Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

iaurt

Gata să-ți faci propriul iaurt?

să începem

Fabricarea iaurtului este un proces foarte simplu, care necesită foarte puțin timp activ de lucru. Cu toate acestea, cantitatea de informații pe care ar trebui să le citiți despre fabricarea propriului dvs. iaurt poate fi prea mare. Am încercat din răsputeri să o rezum și să o rezum pentru dvs., dar dacă aveți întrebări, nu ezitați să întrebați.

Am actualizat postarea cu întrebări frecvente. Unul dintre cititorii mei a făcut o serie de experiențe după ce a citit această postare (cum ar fi încercarea niciunui lapte lactat, iaurt aromat ca starter și diferite metode de incubare) și a raportat cu amabilitate rezultatele sale. Le-am adăugat la postare (Mulțumesc Nikki)

Există câțiva jucători importanți implicați în fabricarea iaurtului de casă

Laptele:

Tipul de lapte pe care îl folosiți pentru a face iaurt poate influența gustul și consistența produsului final. Laptele de vacă conferă cea mai blândă aromă și consistență medie a iaurtului. Laptele de capră este aromat moderat și vă oferă un iaurt mai puțin ferm sau mai puțin ferm în comparație cu laptele de vacă. Laptele de oaie are cea mai bogată aromă și se prepară mai bine decât celelalte două tipuri de lapte

A fierbe sau a nu fierbe Acest lucru depinde de tipul de lapte pe care îl utilizați. Laptele proaspăt trebuie fiert pentru a-l steriliza înainte de a-l utiliza pentru a face iaurt. Laptele pasteurizat, pe de altă parte, a fost deja sterilizat și trebuie doar să îl încălziți pentru a-l folosi pentru a face iaurt.

Pot face lapte fără lapte lactat, cum ar fi laptele de migdale sau laptele de soia? Puteți face lapte cu lapte de soia, dar nu cu lapte de migdale (mulțumesc Nikki)

Starterul:

Pentru a face iaurt aveți nevoie de iaurt activ care produce bacterii și cel mai simplu mod de a-l obține este să folosiți niște iaurt ca element de pornire pentru a vă transforma laptele în iaurt. Dacă anterior ți-ai făcut propriul iaurt, economisește puțin din fiecare lot pentru a-l face pe următorul. Dacă nu ți-ai făcut niciodată propriul iaurt, poți începe prin a folosi iaurtul cumpărat din magazin. Există două puncte majore de reținut atunci când vine vorba de începători.

Starter proaspăt vs starter vechi: Ucântați un starter proaspăt vă va oferi iaurt cu gust ușor. Utilizarea unui iaurt mai vechi pentru început vă va oferi un rezultat final care are o notă acră mai proeminentă. Dacă folosesc iaurt cumpărat din magazin pentru starter, îl las de obicei în frigider cu o seară înainte să fac iaurt pentru a permite culturilor să se dezvolte și să îl folosească a doua zi.

Rețineți că, dacă utilizați iaurt cumpărat dintr-un magazin pentru început, poate fi dificil să spuneți dacă conține culturi vii. Poate enumera culturile din ingrediente, dar dacă nu are sigiliul culturilor vii și active, probabil că a fost tratat termic și poate să nu funcționeze. Dacă nu sunteți sigur încercați cu o cantitate mică de lapte (aproximativ 1 litru)

Cantitate: Regula generală este utilizarea 1 lingură de starter pe litru (5 căni) de lapte dacă doriți ca iaurtul dvs. să aibă gust ușor și să nu fie prea acru. Dacă vă place gustul acru, aș crește cantitatea de 1/4 cană de starter pe litru (5 cani) de lapte

Pot folosi iaurt aromat pentru început? Da, utilizarea iaurtului aromat ca starter va da o aromă foarte slabă laptelui de casă.

perioadă de incubație

Pentru ca laptele să se transforme în iaurt după adăugarea starterului, trebuie să îl păstrați acoperit într-un loc cald. De obicei turn laptele într-o oală, îl acoper cu capacul, apoi îl acoper cu o pătură.

Cât timp păstrați laptele incubat va afecta consistența și cât de acru va ieși iaurtul. Cu cât păstrați laptele pe care l-ați amestecat mai mult timp cu un starter incubat într-un loc cald, cu atât consistența este mai groasă și gustul iaurtului va fi mai acru. De obicei îl verific după 4 ore și decid dacă are nevoie de mai mult timp.

Perioada de incubație este foarte afectată de cât de rece sau de cald este vremea. În zilele reci este posibil să aveți nevoie de 10-12 ore pentru ca laptele să se transforme în iaurt. În timp ce în zilele fierbinți poate fi la fel de scurtă ca câteva ore.

Dacă locuiți într-o perioadă foarte rece, încercați aceste opțiuni de incubație un vas de prosop încălzit/aragaz lent, căptușit cu un prosop de vase, un tampon electric de încălzire și un termos din oțel inoxidabil (Mulțumesc Nikki)

Greacă sau obișnuită

Iaurtul grecesc este practic iaurt care a fost strecurat extensiv pentru a îndepărta o mare parte din zerul lichid, împreună cu zerul, strecurarea îndepărtează o mulțime de lactoză și zahăr, conferindu-i consistența cremoasă groasă.

În aproximativ aceeași cantitate de calorii, iaurtul grecesc poate împacheta până la dublul proteinelor, reducând în același timp conținutul de zahăr la jumătate

Prefer iaurtul meu gros și cremos, așa că îl strecor, dar alegerea dintre greacă și obișnuită depinde în totalitate de dvs. rețeta este aceeași și la fel sunt pașii până la strecurarea iaurtului.

Pentru a face 1 și 1/2 căni de iaurt grecesc (folosiți aceasta ca formulă de bază, o puteți dubla, tripla sau face de 10 ori rețeta dată în funcție de cât de iaurt aveți nevoie)

1 litru (5 cani) de laptenu ultra-păstorit)

1 lingură iaurt

Turnați laptele într-o oală și încălziți-l pe foc mediu, amestecând până ajunge la 40 ° C (dacă folosiți lapte proaspăt, trebuie să fierbeți mai întâi, apoi lăsați-l să se răcească la 40 ° C)

Dacă nu aveți termometru, puteți face iaurt, încălziți laptele până când se simte cald la atingere.

Adăugați starterul de iaurt și amestecați pentru a vă asigura că este distribuit

Acoperiți vasul cu capacul și puneți-l într-un loc cald și acoperiți-l cu o pătură sau câteva pături dacă este o zi foarte rece.

Verificați-l după 4 ore, dacă este încă prea curgător, acoperiți-l din nou și acordați-i câteva ore (în zilele foarte reci este posibil să aveți nevoie de până la 10-12 ore)

Dacă alegeți să mergeți pe drumul grecesc (faceți iaurtul mai gros și mai cremos)

o cârpă de brânză sau un prosop alb, curat

Căptușiți strecurătorul cu pânza de brânză, apoi așezați-l deasupra unui castron

Se toarnă iaurtul și se lasă să se strecoare câteva ore. În acest timp, amestecați iaurtul reducând dimensiunea la fiecare 15-20 de minute

Dacă nu aveți timp, puteți aduce cele patru colțuri ale pânzei de brânză împreună după turnarea iaurtului și ridicați-o. Apoi răsuciți colțurile pentru a stoarce lichidul (se va scurge prin cârpă) peste vas sau chiuvetă. Continuați să strângeți, punând iaurtul sub presiune, pentru a forța lichidul să iasă până când majoritatea lichidului de suprafață a fost golit, acesta va începe să picure mai lent. Legați vârful cârpei chiar deasupra masei de iaurt cu sfoară.

Așezați cârpa care conține iaurtul într-o strecurătoare și plasați-o într-un castron în care nu atinge fundul (astfel lichidul poate continua să se scurgă). Așezați vasul care conține strecurătorul în frigider și lăsați să se scurgă timp de 2 -3 ore.

Rezolvarea problemelor legate de iaurt

Iaurtul meu nu s-a stabilit, este prea curgător

Nu i-ați acordat suficient timp pentru a seta sau locul în care l-ați incubat nu este suficient de cald. Adaugă o pătură și mai dă-i câteva ore

Iaurtul meu nu este acru

Starterul pe care l-ați folosit este proaspăt

nu i-ai permis iaurtului suficient timp de incubație.

Soluția este să îl lăsați acoperit într-un loc cald timp de 3-5 ore suplimentare

Iaurtul meu pare să se fi instalat, dar există un lichid puțin clar plutind în partea superioară și laterală. Este în regulă?

Da, o anumită separare a zerului de iaurt este bună și este o variație naturală în cadrul procesului de cultivare. Uneori se întâmplă, alteori nu. Cu toate acestea, o separare completă în care jumătatea superioară este o masă albă și jumătatea inferioară este lichid limpede este o problemă

ce fac cu zerul?

Rămâneți la curent cu câteva rețete grozave care să le folosească.