Este microundele o modalitate bună de a găti pește și crustacee?

După o zi lungă, uneori cineva este prea prost ca să gătească. Am o cantitate de swai și creveți din Golful prăjiți în congelator; se pare că acestea ar trebui să gătească bine la cuptorul cu microunde. Uneori, acest lucru este cu adevărat mai ușor, având în vedere curățarea.

Ai vreun gând să faci asta? Nu am încercat-o, dar ar trebui să funcționeze bine. Aceasta este cercetarea pentru planificarea etapei experimentului.

Dr. Gourmet Says.

sunt

Gătirea peștelui în cuptorul cu microunde este cel mai bine o provocare și, în general, o rețetă pentru dezastru.

Modul în care funcționează aceste cuptoare este prin crearea unei pături de microunde care înconjoară mâncarea din interior. Aceste unde de înaltă frecvență pătrund în alimente și excită moleculele din interior, predominant moleculele de apă. În esență, microundele excită moleculele H2O, încălzindu-le și ulterior alimentele care conțin apa.

Procedând astfel, apa se transformă adesea în abur și se evaporă. Acest lucru reduce umiditatea din alimente. În același timp, microundele excită și celelalte molecule, cum ar fi proteina din pește sau creveți pe care doriți să le gătiți, iar între aceasta și pierderea de umiditate poate face ca fructele de mare să fie dure și masticabile. Acest lucru se poate întâmpla cu orice ingredient, dar peștele și fructele de mare delicate sunt mai susceptibile.

Ca atare, dacă aveți de gând să gătiți peștele la cuptorul cu microunde, este o idee bună să faceți acest lucru împreună cu alte ingrediente care pot ajuta la absorbția microundelor - în special ingrediente umede care pot crea abur și vă pot menține peștele umed.

De exemplu, împachetarea creveților în orez gătit cu puțin sos ar putea fi o strategie bună. Gătirea fructelor de mare cu mai mult sos ar putea fi o altă strategie.

O altă modalitate de a găti peștele rapid, ușor și reduce curățarea este să vă folosiți cuptorul obișnuit și să gătiți și papillote - în hârtie sau folie. Iată câteva rețete pentru a începe:

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet