tipuri

Kale nu este o legumă nouă, dar este posibil să fi început să auziți mai multe despre asta. Este popular în nordul Europei și acum în toată S.U.A. În Evul Mediu, varza a fost plantată și folosită pentru a hrăni oamenii și animalele. Cărțile de istorie afirmă că Thomas Jefferson a experimentat mai multe soiuri de varză la proprietatea sa Monticello la începutul anilor 1800.

Popularitatea kale a crescut în țara noastră în ultimii patru până la cinci ani. A devenit disponibil nu numai pe piețele fermierilor, ci și pe magazinele de produse alimentare locale. Puteți să-l achiziționați în ciorchini proaspeți sau prerins și tăiați în pungi. Grădinarii locali plantează, de asemenea, varză pentru uz propriu pe masa de cină.

TIPURI DE KALE

  • Varza cretă este cel mai comun tip. Frunzele verzi strălucitoare arată ca niște volane. Aroma este picantă și piperată.
  • Dinozaurul are frunze verzi înguste care sunt ridate ca pielea de dinozaur. Frunzele sunt atașate la o tulpină fermă care ar trebui îndepărtată.
  • Redbor kale este kale cu frunze zburlite, variind în culori de la un roșu intens la violet.
  • Varza rusească este mai greu de găsit și are frunze plate cu franjuri, care variază în culori de la verde la roșu până la violet. Are o aromă mai dulce și piperată.

AVANTAJE NUTRITIVE

Kale este un superstar nutrițional datorită cantităților de vitamine A, K, B6 și C, calciu, potasiu, cupru și mangan pe care le conține. O cană de varză crudă are doar 33 de calorii și doar 7 grame de carbohidrați. Deci, este o legumă foarte adecvată pentru diabet/greutate. Kale este un membru al familiei de legume crucifere, alături de conopidă, varză de Bruxelles, varză, broccoli, coli verzi, cohlrabi, rutabaga, napi și bok choy. Aceste legume oferă beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea potențială a riscului de diferite tipuri de cancer. Singurele persoane care ar putea avea nevoie să evite sau să limiteze aportul de varză sunt cele care formează pietre la rinichi care conțin oxalat sau care iau diluatul de sânge Coumadin/warfarină Asigurați-vă că consultați medicul sau dieteticianul dacă aveți întrebări.

UTILIZĂRI PENTRU KALE

Kale își păstrează bine textura în gătit și poate fi preparat la abur, prăjit, prăjit sau consumat crud. Puteți să-l transformați în smoothie-uri, chipsuri de kale, să-l ofiliți în supă, să-l zdrobiți cu cartofi sau să îl transformați în pesto. Îndepărtați întotdeauna coasta de mijloc, deoarece tinde să fie prea dură și fibroasă și conferă un gust mai amar atunci când este mâncat. Îndepărtați coasta cu mâna sau cu foarfece de bucătărie.

Kale este o plantă rezistentă la vreme rece și îngheț și este disponibilă în Minnesota din ianuarie până în iunie și din octombrie până în decembrie.

Cum alegeți cea mai bună grămadă de kale? Evitați frunzele ofilite sau rumenite. Frunzele și tulpinile ar trebui să fie de culoare verde închis, cu frunze de dimensiuni mici până la mijlocii libere de orice îngălbenire. Vrei să fie ferm și uscat în loc să se ofilească și să fie moale.

Kale ține până la cinci zile dacă este înfășurat în frigider. Dacă se păstrează mai mult timp, frunzele tind să se întărească.

PROVOCAREA KALE

Un obiectiv bun este să îți umpli jumătate din farfurie cu fructe și legume. Ia niște kale, îndepărtează coasta centrală și rupe frunzele și adaugă-le la o salată verde obișnuită. Va adăuga culoare, aromă și textură salatei.

ÎNCERCAȚI O REȚETĂ CU KALE

Varza calita cu rosii cherry

Kale își păstrează bine textura în gătit. Deși orice fel de varietate va funcționa în acest fel de mâncare, varza de dinozaur cret, verde închis, arată spectaculos, mai ales alături de un amestec de roșii cherry roșii, galbene și portocalii. Serveste 6.

  • 2 lingurite de ulei de masline extravirgin
  • 4 căței de usturoi, tăiați subțire
  • 1 kilogram de kale, tulpini tari îndepărtate și frunze tocate grosier
  • 1/2 cană bulion sau bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu
  • 1 cană roșii cherry, înjumătățite
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul și fierbeți-l până devine ușor auriu - 1-2 minute. Se amestecă varza de varză și legumele. Acoperiți, reduceți căldura la mediu-mic și gătiți până când uleiul se ofileste și o parte din lichidul se evaporă - aproximativ 5 minute.

Se amestecă roșiile și se gătește neacoperite până când varza se înmoaie - cu aproximativ 5 până la 7 minute mai mult. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie, sarea și piperul. Serviți imediat.

Analiză nutrițională la 1/1/2 cană de porție: 70 de calorii, 2 grame de grăsimi totale, 0,5 grame de grăsimi saturate, 0 grame de grăsimi trans, 1 gram de grăsimi monoinsaturate, 0 miligrame de colesterol, 133 de miligrame de sodiu, 9 grame de carbohidrați în total, 3 grame de dietă fibre, 3 grame zaharuri totale, 0 g zaharuri adăugate, 4 grame proteine

Linda Carruthers este dietetician-nutriționist înregistrat în Springfield, Minnesota.