După o iarnă în care îmi era atât de sătul de legumele grele de iarnă, am dat greva împotriva lor (și cam tot ceea ce nu era sandvișuri cu unt de arahide și jeleu sau cu Raisin Bran, dacă suntem sinceri aici) distrându-se atât de mult în ultimele două săptămâni, lovind piețele, mai ales acum că își lovesc pasul. În noul nostru cartier, suntem nu doar mult mai aproape de Union Square Greenmarket, dar avem bonusul suplimentar al câtorva mini-piețe care funcționează convenabil în zilele libere ale Union Square și trebuie să mărturisesc: cele mai mici sunt preferatul meu, datorită aversiunii mele față de a fi dat la coate atunci când îmi cerce produsele. Spune-mi nebun.

În primul rând, au fost ridichi.

mazăre

Apoi rampe. (Am făcut acest risotto și l-am recomandat, cu rampe sau orice altă ceapă ascuțită.)

Apoi căpșuni mici, mici, atât de drăguțe, am vrut să le ciupesc toți obrajii mici. Nu puteam să mă fac să fac altceva decât să le mănânc așa.

Dar ceea ce aș fi așteptat într-adevăr a ajuns în sfârșit săptămâna aceasta: mazăre de zahăr.

Da, mazăre (sau mange toate, așa cum am învățat, oamenii lui David îi numesc adorabil). Dintre toate lucrurile uimitoare care vin de la ferme în aceste zile, mă entuziasmează fructele păstăi verzi. Și când îi duc acasă, îi mănânc direct? Desigur că nu. (Bine, poate câțiva s-au rătăcit în burta mea.) Îi lipesc într-un castron cu oțet și sare și zahăr și usturoi și ardei și le saram.

Așa cum am fi putut menționa o dată sau de două ori, noi aici, la Bucătăria Smitten, suntem mari fani ai murării și există puține articole care au avut norocul de a scăpa de mâna saramurii noastre (sau ar trebui să spun, mânia). Ne gândim activ la ce alimente ar putea muri bine, dar nu m-am gândit niciodată la mazărea de zahăr până când sezonul lor a fost lung peste anul trecut. Faptul că știam că păstăile lor clare vor deveni și mai crocante în timp ce mazărea lor va rămâne mereu dulce și că vor fi perfectă din toate punctele de vedere și că au fost luni de zile, m-a chinuit toată iarna. Știu, știu, chiar am nevoie să ies mai mult.

Dar marți a îndreptat toate aceste greșeli, deoarece snaps-urile de zahăr au fost din nou aici și, chiar dacă rețeta spune că ar trebui să aștept două săptămâni pentru ca acestea să fie gata, vă pot asigura că, chiar și 24 de ore mai târziu, sunt gata de plecare. Și nu aveți nicio șansă să faceți două săptămâni în frigiderul nostru.

Mazare de zahăr murat
Adaptat din Bucuria decapării prin Epicurious

1 1/4 cani oțet distilat alb
1 1/4 cani de apă rece
1 lingură kosher sau sare de murat
1 lingură zahăr
1 kilogram de mazăre de zahăr, tulpini tăiate și șiruri scoase
4 căței de usturoi, tăiate felii
1 sau 2 ardei chili uscați, tăiați pe lungime sau ciupiți fulgi de ardei roșu uscați

Într-o cratiță nereactivă, încălziți oțetul cu sarea și zahărul până se dizolvă. Se ia de pe foc și se adaugă apa rece. (Acest lucru vă ajută să obțineți lichidul să răcească lichidul.)

Când amestecul de oțet este răcoros, împachetați bucățile de zahăr, usturoiul și ardeii iute sau fulgii într-un borcan sau castron de 1 litru și turnați saramura peste el. Acoperiți cu un capac non-reactiv sau, er, cu folie de plastic.

Rețeta originală vă sugerează să păstrați borcanul la frigider timp de două săptămâni înainte de a mânca mazărea murată, dar noroc cu asta. Sunt destul de delicioase și deja ușor murate până la 24 de ore mai târziu.