kalamata

Ultima actualizare la 26 septembrie 2018 de Michael Joseph

Faptul că măslinele sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente din jur nu este un secret.

Similar cu majoritatea fructelor, există multe tipuri diferite de măsline.

Da - în ciuda concepției greșite populare, măslinele sunt mai degrabă un fruct decât o legumă.

Acest lucru se datorează „gropii” (piatra) de la baza lor, care îi plasează în categoria drupei de fructe, împreună cu prune și cireșe (1).

Măslinele Kalamata sunt unul dintre cele mai interesante soiuri de măsline și conțin polifenoli puternici care par să protejeze împotriva bolilor.

Acest articol analizează în profunzime beneficiile lor pentru sănătate și modul de utilizare a acestora.

Ce sunt măslinele Kalamata?

Măslinele Kalamata (Olea europaea) provin din Kalamata, un orășel din sudul Peloponezului, Grecia.

Consumate de localnici de mii de ani, acestea sunt un fruct de mărimea cireșelor care cresc pe copaci mici de kalamon.

În ciuda faptului că sunt cunoscuți ca „măsline negre grecești”, acestea sunt de culoare violet intens. Au un gust distinct, care este total diferit de celelalte măsline.

Comparativ cu măslinele verzi și negre, acestea sunt mai mari ca dimensiune și au o formă mai plină, alungită.

Iată o imagine detaliată a aspectului măslinelor kalamata;

Aceste măsline violete sunt una dintre cele mai bune măsline pentru a mânca pentru sănătate, deoarece conțin o gamă impresionantă de compuși de protecție a sănătății.

Cum sunt pregătiți pentru consum?

Producătorii culeg aceste măsline grecești cu mâna pentru a evita vânătăile fructelor.

După recoltarea măslinelor, lucrătorii fie le prelucrează în ulei de măsline, fie le pregătesc pentru a fi măsline de masă.

Măslinele conțin o piatră în mijloc și, în general, nu sunt gropite înainte de vânzarea cu amănuntul comercială.

Cu toate acestea, când sunt proaspete, măslinele sunt incredibil de amare și astfel intră într-un proces de „debitare”.

Există două moduri diferite de a face acest lucru - un drum lung și unul scurt.

În primul rând, drumul scurt implică înmuierea măslinelor în îngrijire timp de o săptămână. După aceasta, lucrătorii le împachetează pentru vânzare cu amănuntul cu saramură, oțet de vin, felii de lămâie și ulei de măsline.

Calea lungă implică realizarea unei fante în fiecare măslin și depozitarea lor în 10% apă sărată pentru fermentare până când se debită. Acest proces durează de obicei aproximativ trei luni (2).

Informații nutriționale

Iată valoarea nutrițională a măslinelor kalamata la 100g;

  • Calorii: 239
  • Carbohidrați: 1 gram
  • Gras: 22,7 grame
  • Proteină: 2 grame

După cum putem vedea, macronutrienții principali sunt grăsimile, iar majoritatea acestora provin din acid oleic.

Acidul oleic este acidul gras predominant în uleiul de măsline, precum și carnea roșie, untura, seu și avocado.

Acest compus este unul dintre cei mai cercetați din lume și are legături cu un risc redus de boli cardiovasculare.

În special, cercetările arată că are efecte antiinflamatorii și îmbunătățește funcția vasculară (3, 4).

Măslinele Kalamata conțin doar o cantitate mică de proteine ​​și carbohidrați - în principal fibre.

Vitamine si minerale

Aceste mici măsline mov conțin un pumn nutritiv mare, iar acestea sunt vitaminele și mineralele majore pe care le conțin;

Calciu

Fiind cel mai abundent mineral din corpul uman, calciul este crucial pentru oase, gingii și dinți sănătoși.

De asemenea, este esențial pentru buna funcționare a nervilor și a mușchilor - inclusiv a inimii (5, 6).

Cupru

Măslinele Kalamata conțin o sursă semnificativă de cupru.

Putem găsi cupru în tot corpul uman, în organe și mușchi, și joacă, de asemenea, un rol în producția de energie.

Consumul insuficient de cupru poate provoca o gamă largă de daune în organism, având un impact negativ asupra modului în care procesăm colesterolul și glucoza, controlăm tensiunea arterială și sistemul nostru imunitar (7).

Fierul este un mineral cu adevărat esențial, iar celulele roșii din sânge conțin aproximativ 70% din acesta sub formă de hemoglobină.

Aici această hemoglobină joacă un rol vital în transferul oxigenului din plămâni în țesuturile noastre (8).

Sodiu

Deoarece sunt ambalate în apă sărată, măslinele kalamata conțin o cantitate mare de sodiu.

Sodiul este un nutrient mult neînțeles, care este esențial pentru sănătate. Cu toate acestea, obținerea sumei corecte este foarte importantă.

Pentru o persoană obișnuită, prea mult și prea puțin pot provoca ambele probleme.

În special, aportul de sodiu excesiv sau insuficient poate fi ambii factori de risc cardiovascular (9, 10, 11).

Vitamina A

Vitamina A este esențială pentru vederea, sănătatea pielii și un sistem imunitar sănătos.

Alimentele de origine animală, cum ar fi ouăle și ficatul, furnizează cea mai bună sursă de vitamina A, cunoscută sub numele de vitamina A. preformată.

Cu toate acestea, în ciuda faptului că este mai puțin absorbabilă, forma vegetală (carotenoide pro-vitamina A) are încă beneficii.

Ajută că măslinele sunt o sursă de grăsime, deoarece vitamina A este liposolubilă (12, 13).

Vitamina E

Grăsimile vegetale precum nucile și avocado sunt surse semnificative de vitamina E, iar măslinele kalamata nu fac excepție.

Vitamina E este o vitamină solubilă în grăsimi, care este componenta majoră a sistemului nostru de apărare antioxidant și este disponibilă numai prin alimentele pe care le consumăm.

Ca urmare, ajută la prevenirea deteriorării oxidative a radicalilor liberi, care poate îmbătrâni corpul și poate duce la boli cronice (14, 15).

Alături de vitaminele A, D și K, vitamina E este solubilă în grăsimi, iar acizii grași din măslinele kalamata o „transportă” bine.

Măslinele Kalamata conțin polifenoli puternici

Unul dintre cele mai bune beneficii ale măslinelor kalamata este polifenolii pe care îi conțin.

Există un număr mare de cercetări privind acești compuși de protecție a sănătății și prezintă beneficii impresionante;

Acid galic

Acidul galic este un fel de acid fenolic care are proprietăți antioxidante puternice.

Pe lângă protejarea celulelor noastre, cercetările arată, de asemenea, că acidul galic ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină și are proprietăți antivirale.

De asemenea, are potențial în tratamentul Alzheimer, cu studii pe animale care arată că acidul galic reduce leziunile neuronale asociate bolii (16, 17).

Hidroxitirosol

Măslinele Kalamata sunt o sursă semnificativă de hidroxitirosol, un compus care este unul dintre cei mai puternici polifenoli din lume.

Hidroxitirosolul are o serie de efecte benefice, care includ îmbunătățirea funcției vasculare și protejarea colesterolului LDL de oxidare (18, 19).

Oleocantal

Un ibuprofen natural? Ei bine, asta spun cercetătorii despre acest antioxidant antiinflamator care este prezent în măslinele kalamata.

În plus, prezintă proprietăți anti-cancer. Testele clinice arată că oleocantalul "distrugea celulele canceroase" în decurs de 30 de minute până la o oră, în timp ce "lăsa celulele sănătoase intacte".

Mai mult, studiile la om demonstrează o reducere a stresului oxidativ (20, 21).

Acid oleanolic

Acest fitochimic este prezent în toate tipurile de măsline și struguri.

Putem găsi cantități concentrate de acid oleanolic atât în ​​vin cât și în uleiul de măsline. O multitudine de studii arată că are efecte antiinflamatorii, antimicrobiene și antitumorale (22, 23, 24).

Oleuropein

Fiind cel mai răspândit polifenol din măsline, oleuropeinul este responsabil pentru gustul amar.

Compusul are o puternică activitate antioxidantă și prezintă atât proprietăți cardioprotectoare, cât și neuroprotectoare în studii la om (25, 26).

Tirozol

Un alt compus antioxidant puternic din măslinele kalamata este tirozolul.

Deși acest polifenol apare într-o gamă largă de alimente precum struguri, ceai verde, vin alb și vin roșu, măslinele sunt de departe cea mai importantă sursă.

Mai mult, măslinele kalamata au cea mai mare concentrație a acestora în comparație cu alte soiuri.

Unul dintre beneficiile semnificative ale tirozolului este că ajută la inhibarea oxidării colesterolului LDL, contribuind la reducerea riscului cardiovascular (27, 28).

Toate măslinele pot contribui la reducerea riscului de îmbolnăvire

Măslinele (și uleiurile de măsline) au un corp extins de cercetări în spatele lor care arată că ajută la scăderea riscului de boli cronice.

Deoarece măslinele și uleiul de măsline conțin aceiași compuși - în proporții variate - toți au beneficii în acest domeniu.

Boala Alzheimer

  • Uleiul de măsline joacă un rol semnificativ în dieta oamenilor din regiunea mediteraneană. Aceste persoane prezintă speranță de viață lungă și niveluri mai scăzute de demență (29, 30).
  • Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) prezintă efecte neuroprotectoare în studiile pe animale și reduce daunele oxidative din creier (31).
  • Deși, probabil, nu este cauza bolii Alzheimer, placa amiloidă din creier este un factor de risc. Studiile demonstrează că compușii chimici din măsline, cum ar fi oleocantalul, îmbunătățesc eliminarea plăcii din creier (32).

Cancer

  • Într-o meta-analiză a 13.800 de pacienți din 19 studii diferite, aportul de ulei de măsline este invers legat de prevalența cancerului (33).
  • Un studiu clinic randomizat, controlat (RCT) a comparat trei diete; o dietă în stil mediteranean și apoi aceeași dietă plus ulei de măsline într-un grup sau nuci într-un alt grup. Ratele de cancer mamar au fost de aproape 3x mai mici în grupul cu ulei de măsline comparativ cu dieta standard și de 2x mai mici în comparație cu grupul cu nuci (34).

Boala cardiovasculara

  • Într-un studiu de intervenție randomizată a 7216 persoane cu un risc ridicat de boli cardiovasculare, participanții la cel mai ridicat nivel de consum de ulei de măsline au avut un risc redus cu 35% (35).
  • Bărbații greci au o speranță de viață mai lungă și un risc mai mic de boli cardiovasculare în comparație cu bărbații europeni și nord-americani. Un motiv pentru care poate fi aportul ridicat de ulei de măsline, care crește nivelul de colesterol HDL (36).
  • Un studiu a separat participanții în două grupuri și i-a hrănit cu aceeași masă - un grup a mâncat-o cu 10 g de EVOO, iar un grup tocmai a luat masa. Cercetătorii au analizat glicemia, LDL oxidat, trigliceridele și alți markeri de risc cardiovascular cu 2 ore înainte de alimente și la 2 ore după. La participanții care au mâncat EVOO odată cu masa lor, au avut niveluri de glucoză din sânge „semnificativ mai scăzute” și niveluri de LDL oxidate.
  • Într-un studiu de intervenție cu 102 pacienți cu sindrom metabolic, cercetătorii au împărțit participanții în patru grupuri. Primul grup a primit masa obișnuită, al doilea grup a primit masa plus 3g de ulei de pește, al treilea grup a primit masa obișnuită plus 10g EVOO, iar ultimul grup a primit masa și atât uleiul de pește, cât și EVOO. Singurele grupuri EVOO și numai ulei de pește au prezentat ambele o scădere a stresului oxidativ și un raport îmbunătățit LDL/HDL. Cu toate acestea, grupul care a primit atât ulei de pește, cât și EVOO a avut cele mai semnificative îmbunătățiri ale markerilor de sănătate (38).

Diabetul de tip 2

  • Un studiu recent a dorit să analizeze ce efect are o doză de 10 g de EVOO cu o masă asupra pacienților pre-diabetici cu tulburări de glucoză de post. În special, studiul a arătat că a existat o „scădere semnificativă a glicemiei și a trigliceridelor” post-prandială, comparativ cu o masă fără EVOO (39).
  • O meta-analiză a 29 de studii existente și 4 studii de cohortă cu peste 15.000 de diabetici de tip 2 a arătat că cei care consumă cea mai mare cantitate de ulei de măsline au avut cel mai mare control glicemic (40).

Cum se utilizează măsline Kalamata

Există multe moduri diferite în care puteți folosi măsline kalamata.

În primul rând, au un gust grozav doar pe cont propriu.

În plus, fac o combinație perfectă cu brânză și fructe pe un platou de vin - sau chiar le puteți felia și adăuga la o pizza sănătoasă.

Ar trebui să le puteți obține de pe orice piață de dimensiuni rezonabile sau le puteți cumpăra online.

Rețete Kalamata

Dacă doriți să încercați câteva rețete mai creative, atunci iată câteva rețete kalamata pe care să le încercați.

  • Pui prăjit în cremă de ciuperci de vin cu KalamataAceastă rețetă este plină de ingrediente delicioase, aromate, cum ar fi smântână grea, bulion de pui de vin alb, usturoi și ciuperci.
  • Pulpe de pui grecești fierte O altă rețetă pe bază de pui și totuși ingrediente mai gustoase. Această rețetă combină ceapă, usturoi, măsline kalamata, vin alb, ierburi și condimente și coapse de pui.
  • Brânză marinată și măsline: Ideea de a marina împreună brânza și măslinele împreună poate părea unică, dar este comună în țările mediteraneene. Și dintr-un motiv întemeiat - este delicios! Această rețetă conține brânză și măsline kalamata marinate în usturoi, piper, rozmarin și sos de ierburi.

Gânduri finale

Studiile au arătat cât de sănătoase sunt măslinele de nenumărate ori; au un conținut ridicat de grăsimi sănătoase și sunt pline de polifenoli.

Măslinele Kalamata sunt una dintre cele mai bune soiuri și, pe lângă toate acestea, sunt și cam gustoase.