Am încercat să caut rețetele pentru ficatul de vită, dar nu am găsit nimic.
Așa că am aflat nu cu mult timp în urmă că sunt ușor anemic. Asistenta medicală mi-a explicat cele două tipuri diferite de fier (în esență fierul din carne și fierul vegetal/din cereale, fierul din carne fiind mai ușor absorbit de corp și, prin urmare, mai bun).
Unul dintre cele mai bune lucruri pe care le pot mânca, l-am găsit, este ficatul. Dar singurul mod pe care îl știu pentru a-l pregăti este ficatul și ceapa prăjite în unt (și nici măcar atunci nu știu cât să-l gătesc).
Deci, spuneți-mi, băieți, ce sunt niște metode delicioase, relativ ușoare (încă destul de amatoare la gătit) și ieftine de a face ficatul?
Pe de o parte, nu-mi plac lucrurile picante sau ardeii.
Sugestiile sunt apreciate.:)

ficat

Sper că aceasta este zona potrivită pentru a posta acest lucru.

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

20 de comentarii

De la o persoană care suferă de un nivel scăzut de fier la alta, iată câteva sugestii pentru ficatul de vită:

1. Soteți ficatul cu câteva ceapă și ardei gras verde în ulei de măsline (sau grăsime de slănină dacă doriți să fiți decadent). Sare și piper după gust. Dacă nu-ți place amărăciunea ficatului (nu mă deranjează; îmi place aroma amară, dar unii nu), asigură-te că înlocuiești ficatul în lapte pentru a scoate amărăciunea din ficat.

2. Bateți-le și prăjiți-le și aveți pâine de ficat de vită! Se servește cu aioli sau cu un sos de scufundare cu vinaigreta de muștar.

3. Sotește ficatul și aruncă-le în rețeta ta preferată de chili în locul cărnii de vită sau în plus față de carnea de vită.

Veți observa că persoana întreabă „cât timp o gătesc”. Răspunsul dvs. are pași, dar nu are timp. Cât timp săteți ficatul ? Cât timp îi bateți ? Cât timp „prăjești”?

Nu mă uit la ceas când gătesc.

Fă-o suficient și doar știi când se termină ceva.

Și este ușor când prăjești adânc. când plutesc, au terminat.

feliate subțire, fierte rapid (pentru a menține o textură clară). înmuiat în sos de sos de soia și ghimbir. îmi place așa.

Există o rețetă în primele pui fript și alte povești care este ridicolă. Nu-mi amintesc totul despre asta, dar ideea de bază este aceea că tăiați ficatul în bucăți de mărci poștale, și căleți rapid cu câteva ceapă rumenite și îl terminați cu balsamic. Este rapid, ușor și cu adevărat bun.

Se rumeneste cu multa ceapa taiata felii, sare si piper. Simplu și delicios.

Sunt de acord. Mai întâi prăjesc niște slănină și folosesc grăsimea pentru a prăji ficatul. Și ar trebui să fie încă puțin roz. Mmmm. Doar mi-a amintit că am niște ficat în congelator.

Marinati-l cateva ore cu ceapa taiata felii in sos de soia sau teriyaki (imi place sosul de gatit al domnului Yoshida), usucati-o si sotati-o in ulei pana cand este inca putin roz la mijloc. Scoateți ceapa din marinată și includeți-le în cratiță în timp ce gătiți ficatul.

Trebuie să fie ficat de vită? Ficatul de pui tocat este grozav, la fel ca ficatul de pui sotat. Ați avut vreodată hepatică foarte bună? Schaller & Weber și Karl Ehmer sunt mărci pe care am crescut - departe de Jones Farm sau Deutschmacher. Cred că ambele dintre acestea sunt disponibile online. Ceea ce Schaller și Weber obișnuiau să numească Medalia de Aur liverwurst, acum îl numesc pate de Medalie de Aur, dar sunt aceleași lucruri. Deoarece este bogat, primesc 5-6 sandvișuri dintr-un tub de 8 uncii (3,69 dolari).

Ficat și Ceapă
Serveste: 4

George Minot a primit Premiul Nobel pentru fiziologie și medicină în 1934 pentru dezvoltarea unui extract din ficat, vitamina B-12, pentru tratarea anemiei pernicioase.

• 2 kilograme de ficat de vițel feliat
• 1½ cani de lapte sau după cum este necesar
• ¼ cană unt, împărțit
• 2 cepe mari Vidalia, tăiate în inele
• 2 căni de făină universală sau după cum este necesar
• 1½ lingurițe condiment creol (sau sare și piper)

1. Clătiți ușor feliile de ficat sub apă rece și puneți-le într-un castron mediu.
2. Se toarnă suficient lapte pentru a acoperi. Lăsați să stea în timp ce pregătiți ceapa.
3. Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie mare din fontă neagră, la foc mediu.
4. Separați inelele de ceapă și căleți-le în unt până se înmoaie.
5. Scoateți ceapa și topiți untul rămas în tigaie.
6. Condimentați făina cu condimente creole (sau sare și piper) și puneți-o într-un vas puțin adânc sau pe o farfurie.
7. Scurgeți laptele din ficat și acoperiți feliile în amestecul de făină.
8. Când untul s-a topit, întoarceți focul la mediu-mare și puneți feliile de ficat acoperite în tigaie.
9. Gatiti pana este frumos si se rumeneste pe fund.
10. Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte până se rumenesc.
11. Adăugați ceapă și reduceți căldura la mediu.
12. Gatiti putin mai mult pana cand ficatul abia isi pastreaza rozeata in interior atunci cand taiati pentru a verifica.
13. Se servește cu ceapă și grâuri sotate.

Notă: Această rețetă va transforma cei care detestă ficatul în convertiți. Foarte simplu!

Cele trei lucruri care vă vor pune ficatul mai presus de toate sunt:
1. înmuiați în lapte,
2. întoarceți ficatul cât mai puțin posibil și
3. Nu preparați prea mult!

1 lb ficat de vită/vițel. Acestea par să vină în felii groase de 1/4-1/2 ", deci gătitul.

OK, voi adăuga cei doi cenți ai mei:

1 lb ficat de vită/vițel. Acestea par să vină în felii groase de 1/4-1/2 ", astfel încât timpul de gătit este pentru acea grosime.

Topiți 3T unt peste med. căldură. Adăugați două cepe cubulețe și gătiți până se înmoaie. Adăugați 2 t zahăr alb și caramelizați ceapa. Lasă-le deoparte.

Drageți feliile de ficat în făină (

1/4 C). Se topește 1T unt peste med. încălziți și prăjiți felii 1-1,5 min pe o parte (în funcție de grosime). Îndepărtați feliile și condimentați cu S&P. Se acoperă cu ceapă și se servește. Uşor!

Cu foarte mult timp în urmă, într-unul din restaurantele în care lucram. a fost un nou angajat care avea rădăcini franceze oferite să-mi gătească niște ficat de vițel care tocmai fusese livrat. Le-a făcut cu ceapă prăjită și șuncă. dar ceea ce a făcut felul de mâncare unic a fost că a dragat mai întâi ficatul vițeilor în făină și prăjit/sotat în unt la o temperatură medie rară. Apoi a făcut un sos cu sucurile de tigaie prin reducerea unei combinații de oțet balsamic și smântână. până în prezent, cel mai plăcut ficat de vițel pe care l-am avut vreodată.

FWIW, am făcut acest fel de mâncare acasă cu lapte integral sau jumătate și jumătate cu aceeași satisfacție în loc să folosesc smântână.

Ficat cu sos de muștar.

Iată o rețetă simplă care funcționează destul de bine.

Înmuiați ficatul în apă rece. Se fierb două linguri sau cam așa de semințe de muștar în aproximativ 1/4 cană de apă timp de câteva minute.

Sare ficatul, ambele părți. Se prăjește într-o tigaie de teflon cu o cantitate mică de ulei. Când întoarceți ficatul, puneți semințele de muștar deasupra. Întoarceți ficatul pentru a doua oară gătind ficatul până când devine roz în interior. Lăsați ficatul deoparte și adăugați lapte sau smântână evaporată la semințele de muștar în tigaie pentru un sos frumos (dacă evitați lactatele, folosiți stoc de pui).
Când mănânci, semințele de muștar îți vor apărea în gură, precum caviarul.

Rezultatele par mult mai sofisticate decât costul de realizare.

Vorbind ca medic și iubitor de ficat, cu cât o carne este mai rară, cu atât sunt mai bio-disponibile proteinele și vitaminele. De asemenea, ficatul supra-gătit se transformă rapid în piele de pantofi.

Meniul setat de ficat praz (am urmărit Dotch Cooking Show).

Se face de obicei cu ficat de porc, dar înmuiați mai întâi ficatul de vită în lapte, apoi clătiți și tăiați felii subțiri. Drageți cu făină, prăjiți rapid și lăsați deoparte, apoi terminați prin sotare cu praz japonez (sau arpagicele lungi găsite în fructele asiatice), ceapă și un pic de ou amestecat. Există și un sos, dar există mai multe variante ale sosului folosit pentru ficatul de praz.

Servit cu orez și bere.

Îmi place ficatul doar de câteva ori pe an, dar l-am făcut la cuptor, scufundându-l în ou bătut și bătut în firimituri de panko; se pune pe o foaie de copt și se gătește până devine auriu, apoi se adaugă ceapa și sosul. umm umm.mi face să vreau să cumpăr ceva.

Ca supliment suplimentar la aportul de fier, gătiți tot ce puteți în vase din fontă. De fapt, veți pune un pic de fier suplimentar din vasele de gătit, mai ales dacă gătiți în tigaie obiecte lungi de fierbere sau de fierte. Nu pot face rău, de fapt ar putea ajuta.

Am avut ficat și ceapă la Bouchon-ul lui Thomas Keller acum câteva săptămâni. Îmi place foarte mult ficatul și, după părerea mea, este cel mai simplu mod de a testa o bucătărie. A fost un prânz special și poate cel mai bun preparat pentru ficat și ceapă pe care l-am avut vreodată.

Nu este un proces rapid, dar mâncărurile bune sunt rareori. Cărțile lui Keller: „Bouchon” și „The French Laundry Cookbook” au rețete. Amândoi solicită o felie groasă (cel puțin un centimetru) de ficat și asta face o diferență uriașă. Puteți ignora părțile laterale și reducerile, dar amintiți-vă nevoia unei felii groase de ficat în timp ce încercați să simplificați procesul.

clătiți-l, înmuiați-l în sos italian sau sos Worcestershire cu puțin condiment sau fum. orice iti place. păstrați-l în frigider până când este gata de utilizare. acoperiți fundul unei tigaie cu ulei, prefer să folosesc ulei de nucă de cocos deoarece se spune că este mai bine pentru dvs. și nu vă îndepărtează aroma. după ce uleiul este fierbinte, înmuiați ficatul într-o combinație de făină și făină de porumb condimentată. adăugarea de făină de porumb adăugată crocantă fără a absorbi grăsime suplimentară. 2 minute pe fiecare parte sunt ficatul de gătit. pune-l pe un raft pentru a se scurge. mânca în întregime.

Dacă îți place supa, mama mea face o supă de ficat curată, ușor dulce, cu curmale roșii uscate și ghimbir pentru căldură. Clătiți ficatul, apoi fierbeți-l în apă și un sfert de cană de vin alb timp de câteva minute, apoi clătiți din nou cu apă rece. Se fierbe o oală mică cu apă, aproximativ 2 căni pe jumătate de kilogram de ficat. Clătiți și desenați o mână uriașă de curmale roșii, curățați un buton mic de ghimbir, sfărâmați-l aruncați totul, inclusiv ficatul în apa clocotită. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ jumătate de oră până la 40 de minute. Cernelurile roșii se găsesc cu ușurință pe piețele asiatice. Această supă este ușor și practic lipsite de grăsimi. Perfect pentru vreme rece sau când vă aflați în perioadă. Tot fierul acela!

Tigaie prăjită, în aproximativ două, până la trei centimetri de porumb, arahide sau un alt fel de ulei. Nu recomand utilizarea uleiului de măsline. Sare și piper ușor felii de ficat crude pe ambele părți, împreună cu busuioc proaspăt sau uscat, oregano, un pătrunjel ușor aromat și ierburi similare. Se pot folosi și rozmarin, maghiran și cantități minime de pudră de usturoi. Dacă vă urmăriți aportul de sare, puteți, de asemenea, să prăfuiți ușor fiecare parte cu un condiment fără sare, precum doamna. Dash sau ceva similar. Utilizați mai puțin dacă utilizați ierburi proaspete decât dacă utilizați uscate. deoarece uscarea slăbește aromele.

Nu înmuiați feliile de ficat în ou înainte de a fi coapte, acest lucru nu este necesar deoarece ficatul este o carne umedă. coacerea se va lipi bine de ea fără utilizarea ouălor. Dacă nu ați condimentat carnea dincolo de sare sau piper înainte de prăjire, încercați o prăjire cu condimente italiene amestecate în pesmet.

Utilizați partea inferioară plată a degetelor pentru a apăsa ușor pâinea în părți, nu vă faceți griji dacă marginile subțiri sunt goale sau dacă unele picături de pe zona principală a feliei, odată ce este în tigaie. Dacă tăiați carbohidrați, puteți lăsa complet prăjirea și sări peste pâinea suplimentară implicată.

Cât timp gătești? Aproape atâta timp cât gătiți fileuri de pește cu jumătate din grosime și lungime și, ca și peștele, ficatul continuă să gătească după ce a părăsit tigaia, așa că scoateți-l de pe foc în timp ce este încă puțin sângeros. Cinci până la șapte minute, în funcție de grosime, rotind frecvent. Plătiți cel mai subțire și folosiți un cuțit în centrul feliei pentru a verifica culoarea ficatului, prezența sucului înseamnă puțin, am spus că va continua să gătească câteva minute după ce a fost scos de pe foc: Orice sucuri rămase sunt bine până ajunge la masă.

Ceea ce căutați este un gri roz până la mediu spre roz: Vedeți asta, lăsați-l pe farfurie. Am văzut un geniu care mi-a sugerat că „dacă o faci suficient de mult, ai un sens pentru când se termină”, ceea ce este adevărat, dar nu ajută cu adevărat pe cineva nou în prepararea ficatului prăjit. Mai degrabă prost ca răspuns, fiind absolut inutil.

Ficatul este o carne densă, are mult fier în el, deoarece este și un organ al cărnii. La fel ca toată carnea de organe, ficatul se gătește rapid, așa că nu se prăjește decât dacă doriți ceva cu textura și densitatea pielii de pantof uscate.

O altă greșeală pe care o fac majoritatea oamenilor este că puneți căldura prea mare sub tigaie: pe o sobă electrică, setați căldura nu mai mare de cinci și patru ar fi mai bine. De asemenea, puteți încălzi uleiul la mare, apoi reduceți căldura la 3 sau 4 timp de o jumătate de oră înainte de a-l utiliza: căldura ridicată produce piele de pantofi.