Mă observasem devenind din ce în ce mai rigid - greu să mă ridic din ghemuit, gleznele strânse coborând dimineața, rigid după ce stăteam - familiare pentru mulți sunt sigur. Sunt kinetoterapeut și instructor Pilates și știam că acest lucru nu are legătură cu nivelul meu de fitness.

articulațiile

Anul meu de a trăi fără gluten

Este 1 august 2018 și stau pe aeroportul din Stockholm, așteptând zborul pentru a mă aduce înapoi la Dublin. Sunt implicat în cartea mea și nu observ timpul care trece. Mă ridic în picioare după o oră și abia mă pot mișca - sunt dureros în șolduri, genunchi, glezne - sunt atât de rigid! Merg la librărie. Pe standul bestsellerului se află o carte de Maria Borelius „Revoluția sănătății: găsirea sănătății și fericirii printr-un stil de viață antiinflamator”. (Am recunoscut-o pentru că mai devreme în vara aceea am întâlnit doi prieteni vechi de-ai mei, femei de la cincizeci de ani care arătau incredibil de bine. Am vrut să le cunosc secretul și s-a dovedit că au citit aceeași carte și și-au adaptat dieta.)

Cumpăr cartea și încep să o citesc acolo și apoi și din acea zi renunț la consumul de grâu și reduc consumul de zahăr și lactate. (Am fost pescatarian în ultimii 30 de ani).

Acesta este începutul poveștii mele acum 13 luni. Înainte de asta, mă observasem devenind din ce în ce mai rigid - greu să mă ridic din ghemuit, gleznele strânse coborând dimineața, rigide după ce stăteam - familiare pentru mulți sunt sigur. Sunt kinetoterapeut și instructor Pilates și știam că acest lucru nu are legătură cu condiția mea fizică.

Maria Borelius avea 52 de ani când a început să se simtă obosită, bătrână și descurajată. A suferit de dureri de spate severe, probleme de premenopauză și un sentiment general de declin și melancolie. Acesta a fost începutul unei călătorii de patru ani în care a început încet să dezvăluie un nou stil de viață antiinflamator care a venit să-i transforme viața. Durerea a dispărut, depresia s-a ridicat și a început să se simtă cât mai bine timp de mulți ani.

A început să călătorească în jurul lumii pentru a întâlni cercetători, profesioniști în domeniul fitnessului și guru în acest fascinant avangard al științei și a început în curând să pună la punct o imagine complet nouă a modului în care inflamația de grad scăzut ne afectează sănătatea, ascunzându-se atât în ​​spatele îmbătrânirii, cât și în cea mai răspândită răspândire a noastră. afecțiuni - obezitate, diabet, boli cardiovasculare, cancer și sănătate mintală precară.

Cel mai mare ochi-ochi pentru mine, citind cartea, a fost cât de mult grâu mâncăm zilnic. Începând cu micul dejun - cereale, terci, pâine prăjită. O scone la mijlocul dimineții. Un sandviș pentru prânz. Un biscuit cu ceaiul de după-amiază. Paste pentru cină. În plus, toate prăjiturile, pizza, crutoane, tăiței - grâul este o parte importantă a dietei noastre de zi cu zi.

Proteinele din gluten sunt inflamatorii, ducând la scurgere a intestinului

Conform cercetărilor, proteina glutenică este inflamatorie atunci când intră în contact cu mucoasa stomacului. Corpul este uimitor și are capacitatea de a se vindeca - celulele din intestin se reînnoiesc la fiecare 7-10 zile, vindecându-se în mod constant. Până când ajunge la punctul în care nu mai poate, deoarece este bombardat non-stop cu aceste proteine ​​inflamatorii. Permeabilitatea intestinelor crește și obținem ceea ce se numește intestin cu scurgeri - substanțele chimice scapă și se scurg provocând un răspuns inflamator în organism. În cazul meu, a fost doar o inflamație la nivel scăzut la nivelul articulațiilor mele, provocând rigiditate, dar se pare că există 88 de diagnostice pentru boli autoimune, cum ar fi psoriazisul, artrita reumatoidă, SM, IBS, colita, lupusul, Hashimoto, bolile neurodegenerative precum Alzheimer, demența și există legături puternice cu cancerul, diabetul, bolile cardiovasculare - în cele din urmă fiecare boală este o inflamație.

Așa că, în ultimul an, am trecut prin pachete de prăjituri de orez și kilograme de hrișcă, am învățat să fac biscuiți din semințe, Magimix a folosit să facă bile de energie pentru a înlocui prăjituri și dulciuri (am redus, de asemenea, aportul de zahăr și papilele gustative se mulțumesc cu un pătrat de ciocolată neagră). Folosesc tăiței de orez și quinoa și când vreau să mănânc vechea pâine familiară, voi avea o felie de aluat coaptă local. Procesul de fermentare reduce proteina din gluten și o face mai prietenoasă pentru stomac.

Ca un bonus suplimentar pentru a scăpa de rigiditatea articulațiilor, am slăbit 5 kg și nu mă simt umflată după masă.

Fiind strict la început, acum m-am stabilit undeva la 20:80. Am o felie de tort de ziua de naștere, mănânc cineva pe care mi l-a pregătit cineva, chiar și atunci când sunt paste. Nu sunt celiac, dar am devenit sensibil la gluten ca mulți dintre noi în aceste zile, deoarece genetic nu am fost meniți să mâncăm atât de mult din el. De asemenea, bobul a fost modificat de-a lungul anilor pentru a oferi mai multă recoltă și a fi rezistent la boli, dar în acest proces a pierdut componentele bune și a crescut glutenul.

Personal, nu folosesc produse fără gluten care sunt acum disponibile pe scară largă. Îndepărtarea glutenului din cereale înseamnă mai multă procesare, ceea ce înseamnă că se pierd mai mulți nutrienți și se consumă mai mult energie, ceea ce înseamnă mai mulți combustibili fosili. Dar este acolo pentru oamenii care îl doresc și există din ce în ce mai multe alternative disponibile pentru diferite alegeri dietetice și acest lucru este pozitiv.

Nu este întotdeauna ușor să planifici cine de familie care nu implică paste sau pâine, dar a meritat și acum pot să citesc o carte timp de o oră, să mă ridic în picioare și să merg plin de grație

Traducerea în limba engleză a apărut în această vară.