Eu și soțul meu mâncăm o mulțime de midii pe tot parcursul anului și mai ales în perioada vacanței. Ne plac pentru că sunt ieftine, rapid de gătit și delicioase. Apreciem, de asemenea, cât de incredibil de hrănitori sunt. Potrivit unor experți, de fapt, midiile posedă cel mai impresionant profil nutrițional dintre toate crustaceele.

pumn

Midiile sunt superstaruri de proteine, cu aproximativ 10 midii care servesc până la 20 de grame, o cantitate care satisface o bucată bună din nevoile zilnice medii. Spre deosebire de unele proteine ​​din carnea roșie, proteinele midiei sunt slabe, cu mult mai puține grăsimi totale, grăsimi saturate și (în funcție de tăietură) până la jumătate din calorii. Ca o comparație de 3 oz: friptură tăiată, 300 calorii; 10 midii, 150 de calorii. Un nutrient esențial care alimentează multe reacții chimice, proteinele ne ajută să construim, să menținem și să înlocuim țesuturile.

Midiile sunt, de asemenea, o sursă excelentă de multe vitamine și minerale, cu cantități respectabile de mai multe vitamine B, vitamina C, fier și zinc. Dar aceste moluște delicioase își arată cu adevărat puterea atunci când vine vorba de vitamina B-12, seleniu și mangan. Doar 10 midii fierte asigură aproximativ 300% din nevoile noastre zilnice atât de vitamina B-12, cât și de mangan, și 100% din nevoile noastre de seleniu.

Vitamina B-12 - o vitamină „cu prioritate ridicată”, care este esențială pentru o sănătate bună - ajută la producerea celulelor roșii din sânge și a ADN-ului, la menținerea sănătății nervilor, la susținerea sănătății oaselor și la sintetizarea serotoninei (denumită substanța chimică „fericirea”). Studiile susțin că vitamina B-12 poate contribui la creșterea energiei, încetinirea declinului mental, prevenirea osteoporozei și îmbunătățirea dispozițiilor.

Manganul abundent în midii joacă nu numai un rol important în sănătatea oaselor și în producția de energie, dar ajută și la reglarea zahărului din sânge. Seleniul, pe de altă parte, susține glanda tiroidă și crește sănătatea sistemului imunitar. Ambii sunt antioxidanți remarcabili care ajută la reducerea inflamației și la combaterea daunelor celulare.

Deși sunt sărace în grăsimi, midiile se laudă cu o cantitate apreciabilă de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă: aproximativ 750 mg la 10 midii. Aceste grăsimi speciale par să beneficieze inimile prin scăderea riscului de bătăi neregulate ale inimii, scăderea tensiunii arteriale și reducerea ratei de creștere a plăcii în artere.

Scoici Curry Coco

Adaptat după rețetele Martha Stewart

1 lingura unt nesarat sau ulei de masline
3 căței de usturoi tocat
2 linguri de ghimbir proaspăt tocat, decojit (dintr-o bucată de 2 inci)
1 cutie de lapte de cocos
1 lingură pastă de curry thailandez roșu
3 kilograme de midii, clătite, curățate și dezbărbate (majoritatea vin fără barbă)
2-3 linguri suc proaspăt de lime
¼ cană de coriandru proaspăt tocat
Pâine proaspătă, crustă (opțional)

Într-o oală largă, de mică adâncime sau tigaie cu un capac, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți până se parfumează, un minut. Se amestecă în lapte de cocos și pastă de curry; aduceți lichidul la fierbere și coborâți-l imediat la foc mic. Adăugați midii și amestecați pentru a combina. Acoperiți și gătiți până când midiile se deschid, aproximativ 5 până la 7 minute, amestecând o dată. Scoateți vasul de pe foc, aruncați midiile nedeschise și amestecați suc de lămâie și coriandru. Se servește cu pâine crustă.

Sfaturi de ajutor

Alegeți midii vii cu miros proaspăt, cu scoici bine închise. Midiile au cel mai bun gust în ziua cumpărată, dar pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile. Pentru depozitare, așezați midiile într-un vas și pur și simplu acoperiți cu un prosop de hârtie umed (nu depozitați niciodată în apă). Clătiți midiile sub apă înainte de a găti și atingeți toate midiile care sunt încă deschise. Dacă se închide, este viu; dacă nu, ar trebui aruncat.