verde

Dacă începeți să beți ceaiul mai în serios, este probabil să începeți cu ceaiul verde. În timp ce ceaiul negru stăpânește în America și Europa, ceaiul verde este elementul de bază zilnic în Est și este adesea primul ceai „elegant” pe care îl încercăm după ce am sorbit doar Lipton.

Marketingul care laudă ceaiul verde ca un tonic miraculos care va lupta împotriva cancerului, vă va face să slăbiți și vă va oferi o piele clară este, în mare parte, bolovani. Ceaiul verde nu este neapărat „mai bun” pentru tine decât orice alt tip, dar există încă o mulțime de motive pentru a-l bea. Un ceai verde grozav este dulce, dar la fel de crocant și răcoritor ca un pahar de vin alb, revigorant ca un duș rece și însorit ca o zi caldă de primăvară. Cu siguranță se simte bine să bei, chiar dacă nu îți va oferi superputeri.

Dar „ceaiul verde” nu este o băutură specială. Este o categorie la fel de largă ca acel vin alb și există o mulțime de junk între voi și lucrurile bune. Deci, dacă ați fost curios despre ceaiul verde, dar doriți să aflați mai multe despre ceea ce beți, luați în considerare acest ghid util.

Ce înseamnă să te ecologizezi

Noutăți despre Serious Eats

La fel ca avocado și bananele, frunzele de ceai devin maronii pe măsură ce se oxidează, ceea ce în cazul ceaiului începe în momentul în care smulgeți o frunză din tufiș. Lăsați acest proces să continue fără întrerupere și obțineți ceai negru complet oxidat, care extrage din această activitate enzimatică aroma sa întunecată, malțioasă și astringența rotunjită.

Pentru a face ceai verde, trebuie să opriți această oxidare în urmele sale cât mai curând posibil, prin prăjirea la cuptor, prăjirea în tigaie sau aburirea frunzelor. Acest lucru fixează aroma ceaiului la ceva din partea proaspătă, ierboasă și pe bază de plante a spectrului. În cadrul acelui set de arome, un anumit verde ar putea deveni cremos și nuci, sau dulce de pepene galben, sau de alge marine sărate și la fel de clare ca un miros ascuțit de pin. Detaliile se referă la locul unde a fost cultivat ceaiul și la modul exact în care a fost procesat.

Ceaiul verde este disponibil în toate clasele și gamele de prețuri, iar pe piața asiatică premium, unde cunoștințele și cererea clienților sunt atât de ridicate, se poate scumpi rapid - mai mult de sute de dolari pe kilogram pentru soiurile prețioase.

Pentru ce plătești primind premium? Acest lucru depinde de ceai, dar verdele de calitate superioară are tendința de a fi mult mai puțin amar și mult mai dulce și aromat. Aromele lor sunt mai echilibrate, ceea ce face o înghițitură mai fină și mai rotunjită. Au tendința de a avea mai mult corp, o vâscozitate cu buze ca o supă bună de pui și vă lasă un finisaj proaspăt și luminos pe limbă câteva minute după o înghițitură.

Acestea sunt upgrade-uri subtile, nu evidente, iar dacă sunteți în căutarea celor mai aromate ceaiuri verzi, sunteți de fapt mai bine la capătul inferior al spectrului de prețuri. Ceea ce oferă clasele premium este echilibru, complexitate și un sentiment de prospețime de neegalat la fel de clar și luminos ca o după-amiază de primăvară. Nu veți primi nimic din acele lucruri dintr-o pliculeță de ceai.

Buni verzi de știut

Dacă există un lucru de știut mai presus de orice atunci când căutați ceai verde, acesta este acesta: nu durează. Deși ambalajele etanșe moderne pe bază de azot (cum se vând adesea verdele japonez) pot păstra frunzele sigilate proaspete luni de zile, ceasul începe să bifeze odată ce rupeți pachetul. Atmosfera proaspătă și dulce a ceaiului verde este un lucru efemer, iar ceaiul verde învechit are un gust așa: învechit.

Recoltele de primăvară, primele din sezonul de creștere, tind să producă cele mai aromate și dulci verzi. Și încă din această scriere, există încă o mulțime de stocuri din primăvara anului 2015 de la furnizori de încredere. Deci, indiferent de unde îți cumperi ceaiul, nu dormi pe el. Beți-l repede, în câteva luni, în timp ce este în stare proaspătă, parfumată.

Cu asta în afara drumului, iată câteva stiluri de căutat din țările care fac ceai verde mai bine decât oriunde: Japonia și China.

Sencha

Procesoarele japoneze abur frunze proaspăt culese pentru a opri oxidarea. Ceaiul rezultat dezvoltă un caracter salat, aproape salin și o amărăciune subtilă, care adaugă un echilibru minunat parfumurilor de pin și pepene galben și o aromă de iarbă profundă, bogată și dulce. Sencha este verde japonez prototipic, vândut în diferite variante, de la zilnic ieftine și rezistente la versiuni premium complexe, cu arome dulci, delicate și finisaje îngrozitor de lungi.

Asamushi-ul tradițional (ușor aburit) sencha crește galben cu un parfum luminos și dulce. Fukamushi, un stil mai nou, este mai aburit, oferind o infuzie mai întunecată, mai tulbure, cu mai puțină aromă, dar cu un gust mai îndrăzneț și mai sărat. Ambele sunt o introducere excelentă la verdele în stil japonez și merită prelevate într-o gamă de prețuri.

Longjing (alias Dragon Well)

Cel mai apreciat ceai din China, ceea ce înseamnă că clasele superioare pot deveni scumpe din punct de vedere comic. Dar nu vă faceți griji, aceia nu părăsesc China; noi țăranii trebuie să suportăm să ne mulțumim doar cu versiunile foarte bune. Longjingul de calitate este prăjit manual în woks-uri mari pentru a opri acele enzime oxidante, iar prăjirea atentă aduce arome dulci, de castan, în frunze, cu toată dulceața vegetală a lăstarilor de mazăre și a sparanghelului. Marele longjing are un gust bogat și răcoritor și este o introducere excelentă în lumea largă a ceaiului verde chinezesc.

Întrucât longjing-ul bun nu este ieftin, este important să știți ce să căutați. Frunzele de înaltă calitate sunt scurte și înfundate, nu lungi și plate, cu o culoare verde-galben pal și, uneori, un strat fin de piersică. Recolta de primăvară este considerată cea mai bună parte a lotului, astfel încât cel mai bun moment pentru cumpărare (și băutură) este la sfârșitul primăverii/începutul verii. Vânzătorii buni probabil vor rămâne fără stoc mai târziu în sezon.

Bilochun

Un alt verde chinezesc popular (și mai accesibil), bilochunul este mai parfumat și mai puțin nuci decât longjing-ul, cu mai multă atmosferă vegetală care amintește de edamame aburit. Cele mai bune versiuni, atunci când sunt preparate corect, produc un ceai ușor vâscos, cu buze care alunecă pe gât. Și aș spune că acele ceaiuri de top provin din Taiwan, unde sunt făcute cu soiuri diferite decât versiunile chinezești, rezultând frunze mai mari și un echilibru mai mare de aromă și aromă, cu indicii de ananas suculent care netezesc notele de bob.

Gyokuro

Ceai verde japonez cu superputeri. Tufișurile Gyokuro sunt umbrite timp de trei până la șase săptămâni înainte de recoltare, ceea ce privește plantele de lumină și le obligă să producă nutrienți suplimentari precum clorofilul pentru a se hrăni cu lumina soarelui. Această înfometare indusă produce un ceai extrem de aromat, cu un caracter hotărât fierbinte, care a fost comparat cu algele marine și dashi (stoc japonez de fructe de mare). Dar acele calități sărate sunt echilibrate de o dulceață verde intensă, cel mai bine savurată în porții mici. Gyokuro nu vine ieftin, dar pentru mulți oameni de ceai, inclusiv eu, este la fel de bun ca și ceaiul japonez.

Laoshan

Ceaiurile de mai sus sunt frapatori grei destul de consacrați, așa că hai să aruncăm o curbă mai obscură dintr-o regiune în creștere mai puțin cunoscută: Laoshan din provincia Shandong. Verdele bune Laoshan exemplifică netezimea cremoasă, aproape untă, pe care o poate prezenta ceaiul verde chinezesc, la fel de bună ca orice ceaiuri verzi sunt la fel de valoroase pentru textura lor ca și aroma și aroma lor. În ceea ce privește acest gust, este mazărea de primăvară super-răcoritoare, dar cu o parte de biscuiți din zară.

Furnizor recomandat: Ceai verde

Genmaicha

Japonia nu produce doar ceai de top, precum gyokuro și sencha fin; notele mai mici sunt de departe băutorii zilnici ai țării și au multe merite dincolo de un preț mai mic. Genmaicha este un astfel de ceai bugetar, un sencha de calitate scăzută îngrămădit cu orez sau sorg pufos pentru arome adânci și prăjite care amintesc de longjing (dacă este mai puțin rafinat). Deși genmaicha lipsește de dulceața moale și corpul vâscos al lui sencha de înaltă calitate, caracterul său mai puternic și mai robust îl face o alternativă excelentă la cafea și este un digestiv extraordinar după masă.

Matcha

Acest ceai japonez sub formă de pudră se bucură de un moment la modă, dar originile sale sunt foarte vechi. Practica măcinării ceaiului în pulbere și spumarea acestuia într-o băutură datează din China dinastiei Song, circa 1000 d.Hr. În aceste zile, matcha japonez adecvat (atenție la falsurile chinezești cu costuri mai mici) este realizat cu frunze premium cultivate la umbră, similare cu gyokuro, care sunt prelucrate, uscate, dezvelite și măcinate cu piatră. Munca intensivă în muncă înseamnă că matcha este un produs scump, dar calitățile sale sărate, dulceața amară puternică și textura cremoasă unică înseamnă că este o preparare apreciată pentru mulți. Marea matcha este cel mai bine păstrată la frigider pentru a-și păstra prospețimea, care se disipează chiar mai repede decât alte verdeață. La urma urmei, dacă plătiți un dolar un gram sau mai mult pentru ceai, nu doriți ca acesta să devină învechit.

Acum Brew it Right

Dacă cheltuiți bani buni pe ceai verde premium, merită depus efortul de a-l prepara într-un mod care să lase ceaiul să strălucească. Nu există o rețetă care să prepare fiecare ceai verde sau chiar fiecare lot dintr-un singur stil de ceai. Iată însă elementele importante de reținut:

Aveți nevoie de mai multe îndrumări pentru ceai? Iată toate vasele de ceai de care veți avea nevoie pentru a beneficia la maximum de verdeață. Acum pregătește-te pentru graba cofeinei.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.