atunci când

Meiul este foarte hrănitor, non-glutinos și ca hrișca și quinoa, nu este un aliment care formează acid, deci este liniștitor și ușor de digerat. De fapt, este considerat a fi unul dintre cele mai puțin alergenice și mai digerabile boabe disponibile și este un boabe care se încălzește, așa că va ajuta la încălzirea corpului în anotimpurile și climatul rece sau ploios. Conținutul de proteine ​​din mei este foarte apropiat de cel al grâului; ambele furnizează aproximativ 11% proteine ​​în greutate.

Acestea sunt cele mai ușor de digerat boabe, deoarece conțin mai puțini fitați decât alte boabe. De fapt, hrișca, meiul și quinoa sunt mai asemănătoare semințelor decât sunt boabe.

Câteva ore de înmuiere înmoaie boabele, ceea ce duce la produse de patiserie, care au o textură mai ușoară. Cu cât sunt mai înmuiați, cu atât au nevoie de mai puțin praf de copt. De fapt, numai bicarbonatul de sodiu este suficient pentru a le face să crească. Înmuierea mai întâi împarte gătitul în două perioade de timp, ceea ce poate fi convenabil atunci când te simți grăbit să aduci mâncare pe masă.

Aceste boabe sunt înmuiat timp de 7 ore (un timp mai lung este în regulă și el), cu suficientă apă caldă neclorurată pentru a acoperi, la care s-a adăugat 1 lingură de mediu acid pentru fiecare cană de boabe, adică. pentru fiecare 1 cană de boabe se adaugă 1 lingură de mediu acid.

Quinoa trebuie clătită bine înainte de înmuiere. După înmuiere, apa se scurge și apoi se clătește din nou. Apoi se adaugă apă proaspătă pentru gătit.

Când înmuiați făina pentru o rețetă, folosiți doar cantitatea de lichid și făină din rețetă și niciun alt ingredient. De asemenea, ajustați cantitatea de mediu acid în consecință, adică 1/2 cană de făină necesită 1/2 lingură, în timp ce 2 căni de făină necesită 2 linguri.

Simplu din Scratch:
Preparatul de bază constă în spălarea meiului și prăjirea acestuia în timp ce se deplasează până când se observă un miros caracteristic. Apoi se adaugă cinci măsuri de apă clocotită pentru fiecare două măsuri de mei, cu niște zahăr sau sare. Amestecul este gătit acoperit cu flacără mică timp de 30-35 de minute.

Există multe variante de gătit pentru mei. O recomandare generală bună este să folosiți 3 părți de apă sau stoc și 1 parte de cereale, să adăugați cereale la apa clocotită și să fierbeți timp de aproximativ 30 de minute sau până când apa este complet absorbită. Se ia de pe foc și se lasă aburi, acoperit încă zece minute.

Bobul are o textură mai pufoasă atunci când se folosește mai puțină apă și este foarte umed și dens atunci când este gătit cu apă suplimentară.

Aroma meiului este sporită prin prăjirea ușoară a boabelor într-o tigaie uscată înainte de gătit; amestecați constant timp de aproximativ trei minute sau până când se detectează o aromă ușoară, de nuci.

Dacă meiul este preînsuflețit, timpul de gătire se scurtează cu 5-10 minute.

O sugestie interesantă pentru gătitul meiului se găsește în cartea Secretelor de sănătate Hunza: Înmuiați boabele peste noapte, încălziți apa sau alt lichid în partea de sus a unui cazan dublu, adăugați mei și aburi peste apă clocotită timp de treizeci de minute sau până când meiul este fraged. Preferințele individuale pot fi abordate prin experimentarea timpilor de gătit, a metodelor și a cantităților de lichid.

Pentru mai multe informații despre înmuierea boabelor, consultați Informații alimentare și nutriționale

Alte rețete:

Supă de mei încolțită - membru CSA Meaghan

Înmulțiți meiul într-un recipient acoperit cu apă și două linguri mari de iaurt. Gatiti cu orez cu putin bulion si smantana in loc de apa. Adăugați un pic de brânză, sare și piper.

1,5 c făină albă nealbită (nu uitați să folosiți făină din boabe îmbibate atunci când este posibil)
1/2 făină de patiserie din grâu integral (nu uitați să folosiți făină din boabe îmbibate atunci când este posibil)
1 linguriță praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare de mare
1,5 mei gătit (mei de 1 c până la 3 cani de apă ciupiți sare de mare, aduceți la fierbere, reduceți focul și acoperiți și fierbeți timp de 30-40 min; puteți prăji mei mai întâi dacă alegeți)
1 c suc de portocale
1/2 c apă
1/3 c ulei (folosesc ulei de cocos sau unt cu temperatura camerei)
1/2 c sirop de arțar
2 lingurițe de vanilie
2 ouă separate

Preîncălziți cuptorul 350, ulei/făină două tigăi de 8 inch. Cernem făina, praful de copt, sifonul și sarea împreună într-un castron mare; pus deoparte. Puneți meiul (fiert) și oj în blender; se amestecă până se omogenizează. Adăugați apă, ulei și sirop în piureul de mei în blender; puls scurt. Separați ouăle, așezând albușurile într-un vas de sticlă sau metal. Adăugați gălbenușuri în piureul de mei și pulsați din nou. Adăugați ingrediente umede la amestecul uscat și amestecați bine (fac asta chiar în blender pentru că am un blender mare). Bateți albușurile până când se formează vârfuri (cu mixerul), apoi împingeți albușurile într-un amestec de mei într-un castron (nu în blender). Se toarnă în tigaie. Coaceți 30-40 de minute, până când tortul începe să se îndepărteze de marginea cratiței. Se lasă să se răcească timp de 10 minute înainte de îndepărtare. Așteptați până se răcește complet înainte de glazură.

Se servește alături de o salată (muștar, spanac etc.) îmbrăcată cu un simplu sos de oțet balsamic/ulei de măsline.

Există alte două rețete simple în „Cartea de bucate ayurvedică” de A. Morningstar cu U. Desai mai jos

Herbed Millet

Timp de preparare: 35 minute
+ Vata, + Pitta, - Kapha *

1 cană de mei uscat, 2 și 1/2 - 3 căni de apă, 1/4 linguriță sare de mare, 1/2 ceapă mică, tocată mărunt, 3 cățele de usturoi mici, necojite (sau 1 decojite și tocate), 1 linguriță salvie

Puneți toate ingredientele într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Acoperiți și reduceți căldura la minim. Gatiti 30 de minute sau pana cand meiul a absorbit toata umezeala apei. Este o idee bună să o verificați la 20 de minute, deoarece uneori meiul gătește mai repede.

Comentarii: Acest lucru merge bine cu AJWAN TEA sau OSHA TEA, în special în acele dimineți pline de blog, când s-ar putea să vă răcească. Un fel de mâncare bună pentru micul dejun sau cină. Adăugați cantitatea mai mare de apă dacă vă place o consistență cremoasă sau lucrați pentru a calma Vata, cu atât mai puțin dacă o preferați ca un bob de cină. Bun pe vreme ploioasă.

* Mult pentru utilizare ocazională pentru Vata și Pitta: folosiți cantitatea mai mare de apă pentru Vata și săriți usturoiul pentru Pitta.

Mei picant și cartofi

Timp de preparare: cu boabe pre-fierte, 10-15 minute
cu cereale proaspete, 40-50 minute
+ Vata, 0 Pitta, - Kapha

1 și 1/2 cană mei gătit, 1 cartof mediu, bine curățat, 2 linguri ulei de floarea soarelui, 1/8 linguriță balama, 1/2 linguriță semințe de muștar, 1/2 linguriță pudră curry, 1 linguriță ghimbir proaspăt tocat sau 1/8 lingurițe de pudră uscată de ghimbir, 1/2 linguriță sare de mare

Garnitură: frunze proaspete de coriandru tocate, dacă sunt disponibile

Spălați și tăiați cartofii. Încălziți uleiul în tigaie medie și adăugați balamale și semințe de muștar. Când semințele de muștar apar, adăugați cartofi și pudră de curry. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Adăugați mei gătit și toate celelalte ingrediente. Se amestecă bine și se ia de pe foc.

Comentariu: Acest lucru merge bine cu iaurtul de capră și curry de legume.

Mei cu sirop de orez brun
Mei de 1/2 C - înmuiat și scurs
3/4 C. quinoa (sau ați putea face tot meiul) - înmuiată overnite și drenată
curcuma - 1/2 lingurita
ardei negru - 6 grinduri
sare - 1 linguriță
1/2 coaja de lamaie, razata grosier
1 cățel de usturoi
Salvie - 1 linguriță
Stevia, 6 picături de culoare închisă sau ar putea folosi sirop de orez brun, 1-2 lingurițe
ulei de măsline - 1/8 C.

Sote usturoiul în uleiul de măsline. Adăugați boabe și restul ingredientelor, amestecați câteva minute, apoi adăugați apă (aproximativ 2 cani), aduceți la fierbere, reduceți la foc mic, gătiți aproximativ 12 minute, scoateți-l de pe foc, lăsați-l să fie acoperit cu un prosop timp de 15 minute.

Fapte despre distracția alimentelor:
Meiul este delicios ca o cereală gătită și în caserole, pâini, supe, tocănițe, soufflés, pilaf și umplutură. Poate fi folosit ca garnitură sau servit sub legume sotate sau cu fasole și poate fi scos ca porumbul pentru a fi folosit ca gustare sau cereale pentru micul dejun. Boabele se amestecă bine cu orice condiment sau ierburi care sunt utilizate în mod obișnuit în preparatele din orez și pentru variații interesante de gust și textură, acesta poate fi combinat cu quinoa și orez brun sau basmati.

Meiul poate fi, de asemenea, încolțit pentru utilizare în salate și sandvișuri.

Meiul este unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute de oameni și, probabil, primul cereală care se folosește în scopuri casnice. Este menționat în Biblie și a fost folosit în acele vremuri pentru a face pâine. Meiul a fost folosit în Africa și India ca aliment de bază de mii de ani și a fost cultivat încă din 2700 î.Hr. în China, unde a fost boabele predominante înainte ca orezul să devină elementul de bază dominant. Este documentat că planta a fost cultivată și de locuitorii lacurilor din Elveția în timpul epocii de piatră.
de la: http://chetday.com/millet.html