Prin contactul lui Hank Schultz

13 octombrie 2014 - Ultima actualizare pe 14 octombrie 2014 la 15:12 GMT

predicție

Tehnologia, lansată la începutul acestui an, analizează diferitele glicozide ale steviolului în mod individual, a declarat Andrew Ohmes, manager de proces de afaceri pentru Cargill. Modelul de predicție a gustului ajută compania să amestece cantități diferite de diferite glicozide pentru cele mai bune rezultate, a spus el.

Cargill, un lider timpuriu în Stevia

„Aceasta este o tehnologie stevia complet nouă. Dacă te uiți la istoria steviei, prima dezvoltare a fost produsele Reb A ridicate. Cargill a făcut o mulțime de lucruri pentru a obține aprobarea GRAS pentru produsele Reb A ridicate și funcționează foarte bine în aplicații de masă, cum ar fi marca noastră Truvia ", a declarat Ohmes FoodNavigator-SUA la târgul SupplySide West recent din Las Vegas, NV.

Dar după explozia inițială de entuziasm pentru stevia, negativele au început să iasă la suprafață, a spus Ohmes. Stevia în sine are zero calorii, dar dulceața intensă a ingredientului și tendința de a zăbovi pe limbă au oferit o experiență mult diferită de cea a zahărului, cu o cantitate semnificativă de amărăciune pentru a merge cu dulceața și note aromate care apar la sfârșitul anului perioada persistentă pe care majoritatea consumatorilor au asemănat-o cu lemn dulce. Neajunsurile ingredientului au dat naștere la o întreagă industrie a căsuțelor de „seturi de instrumente” de stevia care vizează remedierea, sau cel puțin mascarea, a neajunsurilor aromelor ingredientelor. Este o dovadă a enormei promisiuni a ingredientului pe care formulatorii l-au ținut de atâta timp.

Dar seturile de instrumente au mers până acum, a spus Ohmes.

„Reducerea caloriilor cu 30% cu stevia funcționează bine. Dincolo de asta, amărăciunea devine prea mare ”, a spus el.