varză

Mulgi kapsad alias mulgikapsad este un fel de mâncare tradițional din sudul Estoniei, constând din carne de porc, varză și orz (fie orz perlat, fie crupe de orz). Nu sună prea mult - dar este un alt fel de mâncare care are un gust mult mai bun și mai bun pe care ți l-ai imagina când te uiți la lista (scurtă și destul de blândă) de ingrediente. Este, de asemenea, ieftin, plin și substanțial, un fel de mâncare de iarnă perfect, care merită atenție și în afara Estoniei. De aici și această postare de blog.

O să ai nevoie varză proaspătă pentru acest fel de mâncare. Când spun „varză murată proaspătă”, mă refer la varza murată nefiertă, fermentată și nepasteurizată. Căutați varză murată "butoi vindecat", nu "vin vindecat" și găsiți-o fie în magazinele din Europa de Est, fie în magazinul dvs. natural de produse alimentare sănătoase. Sau fermentați-vă pe ale voastre!:)

* PS Acest fel de mâncare este fără grâu. Dacă vrei un fără gluten versiune, apoi nu ezitați să utilizați risotto cu terci/budinca/orez în loc de orz.

Varza de porc și orz
(Mulgikapsad)
Serveste 6-8

1 kg varză proaspătă
0,5-1 kg porc gras (burta sau fundul/umărul Bostonului)
200 g orz perlat, clătit și scurs
aproximativ 500 ml (2 cani) de apă
Sarat la gust
zahăr, după gust (opțional)

Tăiați carnea în bucăți de mușcătură.

Răspândiți varza murată în partea de jos a oalei, apoi acoperiți cu cuburi de carne și împrăștiați orz peste:

Acum presărați sare (aproximativ o jumătate de linguriță ar trebui să fie suficientă în majoritatea cazurilor) și turnați peste suficientă apă pentru a acoperi abia ingredientele. Acoperiți cu capacul, aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți ușor aproximativ 2-3 ore, până când mâncarea este gata. NU ESTE NECESAR SA O AMETIȚI, deși este posibil să doriți să aruncați o privire sub capac de câteva ori și să adăugați puțină apă, dacă pare prea uscată. (Puteți să-l gătiți și în cuptorul moderat, dacă preferați).

Așa va arăta când ați terminat - orzul perlat s-a umflat și carnea este fragedă:

Este doar acum că ar trebui să-i dai o agitație bună, astfel încât varza, orzul și carnea de porc ar fi distribuite frumos și uniform:

Gust pentru condimente - dacă aveți nevoie, mai adăugați puțină sare. Unii oameni adaugă și un pic de zahăr, dar eu nu - totul depinde de aroma varză murată. Mulgi kapsad nu ar trebui să fie dulce-acrișor, dar este posibil să aveți nevoie de zahăr pentru a echilibra aciditatea, dacă varza este foarte acră.

Serviți cu cartofi fierți, cu o păpușă bună de smântână groasă groasă pe lateral, dacă doriți.