La începutul acestei luni, în conversația noastră despre iunie Gaian, un grup de noi a discutat despre ceea ce înseamnă a mânca ca Gaian. Desigur, carnea a fost în centrul conversației - având în vedere efectele sale asupra sănătății umane, asupra bunăstării lucrătorilor și fermierilor, asupra suferinței animalelor și asupra Gaiei (indiferent dacă schimbările climatice, defrișările sau multe forme de aer și apă) poluare).

De fapt, am avut un nou participant, Mike Fremont, un tânăr de 98 de ani care, cu 29 de ani în urmă, fusese diagnosticat cu cancer de colon terminal. Cu toate acestea, schimbându-și radical dieta - evitând în mod specific toate produsele de origine animală - a învins șansele și este încă în viață, aleargă maratoane și canotaj în cursele de canoe. *

Dar, în timp ce am discutat multe subiecte - de la tăierea cărnii până la consumul local - participanții au recunoscut că nu vin mult mai clar în ceea ce privește modul de a mânca într-un mod durabil și ecocentric. În parte, pentru că este dificil să stabiliți orientări generale clare - diferite cercetări și experți diferiți oferă sfaturi contradictorii. Și, parțial, asta se datorează faptului că trăim într-o cultură alimentară atât de plină de tentație - saturată de miliarde de dolari de marketing pentru a o face și mai mult. Dar, de asemenea, asta pentru că aceasta a fost o conversație - nu un efort de a stabili linii directoare.

Deși au apărut cu siguranță unii: un participant a propus ca timpul dedicat mâncării - să-l pregătească, să-l gătească și să-l mănânce - cât mai mult timp posibil (adică săriți de mâncarea procesată și pregătiți-o și mâncați-o la o masă, nu pe fugă) . Aceasta este ideea din spatele mișcării Slow Food, așa cum a subliniat altul, un contrar alimentației rapide a culturii și dietei noastre - de unde puteți obține o zi întreagă de calorii într-o masă nesănătoasă, nesustenabilă, de dimensiuni superioare.

Dar poate exista o linie directoare directă sau o mantră, care să faciliteze zilnic cumpărăturile, pregătirea, gătitul și mâncarea mâncării? Lent și mai puțin procesat este valoros, localul este bun, organic, la fel ca și consumul de carne mai puțin, precum și mai puține calorii (pentru mulți dintre noi). Dar cum le dai prioritate pe acestea? Ce faci când intră în conflict?

Într-un eseu pe care l-am scris acum 11 ani, propusesem să mănânc „o dietă sănătoasă cu o cantitate potrivită de calorii, de alimente care sunt produse în mod echitabil și care nu cauzează suferințe sistematice nouă, celorlalți, animalelor de fermă sau altor creaturi vii, sau către Pământul însuși. ” Desigur, cam uscat.

Din fericire, în anul următor, scriitorul alimentar Michael Pollan a spus-o mult mai bine - într-un mod pozitiv care ajunge la esența problemei: „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ”

Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante.

Prin mâncare, Pollan înseamnă lucruri pe care le mănânci pe care bunica ta le-ar recunoaște ca alimente. Dacă pe etichetă există conservanți, substanțe chimice, aditivi pe care nu-i înțelegeți, evitați-i dacă este posibil.

Nu prea mult, care abordează epidemia de obezitate și elementul de deșeuri alimentare (pe care NRDC l-a găsit reprezintă aproximativ 40% din aprovizionarea cu alimente). Cu două treimi din adulții americani supraponderali și obezi (și multe alte țări care ajung la urmă) această afecțiune se află în centrul multor probleme de sănătate - de la boli de inimă și diabet până la mai multe tipuri de cancer. La fel ca în cazul risipei alimentare, obezitatea înseamnă că producem mai multe alimente decât este necesar - în acest caz pentru a ne menține grăsimea. Cercetătorii au descoperit că obezitatea a adăugat un plus de 5,4 la sută din biomasa umană pe planetă, ceea ce înseamnă că oamenii mănâncă în fiecare an suficientă hrană suplimentară pentru a alimenta încă 242 de milioane de oameni cu greutate sănătoasă. (A se vedea pagina 114 pentru sursă.)

Menținerea mai mică a aportului de calorii va reduce impactul ecologic, prelungind în același timp viețile (și eliberând alimente pentru cei cu prea puțin). Și, după cum am calculat, dacă mănânci mai puține calorii, chiar dacă trăiești cu mulți ani mai mult, în general vei avea un impact mai mic (dietetic) asupra lui Gaia și mai mult timp să o vindeci.

dietetice
Legenda: După cum arată această figură, o persoană care mănâncă 1800 de calorii pe zi începând cu vârsta de 30 de ani ar putea trăi încă 20 de ani (până la 85 de ani) decât o persoană care mănâncă 2600 de calorii pe zi înainte de a începe să consume mai multe calorii totale.

Dar mai ales atunci când păstrați mai puține calorii, ceea ce consumați devine și mai critic. Dacă beți un sodiu de 150 de calorii ca parte a unui aport zilnic de 2000 de calorii, acesta este 7,5 la sută din caloriile dvs. într-un desert lichid care nici măcar nu vă va satura foamea (față de consumul unui măr, o treime din calorii și ar stăpânește-ți pofta de mâncare).

În cele din urmă, ceea ce ar trebui să mănânci ar trebui să fie „în principal plante”. Pollan spune acest lucru mai mult din motive de sănătate - datele sunt clare că carnea - mai ales în fabrica sa fabricată în forma Frankenstein - nu este bună pentru dumneavoastră. Și este oribil pentru planetă. Deci, mănâncă mai puțin. Sau niciuna. Deși, dacă doriți lactate, ouă sau carne în dieta dvs., încercați să le obțineți de la fermieri durabili și sănătoși.

Un algoritm alimentar

Această mantră oferă un algoritm puternic de urmat. Mergeți rând cu rând prin el și anumite alimente sunt respinse în fiecare etapă. Mersul printr-un supermarket și un procent imens (mai ales culoarele centrale) nici măcar nu se va califica drept hrană. Alimentele bogate în calorii se elimină în a doua rundă (inclusiv alcoolul, care este un aliment recunoscut și, da, din plante). Și o mare parte din carne, brânzeturi și lactate sunt tăiate în a treia. Aducându-ne la o dietă naturală, mai concentrată pe legume, făcându-ne pe noi și Gaia mai sănătoși în acest proces.

Este util și ordinea acelui algoritm: nici măcar un mic burger McDonald’s nu ar trece. Prea de nerecunoscut ca mâncare (chifla, condimentele, nenumărații aditivi). Prea dens de calorii și, cu siguranță, nu mai ales plante. Dar aș spune același lucru pentru un Burger Imposibil.

Chiar dacă este făcută din proteine ​​vegetale, este de nerecunoscut ca bun pentru bunica ta (cu excepția cazului în care este înșelată să creadă că este cu adevărat carne). Este viitorul pe care îl dorim în care să ne proiectăm carnea falsă - folosind tehnologie înaltă și multă energie și resurse - doar pentru a ne putea bucura de senzația grasă de a mânca un burger? Mai bine să mâncați pur și simplu mai puțini burgeri și să-i primiți de la un fermier local și să cultivați dragostea pentru bucătăriile delicioase, adesea grele pentru legume, dezvoltate de alte culturi de-a lungul mileniilor. (Familia mea mănâncă multă mâncare indiană.)

Și aceasta aduce un al patrulea ghid. Pollan nu include acest lucru în mantra sa, chiar dacă apare în cartea sa. Dar pare firesc să includă (chiar și cu riscul de a face o mantra simplă puțin mai puțin):

„Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. Și mai mult local. ”

Și mai mult local.

În mod ideal, dacă puteți, obțineți mai mult din mâncarea dvs. locală sau, mai bine, cultivați-o sau adunați-o singur. Acum, acesta este în mod clar al patrulea în ierarhie. BIMBO Bakeries se află la doar șase mile de casa mea, deci este cu siguranță local. Dar BIMBO Bakeries nu produce alimente adevărate. Știți BIMBO - chiar dacă nu ați auzit niciodată acest nume: este un conglomerat multinațional care include mărci precum Freihoffer’s, Entemann’s, Sara Lee și Thomas. Aceste companii produc pâine și produse de patiserie ambalate - optimizate pentru stabilitate la raft - care în mod ideal nu ar trebui să ajungă în stomac, indiferent cât de local se întâmplă să fie produse.

Dar cresc și un pic de mâncare, mă hrănesc cu ce mâncare pot (dudul este în prezent în sezon pe copacii de pe stradă) și mă ofer voluntar la o fermă CSA chiar peste râul Connecticut. Toate acestea se adaugă probabil la nu mai mult de 1 la sută din mâncarea mea (dacă completez în general), așa că am un drum lung de parcurs, dar sprijinind CSA, ajut într-un mod mic să întăresc economia alimentară locală - și reziliența comunității - din regiunea mea.

Desigur, există și alte elemente care trebuie luate în considerare în deciziile cu privire la consumul de alimente: pot reduce la minimum ambalajele, pot sprijini o companie care lucrează activ la fermă în mod durabil sau chiar restaurativ? Ceea ce mănânc este cu adevărat sănătos (zahărul, la urma urmei, este o plantă). Dar respectarea a patru reguli simple - eliminarea oricăror „alimente false” de nerecunoscut, menținerea constrângerii caloriilor, concentrarea dietei pe alimente întregi pe bază de legume și, atunci când aceste criterii sunt îndeplinite, încercarea de a obține aceste alimente la nivel local - ne va aduce un drum lung spre vindecându-ne corpurile, comunitățile și planeta. Și readuceți bucuria la mâncare în acest proces.

* Mulțumesc, Mike, că mi-ai permis să-ți împărtășesc povestea în reflecția din această săptămână.