Câte mese au avut regii coreeni pe zi? Înregistrările indică faptul că aveau cinci mese pe zi, care se numea Surasang sau Royal Table. Dimineața devreme au avut un mic castron cu Juk (gruel), mic dejun regulat, prânz, cină și gustare sau masă seara târziu (povestea aferentă la pagina 11).
Dimineața devreme, regii aveau, de asemenea, o masă medicinală cu plante medicinale sau Mieum (orez subțire) în loc de Juk, micul dejun în jurul orei 10 dimineața, cina în jurul orei 5 după-amiaza și prânzul între micul dejun și cină. Pentru gustarea din noaptea târzie, regii au avut Yaksik (orez glutinos aromat), Sikhye („pumn de orez” sau băutură dulce din orez fermentat sau) și/sau lapte.

nobilime

Deci, câte feluri diferite de garnituri au avut regii?
Practic, aveau 12 tipuri diferite de alimente la fiecare masă la orele normale, dar numărul alimentelor a crescut la 30 și chiar 40 în timpul festivalurilor, cum ar fi ziua de Anul Nou Lunar, Ziua Dano, Festivalul Chuseok Full Moon, Dongji ( Solstițiul de iarnă) și ziua de naștere a regelui și a altor membri importanți ai familiei regale, cum ar fi ziua de naștere (în special cea de-a 60-a aniversare) a regelui, reginei și reginei mame, ziua desemnării prințului moștenitor, nunta regală și recepții pentru trimisii străini.
Masa normală de mese cu 12 feluri diferite de alimente a inclus două tipuri diferite de orez (un castron cu doar orez și un alt castron cu orez amestecat cu mazăre sau alte boabe), două boluri diferite de Tang (un alt nume pentru Guk sau supă apoasă, unul castron cu Miyeok Guk [[supă de alge marine]) și celălalt cu Gomtang [supă de oase de vită]), Jjigae (tocană), Jjim (mâncare la aburi) și Jeongol (chowder).

Alte înregistrări ale celor 12 feluri de mâncare includ, de asemenea, Guksu (tăiței), Mandu și Ddeokguk (tort mic de orez - supă de găluște), Jjim (mâncare la abur), Saengchae (legume proaspete amestecate cu materiale de condimente), Gui (carne de vită și/sau pește), Hoe (pește crud și/sau felii de carne de vită), Sinseollo (farfurie de alamă cu carne de vită, pește și legume), Jorim (alimente fierte în sos de soia sau alte condimente), Jeonyuhwa (delicatese asortate la tigaie), Jang (sosuri de soia ), și ceai și/sau pumn de fructe cu Gangjeong (biscuiți de orez prăjit glutinos cu susan sau fasole).

Cu toate acestea, așa cum sa menționat pe scurt mai sus, numărul de feluri de mâncare diferite crește la câteva zeci în ocazii festive.
Acestea includ Songsongi (kimchi cub de ridiche), Jeotgugji (kimchi din varza chineză condimentată cu Jeotgal [pește sărat]), Dongchimi (kimchi alb de ridiche), Jeotgal (fructe de mare fermentate, sărate), Jorigae (alimente fierte cu condimente grele), Namul (garnituri de legume condimentate), Saengchae (salată proaspătă), Jjim (preparate aburite sau fierte), Mareunchan (alimente uscate), Janggwa (fructe de mare fierte), Pyeonyuk (carne fiartă și condimentată presată cu greutate mare și apoi feliată subțire), Changui (Codonopsis lanceolata prăjită), Jeonyuhwa (fel de mâncare prăjită), Jeotguk jochi (fel de supă de pește), Togu (o farfurie folosită pentru a ține oasele în timpul mesei), Jang (sos de soia), Chojang (soia sos cu oțet), Cho gochujang (cremă de ardei iute cu oțet), Tojang jochi (supă de soia), Huinsura (orez alb), Gwaktang (supă de alge), Suran (ou pocat) și Hongban (orez cu fasole azuki).

Cu toate acestea, desigur, existau oameni care erau mai bine decât țăranii și muncitorii, cum ar fi proprietarii și clasa de mijloc, precum negustorii care câștigau mai mulți bani decât oamenii de rând.
Proprietarii și comercianții nu s-au bucurat de privilegiile speciale ale clasei Yangban, dar cu banii lor au trăit o viață mult mai confortabilă decât oamenii de rând. Unii dintre proprietari chiar au cumpărat statutul de Yangban.
Poate că nu au permis să se bucure de toate alimentele și băuturile din Surasang (Royal Table), dar au dezvoltat o mare varietate de alimente și băuturi prin câteva mii de ani de experiență.
Alimentele au fost dezvoltate oarecum diferit în funcție de diferite regiuni și localități.

Alimente și băuturi coreene astăzi:
Cu succesul dramei TV coreene Daejanggeum (o doamnă bucătar-șef la Royal Kitchen și, de asemenea, medic regal în timpul domniei regelui Jungjong din dinastia Joseon în 1515), care a fost difuzată și în Taiwan, Hong Kong și Japonia, popularitatea sau alimentele coreene a crescut în Asia și în alte părți ale lumii. Popularitatea în creștere este atribuită și valului coreean (Hallyu) care străbate Asia și în întreaga lume.
Coreea are multe în comun cu China și Japonia în ceea ce privește stilul de luat masa datorită schimburilor culturale și istorice frecvente. Dar, de-a lungul timpului, Coreea și-a dezvoltat propriile bucătării unice.
Coreea a fost cândva o națiune în primul rând agricolă, iar orezul fiert a devenit alimentul stabil al coreenilor. Mâncarea stabilă și garniturile se disting clar în setările de masă coreene. O masă tradițională coreeană constă dintr-un castron de orez și garnituri. Coreenii folosesc o gamă largă de ingrediente precum carne, pește, legume și fructe de mare cu condimente unice. Deoarece există multe modalități de a găti aceste ingrediente, coreenii au dezvoltat diverse tipuri de bucătării.

Namul: legume condimentate. Namul este unul dintre cele mai elementare feluri de mâncare din dieta coreeană. În timp ce Namul se referă atât la legumele crude și gătite, cât și la verdeața sălbatică, de obicei înseamnă zilnic gătite. Aproape tot felul de legume de sezon și verdeață sălbatică sunt folosite pentru mâncărurile Namul. Coreenii deseori pun la frigider și usucă ingredientele pentru a le folosi atunci când sunt în afara sezonului. Există diferite moduri de a găti Namul în funcție de tipul ingredientelor sale. Legumele cu frunze verzi sunt fierte și condimentate cu combinații de sare, sos de soia, semințe de susan, ulei de susan și usturoi. Verdele sălbatice, cum ar fi clopotii chinezi, sunt fierte și fierte cu condimente. Legumele proaspete de sezon nu sunt fierte, ci aruncate într-un condiment dulce-acru.
Bulgogi: Carne de vită într-o sos de sos de soia. Ingredientele sunt carne de vită (sau porc), suc de pere sau zahăr, sos de soia, usturoi tocat, ceapă verde tăiată cubulețe, ulei de susan.
Mod de preparare: Carnea de vită sau de porc este feliată subțire, apoi marinată în condimente înainte de a fi preparată la grătar.

Bucătăria Templului Coreean: Templele budiste coreene și-au menținut propriile tradiții culinare, creând o gamă minunată de preparate și ingrediente vegetale și dezvoltând rețete pentru a oferi proteinele și alte substanțe necesare călugărilor și călugărițelor pentru a rămâne sănătoși. Alimentele din templu sunt acum primite cu entuziasm de către vegani și alte persoane care urmează diete speciale din motive legate de sănătate.
Makgeolli: Această băutură alcoolică rustică, care este foarte populară în Coreea, este fabricată prin fermentarea orezului aburit, a orzului sau a grâului amestecat cu malț.
Una dintre cele mai populare băuturi alcoolice tradiționale din Coreea de astăzi, Makgeolli (vin de orez) este, de asemenea, cunoscut sub alte nume precum Nongju (vin de fermier), Takju (vin tulbure) și Dongdongju (vin de orez). Se realizează printr-un proces în care orezul aburit, orzul sau grâul se amestecă cu malț și se lasă să fermenteze și are un conținut de alcool de 6-7%, făcându-l o băutură destul de ușoară. Recent a fugit pentru a fascina cunoscătorii și tinerii consumatori conștienți de sănătate din multe părți ale lumii, rezultând în deschiderea școlilor de fabrică de bere Makgeolli și apariția somelierilor bine pregătiți.

O gamă largă de băuturi alcoolice au fost dezvoltate în diferite părți ale Coreei pentru a satisface nevoile comunităților locale în timpul sărbătorilor, festivalurilor, riturilor comemorative și alte ocazii comemorative.
În prezent au supraviețuit aproximativ 300 de băuturi tradiționale, inclusiv Munbaeju (lichior de pere sălbatice) și Songjeolju (băutură de nod de pin) din Seul; Sanseong Soju (băutură distilată) în Gwangju din Gyeonggi-do; Hongju (lichior roșu) și Rigangju (lichior distilat) în Jeolla-do; Sogokju (vin de orez) în Hansan din Chungcheong-do; Insamju (lichior de ginseng) în Geumsan; GyodongBeopju (lichior de orez) și Andong Soju (lichior distilat) în Gyeongju din Gyeongsangbuk-do; și lichior distilat în Hongcheon din Gangwon-do.
Poate că cea mai populară băutură alcoolică din Coreea este Soju, care se face prin adăugarea de apă și aromă la alcoolul extras din cartofi dulci și boabe. Cu un conținut de alcool care variază, dar este semnificativ mai mare decât Makgeolli, este mult apreciat de cetățenii obișnuiți din toată Coreea și câștigă rapid entuziaști în afara Coreei.