Foust este bucătar corporativ și dietetician înregistrat la McDonald's. Absolventă a The Culinary Institute of America, Johnson & Wales University, face parte din echipa care elaborează meniul pe care îl consumă milioane de clienți ai lanțului de fast-food.

modificări

Fiind o persoană cu experiență atât în ​​nutriție, cât și în bucătărie, Foust spune că s-a alăturat McDonald's pentru că dorea să găsească o modalitate de a avea un impact general asupra consumatorilor americani.

"O mulțime de oameni au presupuneri despre ceea ce este mâncarea McDonald's", a declarat ea pentru Business Insider. "Industria, în general, este provocată, deoarece există un stigmat în general cu privire la ceea ce este mâncarea [restaurantului cu serviciu rapid], ceea ce este foarte nefericit. Personal, nu cred că îi ajută pe oameni să mănânce bine."

McDonald's a fost supus focului în trecut, de la utilizarea conservanților la mesele supradimensionate încărcate cu calorii. Cu toate acestea, în ultimii ani, lanțul de fast-food a încercat să predea o nouă frunză și să-și schimbe reputația.

Nu a fost întotdeauna ușor. Din punct de vedere istoric, opțiunile mai sănătoase, cum ar fi salatele și ambalajele, au bombardat în lanț, oferind clienților să nu dorească întotdeauna să mănânce atât de sănătos pe cât pretind. Cu toate acestea, Foust spune că vede progrese - și împinge acest progres înainte.

Iată cum un bucătar de la McDonald’s crede că împinge nutriția către cel mai mare lanț de fast-food din lume.

1. Ascultarea definițiilor de sănătate ale clienților

Adesea, încercările lanțului de fast-food de a fi „sănătoase” nu se aliniază cu ceea ce doresc de fapt clienții când vine vorba de nutriție.

Luați împachetări, de exemplu. În 2013, McWraps a fost introdus pentru clienții care caută opțiuni mai sănătoase. În aprilie, lanțul a tăiat linia din meniu, pe măsură ce a devenit clară înțelegerea sănătății clienților.

O tranziție similară a avut loc în categoria salate. În iunie, lanțul a trecut la un nou amestec de salată care include salată de frunze roșii și bucle de morcov. Schimbarea a venit după ce a ascultat cererile clienților pentru un alt tip de opțiune sănătoasă.

„Nu au simțit că salata iceberg este un verde nutritiv și nu s-au simțit bine când au mâncat-o într-o salată”, spune Foust.

2. Revenind la elementele de bază

„Unul dintre lucrurile cu care este mai mândră echipa noastră este recent trecerea noastră la unt”, spune Foust. „Privind la meniul nostru principal și revenind la elementele de bază, revenind la original.”

Când McDonald's a trecut de la margarină la unt în fabricarea McMuffins, a dublat rapid vânzările, au spus directorii în octombrie 2015. Schimbul a reprezentat recent accentul direct al McDonald's: efectuarea modificărilor care se potrivesc dorinței consumatorilor de alimente "reale" și "autentice" (cum ar fi ouă adevărate, în loc de pateuri de ouă), fără a ignora importanța gustului. În loc să reducă caloriile, lanțul a reușit să dubleze vânzările revenind la opțiunea originală, mai gustoasă.

3. Adăugarea de opțiuni

McDonald's este - și probabil va fi întotdeauna - cel mai cunoscut pentru burgeri și cartofi prăjiți. Cu toate acestea, nu este întotdeauna un lucru bun pentru lanț.

„Cel mai mare lucru pe care cred că oamenii nu-l știu este, deoarece avem astfel de articole iconice, este că clienții noștri pot personaliza orice doresc”, spune Foust. „Cred că oamenii pur și simplu nu știu că este la dispoziția lor”.

Una dintre cele mai simple modalități de a face o comandă fast-food mai sănătoasă este prin personalizare, indiferent dacă țineți brânza sau schimbați cartofii prăjiți pentru fructe. McDonald’s are o serie de opțiuni rezonabile de sănătoase în meniu, inclusiv salate, felii de mere și sandvișuri de pui la grătar. Cu toate acestea, pentru că nu asta asociază oamenii cu lanțul, este mai puțin probabil să le comande - ceva ce Foust încearcă să schimbe.

4. Tăierea anumitor alegeri

În timp ce Foust spune că adăugarea mai multor opțiuni este forța motrice a construirii unui meniu McDonald's mai hrănitor, a existat o situație când reducerea alegerii a dus la o schimbare majoră.

Când McDonald's a adăugat mere în meniul copiilor în 2004, clienții au avut de ales între cartofi prăjiți sau mere. Deși inițial lanțul credea că acest lucru îi va ajuta pe clienți să facă alegeri mai sănătoase, ei au descoperit că, în schimb, cauzează probleme neașteptate.

„Ceea ce învățasem de la clienții noștri a fost că nu doreau să se lupte cu copiii lor despre alegerea merelor sau a cartofilor prăjiți”, spune Foust.

Astfel, în 2011, compania și-a schimbat politica pentru ca toate mesele copiilor să includă mere și (mai puține) cartofi prăjiți. A fost o tranziție declanșată de criticile unor susținători ai sănătății copiilor, precum și una care a evidențiat cât de dificilă poate fi realizarea unor schimbări mari pentru un lanț la fel de mare ca McDonald's.

„Deși asta pare a fi un lucru ușor de făcut, atunci când am început să analizăm câte mere ar trebui să susținem acea promovare, a trebuit să planificăm trei ani afară”, spune Foust.

5. Mergând la nivel local

Una dintre cele mai recente evoluții în abordarea McDonald's pentru crearea meniului este un număr tot mai mare de teste localizate, de la cartofi prăjiți cu usturoi Gilroy din California până la McFloats din New York.

„Am devenit mult mai agili”, spune Foust. "Cei mai buni inovatori sunt deschiși să exploreze idei în afara propriilor lor. Primim idei în fiecare zi, de la clienții noștri, de la operatorii noștri, de la furnizorii noștri."

Testele locale permit McDonald's să facă schimbări mai rapid, stabilind care sunt tendințele de sănătate care sunt mofturi și care reprezintă o înțelegere în schimbare a nutriției. De asemenea, aduce noi oportunități bucătarilor McDonald's - un rol pe care Foust crede că mulți îl înțeleg greșit.

„Nu cred că o mulțime de oameni înțeleg ce face un bucătar pentru McDonald's ... Cred că unii dintre prietenii mei din familie probabil cred că mă vor găsi în drive-thru”, spune ea. "Ceea ce noi, ca bucătari. Încercăm să ne asigurăm că în centrul afacerii noastre, ne menținem accentul pe mâncare. Mâncarea este numărul unu. Rolul nostru principal este acela de a aduce oamenii înapoi la asta."