Funcția „Urmăriți această poveste” vă va anunța când sunt postate articole legate de această poveste.

pita

Când urmăriți o poveste, data viitoare când este publicat un articol asemănător - ar putea fi zile, săptămâni sau luni - veți primi un e-mail care vă va informa cu privire la actualizare.

Dacă nu mai doriți să urmăriți o poveste, faceți clic pe linkul „Nu urmăriți” din povestea respectivă. Există, de asemenea, un link „Deblocare” în fiecare notificare prin e-mail pe care ți-o trimitem.

Acest instrument este disponibil numai abonaților; vă rugăm să vă asigurați că sunteți autentificat dacă doriți să urmăriți o poveste.

Vă rugăm să rețineți: această caracteristică este disponibilă numai abonaților; asigurați-vă că sunteți conectat dacă doriți să urmăriți o poveste.

Aveți grijă de spate, tortilla - aveți o concurență serioasă sub formă de pâine plată.

Cunoscute în întreaga lume sub multe forme - naan, foccacia, saj, pita, chapatti - pâinile plate sau azimele sunt elemente de bază în bucătăriile din Orientul Mijlociu, italian și indian.

William Garza, proprietarul lui Guillermo's Downtown aici, îl explică simplu: „Oamenii adoră pâinea”.

Garza își face din foc pâinea plată în stil italian, focaccia, de la începutul lui Guillermo, variind ușor rețeta de-a lungul anilor. Restaurantul trece prin aproximativ 25 de tigăi sau aproximativ 200 de felii de focaccia pe zi.

„Nu există o rețetă stabilită pentru focaccia”, spune el. El sugerează că bucătarii de acasă încearcă să amestece condimentele folosite, fie că sunt busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, brânză parmezană sau un pesto.

Pentru Atiya Khan, proprietar și bucătar-șef al grătarului și bucătăriei pakistaneze Tandoor, adăugarea naan nu a fost o chestiune de când, ci cum. Naan, o pâine plată groasă și pernată care se găsește într-o anumită formă în majoritatea unităților din India și Orientul Mijlociu, necesită echipamente speciale.

"Am găsit o rețetă care mi-a plăcut imediat, dar nu am putut obține aceeași crustă și aspect", a spus Khan.

După ce a încercat mai multe variante în bucătăria ei de acasă, și-a dat seama ce nu era în regulă: nu deținea un cuptor tandoor.

Khan a deschis restaurantul cu propriul ei tandoor, un cuptor industrial de lut pătrat cumpărat de la un restaurant din Houston care își închidea ușile.

Acum, cu ajutorul a două „doamne naan” - una dimineața și alta seara - Khan poate servi un lot proaspăt de naan în mai puțin de 10 minute.

Pentru oamenii curioși cu privire la procesul de fabricare a naanului, Tandoor a pus deoparte un colț al bucătăriei sale, unde mesenii pot participa la spectacol. Aluatul naan începe ca niște chiftele care sunt aplatizate pe o pernă mică de 8 inci. Naan-maker lipeste aluatul pe partea laterală a tamburului de lut, unde rămâne câteva minute și este îndepărtat folosind doi stâlpi metalici subțiri.

Naanul este periat cu ulei de măsline și tăiat în patru bucăți, apoi plasat într-un coș mic de paie și servit cu fiecare fel de mâncare din meniul Tandoor, de la farfuria de grătar boti de pui la aloo masala, curry de cartofi.

„Este o parte esențială a fiecărei mese”, spune Khan.

Pasha Mediterranean Grill face aici, de asemenea, naan pentru a-și însoți hummusul și intrările. Pașa face, de asemenea, saj, o variație mai subțire, asemănătoare tortilei de naan, utilizată pentru împachetările sale shawarma.

Pam's Patio Kitchen folosește aceeași rețetă de focaccia de când și-a deschis porțile în urmă cu șapte ani.

„Oamenii adoră prospețimea”, spune David Strain, proprietarul lui Pam. "O servim toată ziua, astfel încât pâinea iese constant din cuptor."

Strain și-a modelat rețeta din versiunea lui Phil Romano pe pâinea focaccia, care este dantelată cu rozmarin proaspăt și servită la Macaroni Grill.

Deoarece Pam's Patio folosește focaccia în mai multe articole din meniu, inclusiv sandvișurile, pizza-urile sale populare și ca suplimente cu supe și salate, Strain păstrează rețeta cât mai oase.

„Este rapid și ușor de copt”, spune Strain. „Este simplu de făcut pentru angajații noștri.”

Restaurantul folosește un aluat de drojdie, similar cu aluatul pentru pizza, care este coapte la 450 de grade direct pe plăci de granit. Focaccia este de obicei gata în 4 minute.

Arepas, un alt fel de pâine plată, este rege în Columbia și Venezuela.