mușcături

Proprietari de restaurante - de câte ori ați văzut aceste lucruri întâmplându-vă și ați avut sentimente de frustrare din cauza risipei de alimente?

În calitate de proprietari de afaceri, fiți siguri că majoritatea dintre voi ați avut probabil o combinație a acestor experiențe. Cu toate acestea, există o nouă tendință care câștigă popularitate în industria alimentară, care elimină cantitatea de alimente pe care o risipim la restaurantele noastre.

Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, s-au irosit aproximativ 1,3 miliarde de tone. Acest lucru se ridică la aproximativ 680 miliarde de dolari pierduți. În calitate de proprietar de restaurant, este clar că un astfel de număr poate avea asupra prezentului și viitorului afacerii tale. Deși nu există nicio modalitate de a prezice viitorul industriei, există măsuri preventive care pot fi luate pentru a vă asigura că afacerea dvs. nu contribuie la această cantitate masivă de deșeuri și pierderi financiare: țineți pasul cu tendințele.

Oferirea de mușcături mici și porții comune este o modalitate excelentă de a reduce cantitatea de alimente irosite pe an și de a vă lăsa clienții să se simtă mulțumiți, mai degrabă decât umpluți. În acest blog, vom explora impactul cultural asupra acestei tendințe, modul în care joacă în preferințele clienților atenți la sănătate și modul în care proprietarii de companii, ca și dumneavoastră, pot încorpora această tendință în ofertele lor regulate de servicii. Citiți mai departe pentru a vedea cum această tendință modelează strategia liderilor din industria alimentară.

Reglementările guvernamentale și costul asistenței medicale

Când examinăm rolul pe care guvernul l-ar putea avea în ceea ce privește restricționarea dimensiunii porțiunilor, argumentul este complex. Pe de o parte, ideea ca guvernul să aplice reglementări pentru restaurantele individuale pare aproape imposibilă. Pentru restaurantele cu lanțuri mari ar fi mult mai ușor și mai ușor de urmărit, dar pentru restaurantele mai mici ar putea fi mai dificil. Nu numai asta, dar cu siguranță ar induce anxietate și ar necesita o pregătire suplimentară pentru personalul din bucătărie pentru a se asigura că înțeleg reglementările și știu cum să le respecte.

Dimpotrivă, guvernul acordă deja atenție legilor privind alimentele și consumul din țara noastră. FDA și Centrul USDA pentru Politică și Promovare Nutritivă sunt cele mai evidente exemple. În ceea ce privește educarea Americii despre importanța unei diete echilibrate, au existat inițiative precum MyPlate care au prins, în special în școli. Inițiative de acest gen au fost create ca răspuns la problema obezității din țară. CDC a raportat că, în perioada 2015-2016, obezitatea a afectat aproximativ 93,3 milioane de adulți. În 2008, costul medical anual estimat al obezității în Statele Unite a fost de 147 miliarde dolari, iar cifrele s-au înrăutățit de-a lungul anilor. Guvernul nu a impus de fapt legi care reglementează porțiunile din restaurante, dar, analizând aceste statistici, poate fi doar o chestiune de timp.

În Canada, guvernul este puternic implicat și în reglementarea alimentelor. Recent, au adoptat SFCA (Legea privind alimentele sigure pentru canadieni) și SFCR (Regulamentul privind alimentele sigure pentru canadieni). Deși este posibil ca aceste legi să nu aibă legătură directă cu porțiile adecvate sau cu consumul în general, aceasta arată că Canada este atât conștientă, cât și implicată în industria alimentară. În plus, programe precum EatRightOntario și Dietetici din Canada, educă consumatorii despre dimensiunile adecvate de servire prin diferite resurse online, făcând aceste informații semnificativ mai accesibile.

De ce este important acest lucru pentru un client conștient de sănătate?

Aceasta este o eră a clienților tineri și milenari. Clientul conștient de sănătate apreciază mușcăturile mici sau opțiunea pentru porții partajate nu numai din cauza costurilor, ci pentru că se aliniază cu filozofia de „moderație” veche de timp. Oricine urmează o dietă conștientă de sănătate va fi tentat de, dar, în cele din urmă, se va feri de o farfurie de 3 kilograme de parmezan de pui cu linguină și o găleată de grâu nelimitat.

Clienții sunt mai predispuși să se delecteze cu un fel de mâncare de genul acesta atunci când au opțiunea de a împărți masa sau când vine într-o porțiune mai mică. Cel mai probabil, acești clienți conștienți de sănătate și-au măsurat consumul de alimente pentru a se potrivi cu dimensiunea de servire sugerată (lucru pe care îl ignorăm prea des). Ajutați-i puțin oferind mâncăruri la restaurantul dvs. care respectă și aceste instrucțiuni. Nu numai că manifestați conștientizarea dimensiunilor adecvate de servire și vă faceți plăcere clienților, dar eliminați eventualele deșeuri alimentare pe care acești clienți vor ajunge să nu le mănânce oricum.

Deși luarea în considerare a nevoilor clienților dvs. sănătoși sunt cu siguranță importante, este la fel de crucial să priviți acest lucru și din perspectiva afacerii. Nu numai că veți economisi bani pe ingrediente suplimentare care vor ajunge să fie irosite, dar vă reduceți amprenta negativă din industrie. Acest lucru devine atât ecologic, cât și economic pentru afacerea dvs. Nu numai asta, dar arată o conștientizare a provocărilor cu care se confruntă industria și că restaurantul dvs. acționează. În plus, poate fi o strategie de marketing câștig-câștig pentru dvs. să demonstrați valori comune, grijă de cauza socială și respect pentru mediu.

Nevoi specifice: sănătate și credință

Există o multitudine de motive pentru care oamenii se pot apleca spre gustările mici sau stilul de porții comune. Aceste motive sunt de obicei fie bazate pe sănătate (adică clienții încearcă să reducă aportul de calorii sau au o sensibilitate precum glutenul sau lactoza), fie bazate pe credințe (de exemplu, credințe religioase și morale care permit doar consumarea anumitor alimente în anumite cantități la un anumit moment timp).

Millennial tind să creadă în autodisciplină și în propriile decizii legate de propria sănătate și bunăstare. Clienții care urmăresc aportul lor caloric sau, mai precis, nivelul colesterolului, aportul de sodiu etc. mușcăturile mici, mai degrabă decât mesele mari, le oferă posibilitatea de a încerca o varietate de alimente gustoase, eliminând în același timp opțiunea de a mânca în exces. Pentru acești oameni, este important să aveți o dietă variată, dar, de asemenea, să țineți evidența consumului lor de aproape fiecare ingredient. Cu acest model, oferirea lor doar de „gust” a ceva este o modalitate excelentă de a face acest lucru. Din nou, vedem cuvântul „moderație” intrând în joc în aceste tipuri de situații.

Varietatea este cheia

Aruncând o privire asupra laturii „porțiunilor comune” a acestei discuții, ceea ce este cunoscut pentru țările europene, în special Italia, este metoda „în stil familial” de a împărtăși o masă. Aceasta înseamnă că o familie de mai mulți oameni va alege câteva feluri de mâncare și le va împărtăși, mai degrabă decât să își comande fiecare masa individuală. Această metodă de „stil familial” a prins în multe părți ale lumii și multe restaurante au fugit folosind acest stil pentru petreceri mari.

Varietatea este un termen cheie aici, mai ales atunci când vorbim despre porțiuni comune cu grupuri mari de oameni. Este recomandat să ne modificăm dietele din mai multe motive, cum ar fi echilibrarea macronutrienților și pur și simplu păstrarea interesantă și proaspătă a ceea ce mâncăm. Bucătăria orientală și tradițiile alimentare sunt un exemplu excelent în acest sens. De exemplu, în special în cultura chineză, cele mai multe feluri de mâncare sunt menite să fie împărtășite. De obicei, fiecare oaspete la cină va avea orezul sau tăiței proprii ca bază pentru masă și câteva feluri de mâncare principale vor fi plasate în centru pentru ca toți să le împărtășească. Uneori, oaspeții vor mânca chiar și dintr-un fel de mâncare comun, dar vor folosi ustensile separate în timp ce fac acest lucru.

Rolul lui MenuSano

Software-ul de analiză nutrițională MenuSano are o mare valoare dacă decideți că doriți să implementați această tendință de creștere în restaurantul dvs. Software-ul nostru de etichete nutriționale ușor de utilizat vă permite să descompuneți conținutul nutrițional al tuturor felurilor dvs. de mâncare și puteți împărtăși aceste informații clienților dvs. din meniul dvs.

Acest lucru nu numai că este util pentru educarea clienților cu privire la ceea ce este în mâncarea pe care o comandă, dar în acest caz în mod specific, ei pot vedea cât de sănătos este să mănânci în „mușcături” mai mici sau să împărtășești mesele, mai degrabă decât să mănânci unul întreg. înșiși. Este posibil ca unii clienți să nu selecteze această opțiune imediat, deoarece este nevoie de ceva timp pentru a vă obișnui cu acest stil, dar, în calitate de proprietar de restaurant în această industrie competitivă, este important să explorați și să experimentați toate aceste noi modalități de servire cele mai bune feluri de mâncare ale tale.