De Michelle Castillo
8 mai 2013/17:28/CBS News
Un studiu de 14 ani arată că restaurantele de tip fast-food au făcut doar îmbunătățiri minime ale valorii nutriționale a articolelor din meniurile lor.
Cercetătorii spun că acest lucru este deosebit de problematic, deoarece mai mult de 25% dintre americani mănâncă fast-food de două sau mai multe ori pe săptămână, iar produsele sunt umplute cu cantități mari de zahăr, grăsimi și sare.
„În ciuda dovezilor calitative că industria fast-food-ului îmbunătățește calitatea nutrițională a cel puțin unor elemente din meniul lor, a lipsit o evaluare cantitativă a tendințelor în calitatea nutrițională a fast-food-urilor disponibile pe piață”, a declarat cercetătorul principal Mary Hearst, profesor asociat de sănătate publică la St. Universitatea Catherine din St. Paul, Minn., A spus într-un comunicat de presă. „Acesta este primul studiu care evaluează cantitativ dacă lanțurile de restaurante de tip fast-food au îmbunătățit calitatea nutrițională a ofertelor de meniuri din SUA pe o perioadă de timp în care au fost încurajate să facă acest lucru de către agențiile guvernamentale și neguvernamentale.”
Cercetătorii au analizat opt restaurante fast-food - McDonald's, Burger King, Wendy's, Taco Bell, Kentucky Fried Chicken (KFC), Arby's, Jack in the Box și Dairy Queen - folosind date din 1997 până în 2010. Toate restaurantele au făcut parte din Universitate din Minnesota Nutrition Coordinating Center Food and Nutrient Database, avea un meniu fix de articole în care oamenii nu își puteau face propria masă și aveau toate articolele standard în baza de date.
Echipa a folosit indicele alimentației sănătoase (HEI) -2005 pentru a compara conținutul nutrițional. Valoarea a fost creată de S.U.A. Departamentul Agriculturii va măsura valorile nutriționale pe o scară de la 1 la 100. Se așteptau ca produsele de tip fast-food să scadă sub scorul american de aprovizionare cu alimente de 60, din cauza conținutului ridicat de grăsimi și zahăr și a conținutului redus de fructe și legume. Ei credeau, de asemenea, că scorurile vor crește pe măsură ce se vor face mai multe eforturi pentru creșterea valorii nutriționale.
Cercetătorii au avut dreptate în a crede că mâncarea rapidă ar avea un scor mai mic de 60. Cu toate acestea, au fost surprinși de cât de puțin au crescut valorile nutriționale. În 1997, restaurantele aveau un scor mediu de 45. Până în 2010, scorul era doar 48. Pentru comparație, scorul mediu al dietei americane este scăzut de 55, au subliniat autorii.
Scorurile nu s-au îmbunătățit pentru cantitatea de fructe, fructe întregi, legume totale, legume verde închis și portocaliu, leguminoase, cereale totale, cereale integrale și uleiuri. Scorurile s-au înrăutățit pentru lapte/lactate și sodiu.
Știri în tendințe
Știri de trend mai multe
Restaurantele care au prezentat cele mai multe îmbunătățiri au fost KFC, care a avut o creștere de nouă puncte, și Jack in the Box, care a crescut cu șapte puncte. KFC a condus, de asemenea, pachetul în creșterea legumelor și a cerealelor totale, în timp ce a scăzut grăsimile saturate, grăsimile solide și zaharurile adăugate. Au existat, de asemenea, îmbunătățiri generale pentru carne, grăsimi saturate și calorii din grăsimi solide și zahăr adăugat.
„Având în vedere rolul fast-food-ului în dietele americanilor, restaurantele se află într-o poziție unică pentru a ajuta la îmbunătățirea calității dietetice în SUA, îmbunătățind calitatea nutrițională a ofertelor de meniuri”, a spus Hearst. „S-au observat îmbunătățiri modeste în calitatea nutrițională medie a ofertelor de meniuri din opt lanțuri de restaurante de tip fast-food, ceea ce este în concordanță atât cu eforturile legislative (de exemplu, interzicerea grăsimilor trans), cât și cu declarațiile proprii ale industriei cu privire la crearea unor opțiuni mai sănătoase de meniu. alimentele sunt omniprezente în dieta SUA, există mult spațiu de îmbunătățit. "
Margo G. Wootan, directorul politicii nutriționale pentru Centrul pentru Științe în Interes Public din Washington DC, a declarat într-un editorial însoțitor că îmbunătățirea în trei puncte este prea mică. Ea a creat un plan în șase pași pentru a ajuta restaurantele, care a inclus etichetarea meniului național și reducerea dimensiunilor porțiilor.
„Această mică creștere este dezamăgitoare și puțin surprinzătoare, având în vedere numeroasele declarații ale companiilor că au adăugat opțiuni de meniu mai sănătoase, au trecut la grăsimi de gătit mai sănătoase, reduc sodiul și fac alte schimbări în comunicatele de presă și în publicitate ale companiei”, a spus ea. a scris.
Studiul și editorialul însoțitor au apărut în American Journal of Preventative Medicine pe 7 mai.
Publicat pentru prima dată pe 8 mai 2013/17:28