Ianuarie din nou, portocalele din Sevilia sunt în sezon și este timpul să faceți marmeladă! Îmi place să fac marmeladă - face mirosul minunat al casei, produsul este delicios, fără gluten în mod natural și mă simt ca o casnică adecvată.

fără

Portocalele din Sevilia au coji aspre, groase, sunt de obicei destul de mici și nu au prea multe ca „interior”. Cu siguranță nu ați alege să le consumați ca fructe proaspete. Sunt disponibile doar câteva săptămâni pe an, dar dacă nu aveți timp să faceți marmeladă la sfârșitul lunii ianuarie - începutul lunii februarie, puteți îngheța portocalele și a le face mai târziu. Nu am încercat asta, dar mi s-a spus că va funcționa (și nu văd de ce nu ar merge).

În afară de fructe și zahăr, veți avea nevoie de o tigaie mare, pătrate de muselină pentru a ține sâmburi, curățați borcane sterilizate și capace. Acest lucru va face aproximativ 10 kg de marmeladă. Am făcut 28 de kilograme de marmeladă până acum luna aceasta ...

Marmeladă portocalie ușoară din Sevilia

3 kg de portocale din Sevilia
2 lămâi
5 halbe de apă
6 kg de zahăr

Spălați bine fructele, apoi faceți-le suc. Bătați sucul în tigaia mare și rezervați sâmburi. Fac acest lucru propunând o sită peste tigaie, căptușind sita cu un pătrat de muselină și apoi înclinând sucul prin muselină. Sucul trece, iar sâmburii rămân pe muselină.

Răsturnați membranele și sâmburii rămași din interiorul fructului și înclinați-le și pe muselină. Legați sâmburi și membrane în interiorul muselinei și adăugați în tigaie. Acestea conțin pectina care va face setul de marmeladă, deci sunt importante.

Feliați coaja subțire (grosime la alegere aici!) Și adăugați la suc. Dacă pith (bitul alb) pare foarte gros, l-ai putea tăia puțin, dar nu mă deranjez niciodată cu asta.

Adăugați apa. Nu adăugați zahărul încă! Dacă adăugați zahărul prea devreme, înainte ca coaja să se înmoaie, veți ajunge cu o marmeladă tare.

Aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de aproximativ 2 ore până când aproximativ jumătate din conținutul tigaiei s-a evaporat.

Dacă coaja este suficient de moale - verificați dacă se va sparge ușor - puteți adăuga acum zahărul. Se aduce înapoi la fierbere, amestecând până când tot zahărul s-a dizolvat și se fierbe tare timp de aproximativ 15 minute sau până la atingerea punctului de setare.

Pentru a verifica punctul de setare, scoateți o lingură de marmeladă și turnați-o pe o farfurie sau farfurie rece. Când s-a răcit puțin, împingeți-l de-a lungul plăcii cu degetul sau cu capătul unei linguri. Dacă marmelada se încrețește în timp ce o împingeți, se setează.

Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească aproximativ 15 minute. Acest lucru vă asigură că coaja nu se scufundă în partea inferioară a borcanelor.

Apoi se toarnă în borcanele sterilizate curate și se acoperă. Pentru a acoperi marmelada, utilizați fie capace cu șurub, strângeți-le cât timp marmelada este încă fierbinte, pentru a crea un vid sau acoperiți cu un disc de hârtie cerată când este încă fierbinte - pentru a crea vidul) și apoi un capac de celofan și bandă de cauciuc. Nu folosiți atât șurubul, cât și discul de ceară.

Variante:

Marmeladă portocalie întunecată din Sevilia - adăugați câteva linguri de melasă sau melea neagră cu zahărul.
Marmeladă de portocale de coriandru - adăugați o lingură de semințe de coriandru zdrobite în sâmburi pentru a spori aroma de portocală.

Am scris o carte care rezumă ceea ce am învățat de peste 20 de ani de a trata dieta fără gluten și ar putea fi exact ceea ce căutați. Conține lecțiile pe care le-am învățat în ceea ce sper că este un ghid util și simplu. Este disponibil pe Amazon, ca broșură sau pentru Kindle ...