Filele principale
Fii sincer: micul dejun cu slănină, ou și brânză pe care l-ai descărcat zilele trecute a fost atât de delicios încât ți-ar plăcea să îl iei la micul dejun în fiecare dimineață. Dar la fel ca mulți alți americani atenți la sănătate, care urmăresc greutatea, pur și simplu nu îți vei permite această îngăduință. În schimb, optați pentru făina de ovăz obișnuită cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii și (atât de bland).
Acum, o nouă carte, bazată pe opt ani de cercetare obstinată, reflectă ceea ce spun tot mai mulți experți: Grăsimile pe bază de animale, departe de a fi demoni dietetici, sunt de fapt bune pentru noi - și, în schimb, consumând mai mulți carbohidrați ne-am făcut ravagii în corpurile noastre în convingerea greșită că facem ceva bun.
„Nu numai că cea mai bună știință arată acum că este o greșeală să restricționăm grăsimile din dietele noastre”, spune jurnalista de investigație Nina Teicholz, autorul cărții The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet, „dar frica noastră de grăsimi saturate din alimentele de origine animală - unt, ouă, carne - nu s-a bazat niciodată pe științe solide. O prejudecată împotriva acestor alimente s-a dezvoltat de la început și s-a înrădăcinat, deși dovezile nu s-au ridicat niciodată la un caz convingător. Și de atunci s-a prăbușit ”.
Într-un interviu, Teicholz a explicat eroarea căilor noastre centrate pe carbohidrați. „Carbohidrații se descompun în glucoză, declanșând eliberarea de insulină, regele tuturor hormonilor care îngrășează. Dacă aveți glucoză în sistem în mod cronic în timp, toată ziua, timp de săptămâni, luni și ani, aveți insulină care circulă constant, ceea ce poate duce la diabet de tip 2, obezitate și boli de inimă. ”
Ea a adăugat: „Apoi există fructoză. Se găsește în mod natural în fructe, dar este, de asemenea, o componentă principală în zahărul de masă. Siropul de porumb bogat în fructoză din multe alimente vă încurcă markerii de colesterol. Aceasta determină ficatul să producă trigliceride și alte lipide în sânge, care au un efect mai mare asupra tendinței dumneavoastră de a suferi de boli de inimă. Combinația de glucoză și fructoză conține un pumn care promovează boala. ”
Teicholz subliniază că nu doar legumele cu amidon, precum cartofii, se descompun în glucoză în sânge. „Sunt și carbohidrații complecși - orez brun, cereale integrale, quinoa, fulgi de ovăz. Sigur, zahărul este teribil pentru sănătatea ta - dar o dietă bogată în carbohidrați este mai puțin sănătoasă în general. ”
Toate acestea sunt fascinante din mai multe motive, inclusiv faptul că un nou sondaj Gallup arată SUA rata obezității este acum la 27,7 la sută, cea mai mare din 2008, când firma a început să măsoare ratele obezității. Iată mai multe The Fiscal Times ’ conversație cu Teicholz despre descoperirile sale despre grăsimile pe bază de animale și impactul acestora asupra dietelor și sănătății noastre:
The Fiscal Times (TFT): Să fim clari. Nu ne sugerați să nu mâncăm decât grăsimi pe bază de animale, nu-i așa? De exemplu, ar trebui să mâncăm în continuare legume verzi cu frunze și alte produse vegetale bogate în vitamine pentru o sănătate bună.
Nina Teicholz (NT): Ar trebui să ne echilibrăm alimentele pe bază de animale cu legume verzi, conopidă sau ciuperci - toate legume bune, care sunt destul de sărace în carbohidrați. Sau, aveți cartofi sau paste sau orez, dacă doriți - pur și simplu nu faceți din aceste alimente elementul central al mesei. Ceea ce am greșit este că ne îndepărtăm atât de mult dietele de alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, lactatele și brânza, și schimbăm o proporție semnificativă din caloriile noastre în carbohidrați. A fost o greșeală uriașă.
TFT: Ce zici de laptele integral - spui că ar trebui să-l bem?
NT: Laptele integral este de fapt mai bun pentru tine decât laptele degresat sau laptele degresat, dintr-un motiv: Grăsimea este bună pentru tine. În studiile clinice, o dietă mai bogată în grăsimi, în general, sa dovedit a fi mai sănătoasă decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Deci nu vrei să eviți grăsimea. În lapte, grăsimea este cea care permite organismului să digere complet vitaminele solubile în grăsimi A și D și calciul. Grăsimea este ca o lingură de medicament care face ca vitaminele să scadă.
TFT: Dar înghețata? Unde cade asta?
NT: Există unele dovezi care arată că efectele negative asupra sănătății zahărului sunt atenuate atunci când sunt consumate cu grăsimi. Deci înghețata ar fi mai sanatos decât sorbetul. Foarte contraintuitiv! De asemenea, este adevărat că înghețata cu conținut ridicat de grăsimi este mai scăzută în zahăr decât versiunile cu conținut scăzut de grăsimi.
TFT: Având în vedere toate acestea, trebuie să vă întreb, cum reacționează comunitatea medicală la mesajele dvs., care intră în conflict masiv cu ceea ce ni s-a spus și ne-a sfătuit atâta timp? Ați primit înapoi?
NT: Cartea mea a ieșit de foarte puțin timp până acum, dar sunt încă surprins de numărul de medici și medici care se simt pregătiți pentru acest mesaj - că oamenii nu ar trebui să se limiteze atât de mult la grăsime și că puțină carne în caloriile pe care le consumă ar fi mai bine pentru ei. Acum un deceniu, când mi-am început cercetările, mulți oameni de știință, nutriționiști și alții erau mult mai închisi la acest lucru. Chiar nu a existat nicio conversație - nu era neobișnuit ca oamenii de știință să-mi spună: „Nu vreau să vorbesc despre grăsime”.
TFT: Deci, ce s-a schimbat? Ce s-a schimbat?
NT: Un jurnalist științific pe nume Gary Taubes a făcut într-adevăr munca fundamentală în acest domeniu. În ultimul deceniu, oamenii de știință au făcut studii clinice care au început să demonstreze cât de eficientă este o dietă mai bogată în grăsimi decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și care a început să emoționeze oamenii.
TFT: Nu ați menționat încă colesterolul. Nu mai contează aceste numere?
NT: Colesterolul contează, dar nu așa cum credem noi. În anii 1950, când grăsimile saturate au fost vizate pentru prima dată, înțelegerea colesterolului și a bolilor de inimă era primitivă - știam doar despre colesterolul total, nu despre LDL și HDL. Ideea că grăsimile saturate erau proaste a devenit instituționalizată în acel moment, dar în ultimii 50 de ani știința bolilor de inimă a evoluat dramatic. Colesterolul total nu este un predictor al infarctului sau al riscului bolilor de inimă, se pare că pentru marea majoritate a oamenilor, nici colesterolul LDL nu este. După cum mi-a spus un profesor de medicină și cardiologie, „LDL este un rest istoric”.
Există o înțelegere mult mai bună acum a unora dintre biomarkerii care sunt predictori mai buni ai riscului, cum ar fi apolipoproteina sau ApoB și colesterolul non-HDL și nu sunt agravați de consumul de grăsimi saturate. Domeniul markerului bolilor de inimă este pătruns de banii farmaceutici. NIH și American Heart Association sunt investite în anumiți markeri și nu vor să inverseze cursul. Recomandările nutriționale s-au transformat de-a lungul anilor în numeroase interese conflictuale. Acum știm că grăsimile saturate sunt singurele alimente cunoscute pentru a crește colesterolul HDL, un predictor mai fiabil al atacurilor de cord decât LDL.
TFT: Spui că uleiurile vegetale nesaturate atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate sunt periculoase - transformând alimentele prăjite într-o poveste diferită.
NT: Nu alimentele prăjite sunt în mod inerent nesănătoase. Uleiurile vegetale nesaturate care au intrat în dieta noastră la începutul secolului al XX-lea și pe care le consumăm acum în mod regulat. Când sunt încălzite la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp, aceste uleiuri se oxidează și degenerează în alte produse, provocând inflamații și leziuni gastrice. Sunt utilizate în mod obișnuit în friteuzele de restaurante pentru a înlocui grăsimile trans, dar nu au fost testate prea mult pe oameni.
TFT: Să discutăm despre calorii. Nu mai contează? Spuneți că am putea mânca 3.000 de calorii pe zi și să nu ne îngrășăm dacă nu mâncăm carbohidrați? Nu trebuie ca toate acestea să fie îmblânzite în ceea ce privește cantitățile consumate?
NT: Aceasta este o chestiune de dezbatere științifică. Există unele dovezi - experimente de supraalimentare în anii 1980 - care arată că oamenilor le este greu să „mănânce” carne. Anchetatorii ar pune teancuri de cotlet de porc în fața subiectelor studiate, iar oamenii pur și simplu nu ar putea mânca atât de mulți. În schimb, cercetătorii au descoperit că oamenii pot mânca un număr mare de calorii atunci când alimentele sunt mai bazate pe carbohidrați, cum ar fi fursecurile, biscuiții și chipsurile. O idee este că proteinele plus grăsimile sunt mai sățioase, posibil pentru că organismul primește nutrienții de care are nevoie. Așadar, prin această gândire, însăși natura grăsimii și a proteinelor face dificilă mâncarea excesivă.
O altă idee este că o dietă poatenu îngrășăm atâta timp cât carbohidrații sunt menținuți scăzut, deoarece numai carbohidrații declanșează insulina. În experimentul pe care l-a efectuat medicul Alfred Pennington, pe care îl includ în cartea mea, 20 de directori de sex masculin ar fi mâncat 3000 de calorii pe zi, dar au slăbit. Aproape toate studiile din dieta Atkins din ultimul deceniu nu încearcă deloc să restricționeze caloriile, iar oamenii slăbesc, în general, mai mult decât în dietele cu conținut scăzut de grăsimi, cu restricții calorice. Procesele se desfășoară acum pentru a încerca să stabilească acest lucru mai concludent.
TFT: Ați ajuns la nutriție ca un outsider - și ați cercetat toate studiile originale și ați intervievat aproape toți experții în nutriție vie din SUA, precum și directori ai companiei alimentare. Istovitor?
NT: Aceasta este singura modalitate de a face acest lucru temeinic, într-un domeniu în care oamenii au încercat practic să rescrie istoria științei sau să gloseze puncte de date incomode. Studiile au fost interpretate greșit sau denaturate și a existat o tendință pe termen lung împotriva grăsimilor saturate care a fost greu de depășit.
TFT: Fierbeți acest lucru pentru noi: cea mai bună masă pentru micul dejun, pe baza cercetărilor dvs.?
NH: Pentru micul dejun, în loc de fulgi de ovăz sau cereale, este mai bine să aveți slănină, ouă, cârnați, iaurt integral, nu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
TFT: Pentru prânz și cină - cele mai bune mese?
NH: Pentru prânz, luați salată de pui, salată de ouă, salată de ton - este mai bine decât un sandviș sau o salată de fasole cu varză și afine, de exemplu. În ceea ce privește gustările, mai degrabă decât fructele, fructele uscate, biscuiții, chipsurile sau humusul - este mai bine să aveți brânză, nuci și mezeluri, cum ar fi salamul, de exemplu. Pentru cină, în centrul mesei dvs. ar trebui să existe niște alimente pentru animale, cum ar fi carnea roșie, puiul sau peștele. Echilibrează acest lucru cu legume cu conținut scăzut de carbohidrați. Desigur, dacă sunteți diabetic sau obez sau aveți boli de inimă, veți avea nevoie de și mai puține carbohidrați decât alte persoane.
TFT: Prin toate acestea, mesajul tău nerostit pare să fie: Pierdeți vina atunci când vine vorba de a mânca alimente grase.
NH: Da. Aceste alimente sunt delicioase! Nu ne vor face să ne îmbolnăvim sau să ne îngrășăm și nu ne vor orfana copiii. Și stai departe de zahăr, făină albă și alți carbohidrați rafinați: sunt aproape sigur principalii factori care conduc la obezitate, diabet și boli de inimă.