moale (# 4) (Instrucțiunile japoneze spun „textura unui lob al urechii).
Folosind o lingură mică de înghețată, faceți bile mici (trebuie să faceți cel puțin 15, am făcut 19).
Gatiti-le in apa clocotita pana cand plutesc la suprafata si gatiti inca 3 minute (# 5).
Puneți dango gătit în apă rece ca gheața timp de câteva minute și scurgeți (# 6).

*Notă de subsol: Cele de mai jos sunt ceea ce am cules de pe Internet. Există unele informații contradictorii. Se pare că există trei tipuri majore de făină de orez. Acestea sunt fabricate din două tipuri diferite de orez cu bob scurt; una este „mâncarea orezului” numită „orezul uruchi” conține る ち 米 care conține polizaharid amiloză, alta se numește „mochi-gome” 餅 米 care conține două tipuri de polizaharide amilază și amilopectină. Amilopectina conferă multă textură elastică lipicioasă atunci când este gătită. Din acest orez se face tort de orez sau Mochi.

1. Shira-tama-ko 白玉 粉
Făcut din măcinarea spălat cu apă mochi-orez, după ce amidonul s-a așezat, este uscat, foarte fin, amestecat cu apă și apoi fiert. Face o gălușcă moale delicată cu suprafață alunecoasă care rămâne moale chiar și atunci când este răcită.
2. Mochi-ko 餅 粉
Fabricat din măcinarea orezului mochi nefiert spălat și uscat, aromă puternică de orez și face găluște elastică prin amestecarea cu apă și apoi fiartă
3. Jou-shin-ko 上 新 粉
Făcut din mâncarea orezului "uruchi", spălat, uscat și măcinat, amestecat cu apă fierbinte, aburit și bătut pentru a face mochi elastic precum găluște.

Tuskimi-dango este fabricat în mod obișnuit fie din shira-tama-ko, fie din mochi-ko. Făina de orez roșie moară este similară cu # 3. Modul în care am făcut dango folosind această făină nu a fost corect sau această făină este măcinată prea grosier. Cele pe care le-am făcut din Mochi-ko, dango-ul era mult mai bun și aproape de „dango” comercial, soția mea și cu mine suntem familiarizați.