Cum maximizez proteinele și elimin carbohidrații din iaurtul meu de casă?

maximizați

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

39 de comentarii

Se strecoară și se strecoară bine. Vor mai fi niște carbohidrați, dar cu cât eliminați mai mult zer, cu atât eliminați mai mulți carbohidrați. Știu că unii oameni adaugă și pulbere de proteine ​​în laptele lor atunci când fac iaurt, dar nu sunt sigur cum afectează acest lucru textura și aroma finală.

Folosești lapte de vacă plin de grăsime în al tău?

Procesul natural de fermentare nu ar trebui să elimine toți carbohidrații?,
Ar trebui să mai adaug un starter de iaurt și să îl las mai mult timp pentru ca acesta să funcționeze?

informațiile recente spun acum că iaurtul cu conținut ridicat de grăsimi, ca și furia, este foarte foarte scăzut în carbohidrați. la fel ca brânza, fermentația mănâncă lactoza, reducând astfel numărul de carbohidrați în mod dramatic. numerele de pe etichetele comerciale sunt pentru lapte/smântână înainte de fermentare. oricine știe de ce funcționează etichetarea în acest fel?

deci da, strecurați zerul pentru un iaurt în stil grecesc, nu adăugați fructe sau zahăr și veți avea un produs cu conținut scăzut de carbohidrați.

E fascinant, mulțumesc.
Deci, este sigur să presupunem că toți producătorii de informații nutriționale se bazează pe lapte, lapte de vaci plin de grăsime?
Cunoașteți orice formulă de regulă generală pentru estimarea carbohidraților după fermentare? Și, probabil, cu cât stânga este mai lungă pentru a fermenta, cu atât sunt mai mici carbohidrații la dreapta?

Este cu adevărat adevărat? Pare ciudat că nimeni nu ar avea informațiile nutriționale pentru iaurtul în sine.

hotoynoodle, ești sigur că este adevărat? Etichetele Fage arată 18g de proteine ​​și 7g de carbohidrați pe 6oz pentru iaurtul lor de 0%. Laptele degresat are 6,6 g proteine ​​și 9,2 g carbohidrați pe 6 oz conform CalorieKing. Nu știu despre alte mărci, dar în mod clar Fage arată totalurile post-fermentare.

restul le puteți citi aici, dar acest lucru este important:

„Potrivit doctorului Jack M. Goldberg și dr. Karen O'Mara, o ceașcă de iaurt are doar 4 grame de carbohidrați. (Dr. Goldberg a măsurat acest lucru în laboratorul său.) Aceasta este o diferență din cele 14 grame de carbohidrați enumerați în recipientul meu cu iaurt. Discrepanța poate fi atribuită metodei prin care guvernul solicită producătorilor să măsoare carbohidrații. Metoda „diferență” înseamnă că producătorii măsoară toate componentele unui aliment și tot ceea ce a rămas este numărat ca glucide. "

Foarte interesant. Mă întreb dacă acest lucru se aplică doar iaurtului strecurat, deoarece iaurtului neîntrerupt îi rămâne destul de puțin zer. Bine de știut, totuși!

Mănânc cu conținut scăzut de carbohidrați de 2 ani și descoperind această mică pepită acum câteva luni mi-a permis să mă bucur din nou de iaurt, de câteva ori pe săptămână. Totuși, găsirea versiunilor pline de grăsime poate fi diavolul!

Am 62 de ani și am lucrat toată viața. În ultimul timp, însă, s-au rezolvat mai mult ca oricând. Înot ture 30 de minute, apoi fac aparatele de greutate 20 min., 4 ori pe săptămână. Îmi pregătesc propriul iaurt o dată pe săptămână într-o oală de vase. Folosesc lapte organic complet cu grăsimi. Eu îmi folosesc propriul iaurt pentru început. Apoi îl strecor pentru a obține zer, pe care îl folosesc apoi în băutura mea proteică de casă. Am pus și semințe de cânepă și semințe de chai. Nu-mi place să folosesc pudra de zer cumpărată din magazin. Uneori puneți fructe de pădure pentru o schimbare. O beau în decurs de o oră de la antrenament. Nicio bătrână nu se lasă aici! Simți-te fantastic!

Am făcut-o cu grăsime plină, 2% și lapte degresat. Toate funcționează bine și cred că numărul de carbohidrați este destul de similar, indiferent de conținutul de grăsimi.

Nu este zer sănătos pentru tine?

Cu siguranță este ceva ce nu am pierdut niciodată în casa noastră. După ce ați făcut paneer sau ați strecurat iaurtul (de altfel nu cred că acest lichid este de fapt același cu zerul real. Este?) Folosim lichidul în aluat roti, îl adăugăm la dal etc.

Nu spuneam că zerul este rău pentru tine, pur și simplu nu este ceea ce îți dorești dacă ții o dietă săracă în carbohidrați. Eu folosesc zerul din prepararea iaurtului în pâine etc.

Dacă las amestecul mai mult timp să fermentez, mănânc carbohidrații

Cu iaurtul, este cazul cu cât îl lăsați mai mult, cu atât va fi mai gros și apoi, prin definiție, cu atât este mai mic numărul de carbohidrați și zer pentru a se scurge?

Cât de iaurt pierdeți voi în procesul de strecurare?

Orice regulă generală forumla pentru calcularea carbohidraților?

Datele nutriționale pentru noul iaurt de casă vor fi aceleași cu cele ale starterului de iaurt cumpărat din magazin?

De asemenea, am crezut că Zerul ar trebui să fie bun și PLIN de proteine.
De ce este zerul produs în acest proces rău?

Voi întreba din nou, este acest „zer” scos din iaurt de fapt la fel ca zerul real? Prin zer adevărat mă refer la lichidul pe care îl primești atunci când coagulezi laptele.

Dacă las iaurtul câteva zile, devine și mai solid.
Este aceasta o idee bună pentru a crește conținutul de proteine?

Iubire, nu știu dacă este același zer pe care îl primești atunci când coagulezi laptele. Wikipedia are un articol bun care vorbește despre diferitele tipuri de zer produse din diferite procese de fabricare a brânzeturilor/lactatelor.

Zerul nu este „rău”, ci doar conține carbohidrați. Dacă nu vă deranjează câteva carbohidrați, folosiți zerul. Are și unele proteine, dar nu este proteină pură - pulberile de proteine ​​sunt de fapt fabricate din izolat de proteine ​​din zer, ceea ce înseamnă că extrag proteina din orice altceva din zer.

Zilele trecute am făcut iaurt și am folosit 3 litri de lapte degresat. Când am terminat de strecurat, aveam un litru de iaurt și două litri de zer. Îmi place iaurtul meu destul de gros - acest lot este puțin mai gros decât mărcile magazinelor. Dacă aș fi vrut să devină brânză de iaurt, aș fi lăsat să iasă încă o halbă de zer.

Iaurtul dvs. se va îngroșa puțin cu cât îl lăsați mai mult și va deveni mai acru. Cu toate acestea, acest lucru va avea ca rezultat mai mult zer din care să se strecoare. În ceea ce privește numărul de carbohidrați, nu sunt sigur. Nu cred că puteți obține până la zero carbohidrați indiferent de ceea ce faceți.

Ce părere aveți despre sugestia amabilă a lui Paul de mai jos?

Puteți folosi lapte 2%. Doar primești puțin mai puțin iaurt decât obții cu laptele integral. De asemenea, nu adaug zahar. Și strec zerul din iaurtul meu terminat timp de aproximativ 8-10 ore în frigider pentru a face iaurt grecesc. Pentru variații de arome, adăugați fructe proaspete sau congelate tocate sau piure, cum ar fi căpșuni, zmeură și piersici.

Ce zici de adăugarea de lapte uscat fără grăsimi în laptele tău și apoi lăsarea acestuia să fermenteze o cantitate generoasă de timp. Laptele adaugă atât proteine, cât și lactoză (carbohidrați), bacteriile mănâncă lactoza părăsind. Presupun că, dacă este destul de acru, îi mai rămâne puțină lactoză. Acum, dacă insistați să îndulciți iaurtul cu miere, gem sau orice altceva, toate pariurile sunt dezactivate.

Este întotdeauna adevărat că mai acru = mai multă proteină?

Nu știu sigur și, sperăm, un expert va cântări, dar cred că există o serie de factori care afectează aciditatea. Mai întâi, cu cât fermentează mai mult, cu atât devine mai acru, ceea ce presupun că ar face să scadă carbohidrații, deoarece bacteriile se hrănesc cu mai multă lactoză.

Dar cred că un alt factor important este ce tulpini bacteriene sunt în iaurt. Spun asta pentru că în câteva seri am fost un pic nerăbdător și am adăugat laptele la iaurt când era cam prea cald. Iaurtul de a doua zi a fost mai acru și din moment ce această problemă nu a fost remediată când am folosit o linguriță din acesta pentru a face un lot proaspăt, am decis că poate am ucis un tip de bacterie adăugând laptele la o temperatură mai mare, lăsând doar un fel de bacterii care produceau un iaurt mai acru. Aceasta este doar speculații din partea mea.

Oricine a primit sfaturi pentru a face iaurt mai gros?

Voi începe: Se pare că acoperirea amestecului doar cu un prosop și nu cu o farfurie/capac în timpul fermentării va ajuta.

Sunt de acord că este un sfat bun. Acoper cu un capac din plasă. Dacă este acoperit cu un capac adecvat, veți obține mai mult lichid la suprafață, deși iaurtul însuși se va stabili.

Din nou, cred că tulpina bacteriană face o mare diferență. În Marea Britanie iaurtul meu nu a fost niciodată destul de gros, deși avea un gust bun și era cremos (am reușit să am temperatura corectă, deci nu a fost asta). Aici, în India, iese dens de fiecare dată, fără niciun efort. Nu contează dacă folosesc lapte de bivoliță complet gras, lapte de vaci mai puțin gras, lapte din care am degresat crema etc. Cred că iaurtul de aici trebuie să aibă diferite tulpini.

O altă bunătate.
Oricine dorește să împărtășească?

"Este întotdeauna adevărat că mai mult acri = mai multe proteine?"

Cantitatea de proteine ​​nu crește, cantitatea de carbohidrați scade. Tăria se datorează faptului că fermentația „mănâncă” lactoza, care este dulceața.

Acrețea se datorează acidului lactic creat de fermentarea lactozei de către bacterii, așa că da, există o dulceață mai mică, dar în principal există o aciditate mai mare. Îndepărtarea lactozei nu face ca laptele să aibă un gust acru.

Mi se pare că singura modificare este că zaharurile scad, dar asta ar fi incorect. Proteinele cresc nu numai proporțional cu scăderea carbohidraților, ci și în conținutul total. Bacteriile și enzimele pe care le produc sunt în mare parte proteine. Deci, pe măsură ce numărul bacteriilor se înmulțește exponențial, la fel crește cantitatea de proteine ​​- cu o mică excepție - acea cantitate nu este aproape deloc atunci când se ia în considerare cantitatea de proteine ​​deja în lapte.

În primul rând, stai departe de iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi. Aproape orice produs comercial, de orice tip, etichetat cu conținut scăzut de grăsimi, i s-a adăugat zahăr pentru a-l „avea un gust bun” în absența gustului complet asociat cu grăsimile.

Cheia reală a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați este grăsimile, nu proteinele. Consumul de prea multe proteine ​​va face ca aceasta să fie transformată în glucoză într-un proces numit gluco-neogeniză și provoacă tipul de vârf de insulină asociat cu consumul de carbohidrați.

Așadar, folosiți lapte complet gras sau mai bine folosiți jumătate și jumătate, care este mult mai scăzută în carbohidrați decât laptele integral.

Zerul este componenta proteică a laptelui, așa că nu-l aruncați, de fapt, nu este deloc necesar să separați iaurtul, cu excepția cazului în care altfel mâncați prea multe proteine. Și da, acesta este zerul real.

Bacteriile mănâncă cea mai mare parte a lactozei și am citit în altă parte că în cartea de bucate a Danei Carpenter spune că iaurtul de casă este de 4 grame de carbohidrați la 1 cană de iaurt. Aș crede că este chiar mai mic decât atât dacă începeți cu jumătate și jumătate, deoarece jumătate și jumătate are doar 10 grame de carbohidrați în primul rând.