Pentru a-l face comestibil, trebuie să-l gătești bine. Pentru a-l face gustos, cele mai multe rețete îl unt sau ulei, împreună cu grămezi de sare.

Hmm ... aceeași descriere s-ar putea aplica transformării magice a cartofilor cruzi necomestibili în cartofi prăjiți delicioși. Nu este de mirare că sparanghelul are un gust bun!

pentru sănătate
Dar chiar și atunci când este gătit, mulți oameni încă îl urăsc. UC Irvine a efectuat de fapt un studiu clinic pentru a combate această problemă.

Ei au mințit 231 de persoane și le-au spus că „iubiseră sparanghelul prima dată când l-au încercat” în copilărie. După ce a auzit asta, a sporit atracția acestei legume verzi, atât la restaurante, cât și în magazinele alimentare. (1)

Înainte de a ne lansa în continuare în acest tren de gânduri negative, să vorbim despre toate lucrurile pozitive pe care le are. Da, în cele mai multe privințe, sparanghelul este destul de sănătos pentru tine.

Beneficiile sparanghelului pentru sănătate

Pentru ce este bun sparanghelul? Beneficiile potențiale pentru sănătate includ:

  • Calorii sărace, cu doar 20 pe jumătate de cană fierte.
  • Aproape zero grăsimi, cu doar 0,2 g pe porție.
  • Proteine ​​bogate, reprezentând 25% din calorii.
  • Sursă excelentă de vitamine A, C, K și folat.
  • Cantități moderate de fier, seleniu, potasiu și mangan.
  • Antioxidanții puternici includ kaempferol, quercetină și rutină.
  • Conținutul de fructooligozaharide (FOS) este un prebiotic.
  • Scade tensiunea arterială conform unor cercetări.
  • Antiinflamator prin inhibarea enzimei COX-2.
  • Pierderea în greutate observată la suplimentele cu pulbere de sparanghel.
  • Conținutul de asparagină acționează ca un diuretic natural.
  • Remediu pentru mahmureală susținut de știință.
  • Sănătatea plămânilor, rinichilor și inimii în medicina tradițională chineză.
  • Afrodisiac pentru libidoul scăzut în practicile ayurvedice din India.

O astfel de listă poate transforma chiar și nayayer-ul într-un fan. Există ceva pentru toată lumea.

fapte nutriționale pentru lucruri precum caloriile, vitaminele și mineralele sunt beneficii dovedite pentru sănătate, care nu pot fi contestate. antioxidant și FOS conținutul este bine documentat. (2) (3) (4)

Majoritatea celorlalte se bazează pe date limitate.

Având în vedere că este un aliment de umplutură bogat în calorii și bogat în fibre, nu există nicio îndoială că este un aliment legume bune pentru dietă. Este mai puțin clar dacă are sau nu proprietăți suplimentare pentru a vă ajuta să slăbiți. S-au făcut doar câteva studii pe această temă și au implicat formulări în care extractul nu era singurul ingredient. (5) (6)

Tensiune arteriala studiile au implicat, de asemenea, un amestec. Primul studiu a sugerat că a funcționat, al doilea a spus că „nu a indicat niciun efect antihipertensiv util din punct de vedere clinic”. (7) (8)

Da, majoritatea plantelor în general sunt antiinflamator datorită efectelor lor antioxidante și alcalinizante asupra organismului. Blocarea enzimei COX-2 - care este, de asemenea, modul în care funcționează medicamentul pentru artrită Celebrex - a fost văzută cu sparanghel in vitro, adică cercetări de laborator. (9)

Pentru a pretinde că consumul de sparanghel poate preveni o mahmureala este cel puțin plin de speranță.

Sucul de sparanghel a fost folosit de mult timp ca remediu pe bază de plante pentru reducerea simptomelor mahmurelii, iar știința modernă sugerează că poate oferi beneficii preventive. Un studiu din Coreea de Sud a constatat că extractele din frunze au redus markerii de deteriorare oxidativă în celulele hepatice cultivate cu mai mult de 70%. De asemenea, a amplificat 2 enzime cheie care sunt responsabile pentru metabolizarea alcoolului. Părțile comestibile pe care le consumăm - lăstarii - au fost mult mai puțin eficiente la stimularea acestor funcții biologice. (10)

Când vine vorba de India Ayurveda și Medicină tradițională chinezească, nu există date clinice care să valideze afirmațiile. În plus, utilizările medicinale ale sparanghelului implicau inițial Asparagus racemosus, care este soiul sălbatic. Ca parte a aceluiași gen de plante, este strâns înrudită, totuși o specie distinctă.

Acum, că știți felul în care această legumă este potențial benefică, să discutăm de ce sparanghelul este rău pentru dvs.

Efectele secundare ale sparanghelului

  • Gaz și balonare din rafinoză, care fermentează în timpul digestiei.
  • Urină care miroase neobișnuit din cauza acidului asparagusic.
  • Pietrele la rinichi pot fi mai susceptibile la gută, din cauza purinelor.
  • Probleme legate de sarcină din cauza influenței hormonale.
  • Reacțiile alergice pot include buze umflate, ochi și rinită.
  • Gătitul creează acrilamidă, care este cancerigenă.
  • Câinii și pisicile au dificultăți în digerarea acestuia.

Urina urât mirositoare nu este un mit

Este cauzat de metabolismul acidului asparagusic al organismului, despre care se crede că este unic pentru această plantă. Fenomenul „pipi de sparanghel” este real și afectează pe toată lumea, dar numai 40% dintre oameni îl pot mirosi. Celelalte 60% dintre bărbați și femei nu au gene ale receptorilor olfactivi, care sunt necesare pentru detectarea acestuia. Potrivit unui studiu de la Harvard realizat pe aproape 7.000 de persoane care cred sau nu, a fost plătit parțial folosind banii contribuabililor. (11)

Purinele din plante vs. animale

Dietele cu conținut scăzut de purină sunt, în general, recomandate celor care au niveluri ridicate de acid uric (de exemplu guta) și sunt predispuse la apariția calculilor renali. Cu toate acestea, acest lucru se aplică în principal surselor de carne și lactate, deoarece Clinica Mayo subliniază că nu s-a constatat că legumele cu conținut ridicat de purină cresc riscul de gută și pietre la rinichi. Deci, acest efect secundar este suspectat de unii, dar pare puțin probabil. (12)

Sarcina și alăptarea

Sparanghelul este bogat în folat, cunoscut și sub numele de vitamina B9. Acest lucru îl face bun pentru sarcină, deoarece deficiențele de folat sunt legate de defecte congenitale. Dezavantajul este că s-a constatat că compușii fitoestrogeni din plantă cresc nivelul hormonilor ovarieni la șobolanii femele. Dacă acest lucru apare la om în timpul sarcinii, ar putea fi o problemă de siguranță. În timpul alăptării, acest lucru ar fi mai puțin îngrijorător. (13)

Poți fi alergic la sparanghel?

Da, deși este rar. Au fost publicate doar câteva rapoarte de cazuri medicale care documentează o alergie la sparanghel mediată de IgE. Două proteine ​​de transfer lipidic din această legumă (Aspa o 1.01 și 1.02) sunt cauza probabilă a reacțiilor, care pot include mâncărime și ochi apoși, curgerea nasului și, în cazuri severe, astm și șoc anafilactic. (14)

Pot câinii să-l mănânce în siguranță?

Din punct de vedere tehnic, câinii și pisicile pot mânca sparanghel crud și gătit, deoarece niciunul nu este toxic sau otrăvitor pentru ei. Cu toate că sistemul lor digestiv este conceput pentru o dietă carnivoră, tulpinile fibroase sunt dificil de mestecat și pot prezenta un pericol de sufocare, în special la animalele mai în vârstă. Chiar dacă este înghițit cu succes, vărsăturile și diareea sunt efecte secundare frecvente.

Legătura cancerului cu asparagina și acrilamida

Aproape toate efectele secundare ale acestei legume sunt benigne. A mânca prea mult poate provoca flatulență și un miros anormal de urină, dar niciuna dintre acestea nu este periculoasă. Cele mai grave efecte secundare ale sparanghelului, cum ar fi guta și riscurile legate de sarcină, rămân ipotetice și pot să nu existe deloc.

Există un pericol care îi afectează pe toți. Nu contează dacă sunteți sănătos sau bolnav, tânăr sau bătrân, deoarece toți suntem expuși riscului unei expuneri crescute la un cancerigen din grupa 2A - acrilamidă - atunci când îl consumăm.

Ce este acrilamida? Se găsește în fumul de tutun, în aplicațiile industriale, cum ar fi tratarea apelor uzate și, cel mai răspândit dintre toate, se află în multe dintre alimentele pe care le consumați. Chiar și cele „sănătoase” organice.

Acest compus cauzator de cancer se formează în timpul anumitor metode de gătit care implică:

  1. Căldură de intensitate ridicată, cum ar fi la grătar, prăjire și coacere.
  2. Prezența glucidelor.
  3. Prezența aminoacidului asparagină.

După cum puteți ghici, cumpărați-i numele, aminoacizii asparagina au fost descoperiți pentru prima dată în sparanghel. În anul 1806, doi chimiști francezi l-au găsit în suc de sparanghel. Istoria sa este documentată în Constituția chimică a proteinelor: analiză.

Acum, acest amino este 100% neesențial pentru dieta umană, deci nu este nevoie să îl consumați. Si ghici ce? Probabil că nu ar trebui!

Motivul pentru care doriți să evitați asparagina este că este o componentă cheie în producția de acrilamidă. Când asparagina este combinată cu zaharuri reducătoare și încălzită, are loc reacția Maillard. Acest lucru creează compusul care provoacă cancer, care nu poate fi evitat în totalitate, dar expunerea poate fi redusă imens prin luarea unor decizii dietetice mai bune.

Mâncarea crudă nu este ceașca de ceai a tuturor, totuși metodele alternative de gătit - fierberea și aburirea - nu duc la formarea aproape a acrilamidei, comparativ cu grătarul, prăjirea și prăjirea, deoarece aceștia sunt cei mai răi infractori. Coacerea la temperaturi sub 250 ° F este, de asemenea, o modalitate bună de a o evita.

Este inclusă ca parte a substanțelor chimice Prop 65 din California, nu numai pentru cancer, ci și pentru daune reproductive (14):

„Studiile efectuate în studiile efectuate pe animale de laborator, acrilamida au afectat creșterea descendenților expuși în uter și au cauzat leziuni genetice care au dus la moartea embrionilor de șoareci și șobolani.”

Chiar dacă nu aveți cancer și nu sunteți gravidă, faptul este că acrilamida provoacă mutații ale ADN-ului. Nu toate mutațiile ADN duc la cancer, dar știința sugerează că acestea contribuie la ceea ce societatea consideră boli legate de vârstă, cum ar fi cele ale inimii și creierului, cum ar fi demența, Alzheimer și boala Parkinson. Chiar și efectele superficiale, cum ar fi ridurile pielii, pot fi accelerate de mutațiile ADN-ului. (15) (16)

Pe scurt, există o mulțime de motive întemeiate pentru care ar trebui să vă reduceți expunerea la acrilamidă. Poate doar să vă facă rău, nu să vă ajute.

Una dintre cele mai proaste surse de acrilamidă din dieta dvs. sunt cartofii prăjiți, maro și alte forme de cartofi prăjiți și prăjiți (cartofii udați sunt bine). Această rădăcină conține tot ce este necesar pentru a crea cantități mari de acrilamidă. Tot ce este necesar este stimulul - surse concentrate de căldură ridicată.

Pentru a înțelege cât de mult asparagină afectează producția de acrilamidă, iată o privire la cât se face atunci când fiecare dintre următorii constituenți sunt prăjiți separat și împreună. (17)

Acest lucru depinde de modul în care se mănâncă. Sparanghelul crud este plin de nutriție și este perfect sănătos pentru dvs. Dacă este fiert sau aburit, vor fi create doar cantități minime de cancerigen acrilamidic. Dacă este la grătar sau prăjit, mai ales în prezența carbohidraților, conținutul de asparagină va duce la producerea unor cantități mari de acrilamidă, ceea ce este rău pentru dvs.

Iată o privire asupra datelor care arată nivelurile găsite în diferite probe testate.