Astăzi marshmallow este gândit pur și simplu ca o garnitură, un liant pentru s’mores sau o umplutură pentru prăjituri de lavă, dar acest gustos gust are de fapt mai mult de patru mii de ani.

zeilor

În Egiptul Antic, seva rădăcinii plantei de nalbă a fost amestecată cu fructe și nuci pentru a crea o varietate primitivă de Rice Krispies Treat. Aceste deserturi erau foarte râvnite și consumate exclusiv de faraoni, care erau zeificați ca zei pe pământ. Așa este: marshmallows a fost cândva literalmente hrană pentru zei.

Patru mii de ani mai târziu, marshmallows-urile moderne cumpărate în magazin nu prea seamănă cu strămoșii lor antici.

Pentru a începe propria călătorie într-o lume a imaginației pure, veți avea nevoie de câteva echipamente:

• Un mixer de bucătărie cu accesoriu pentru bătut

• Un termometru pentru bomboane

• Un prosop de bucătărie curat

• O tavă de foi sau Pyrex de 9 inci x 13 inci

Seva de nalba dispărută de mult a fost înlocuită de gelatină, un ingredient mult mai abundent și stabil, care permite o producție mai mare.

Potrivit Asociației Naționale a Cofetarilor, americanii cumpără astăzi peste 90 de milioane de lire sterline de marshmallows în fiecare an - mai mult de 5,8 miliarde de marmole individuale - făcând din Statele Unite cel mai mare consumator mondial de aceste bucăți dulci.

Pentru a intra mai în contact cu marshmallow-ul trecut, aveam nevoie de un Maestro Marshmallow, cineva care, dacă s-ar fi născut cu 4.000 de ani mai devreme în Delta Nilului de Jos din Egipt, ar fi fost literalmente un bucătar de desert pentru zei. Dacă a existat vreodată o astfel de persoană, este Stephanie Bairos-Horn.

Stephanie este proprietarul și operatorul The Mindful Oven, un serviciu de coacere alergic, fondat în 2014, care se adresează dinților dulci și alergiilor unui client.

„Am început să coc preparate prietenoase cu alergiile când soțul meu a fost diagnosticat cu boală celiacă în 2013”, a spus ea. „M-am copt întotdeauna, dar când a fost diagnosticat, a fost ca și cum am începe de la zero”.

Stephanie a explicat că pe măsură ce se răspândește conștientizarea sensibilităților alimentare și a diferitelor habituri alimentare, ingredientele alternative devin mult mai accesibile, inspirând un proces de coacere mai asemănător chimiei decât o artă culinară.

„Mă uit în cartea de bucate din America's Test Kitchen pentru a învăța știința din spatele unui ingredient și apoi să-l fac alergic. Mulți dintre prietenii mei sunt vegani sau au alergii obscure și nu vreau să nu mănânce ceva sau să se simtă lăsați în afara lor ”, a spus ea. „Dar nu vreau ca mâncarea să aibă gust de porcărie. Urăsc când cineva spune „Hei, acest lucru este bun pentru fără gluten.” Nu vreau să fie bun pentru fără gluten, vreau să fie bun indiferent de ce. ”

În timp ce Stephanie se inspiră de la copiii ei, ea avertizează că producția de marshmallow nu este o afacere de familie.

„Nu vrei să faci asta acasă cu copiii”, a spus ea. "Cu părul și zahărul topit fierbinte, lăsați copiii să aleagă aromele și apoi să le trimită la școală." Veți avea nevoie de spațiu și concentrare, a spus ea, deoarece creația de marshmallow are momente de liniște și haos.

Stephanie a explicat că aroma din marshmallows este „pur și simplu vanilie”, deci sunt într-adevăr o ardezie goală; puteți amesteca orice arome doriți. Și, în timp ce marshmallow este un catalizator pentru mintea ta culinară, această rețetă rămâne cu încercată și adevărată marshmallow de fasole de vanilie.

Vei avea nevoie:

• ½ cană apă la temperatura camerei

• 1 cană sirop de porumb

• sp lingură sare de Himalaya

• ½ cană cu apă rece ca gheața

• 6½ linguriță de gelatină kosher

• 1 păstăi de fasole de vanilie

• cupă de porumb amidon de porumb

• ½ cană zahăr de cofetărie

Pasul unu vă cere să „înfloriți” gelatina timp de trei până la cinci minute. În vasul mixerului, presărați gelatina în apă rece ca gheața. Gelatina nu se va dizolva decât dacă este pre-îmbibată. Protip-ul lui Stephanie pentru a vă asigura că aveți o floare uniformă este să amestecați gelatina cu o furculiță prin răzuirea amestecului de partea laterală a bolului. Acest lucru vă va asigura că nu aveți ciorchini de gelatină brută neapetos.

În timp ce gelatina înflorește, începeți siropul. Într-o cratiță mică, amestecați apa, zahărul, siropul de porumb și sarea himalayană. Siropul de porumb acționează ca un mediu pentru a încălzi zahărul și apa în același ritm, așa că nu încercați să fiți sănătoși și să-l scoateți, altfel zahărul se va carameliza (faceți marshmallows - timpul pentru alegeri sănătoase este peste). Odată ce aceste ingrediente sunt în cratiță, încălziți amestecul la 240 de grade. Acesta este cel mai important pas - 240 pe punct! Pentru a vă asigura că obțineți o citire corectă, un termometru pentru bomboane este cel mai bun instrument. La 240 de grade, zahărul intră în stadiul „bilă moale”, reflectând flexibilitatea zahărului atunci când este aruncat într-un lichid rece, exact ceea ce vom face în etapa următoare.

Când sunteți gata, opriți arzătorul și adăugați siropul în vasul de amestecare cu viteza minimă. Apoi setați mixerul la cea mai mare viteză posibilă și setați temporizatorul timp de 10 minute.

O notă de atenționare: la 240 de grade, ceea ce tocmai ați creat este napalmul culinar, așa că AVĂ ATENȚIE când turnați! Pentru a preveni stropirea, vizează bolul și nu telul. În timpul demonstrației lui Stephanie, ea a înfășurat un prosop de bucătărie în jurul mixerului pentru a diminua zgomotul și pentru a opri zvâcnirea gelatinei din zborul prin cameră. Când mi-am făcut al meu, m-am asigurat că prosopul era ud pentru a nu-l cădea.

În timp ce amestecul de puf se îngroașă, adăugați fasolea dintr-o păstăi de fasole de vanilie în castron. Fasolea de vanilie poate fi cumpărată aproape oriunde se vând condimente; căutați păstăi pline și lucioase. Pentru a extrage semințele, utilizați un cuțit de împrăștiere pentru a împărți păstăia pe lungime. Odată deschis, folosiți cuțitul pentru a răzuia semințele afară și în mixer. Nu aruncați păstăile când ați terminat. Vor avea în continuare o mulțime de aromă și pot fi folosite pentru a infuza niște vanilie în ziua ta. Le-am înmuiat în niște lapte pentru cafeaua mea de dimineață.

Apoi, într-un castron mic, combinați zahărul cu cofetărie și amidonul de porumb și prăjiți tava cu amestecul. Asigurați-vă că salvați câteva pentru mai târziu.

Când cronometrul se oprește, opriți mixerul și turnați amestecul pe recipientul prăfuit pentru a vindeca cel puțin patru ore. Odată ce amestecul s-a așezat în tigaie, presărați restul amestecurilor de zahăr și amidon de porumb deasupra.

După ce au trecut patru ore, puful de marshmallow își poate menține forma. Utilizați tăietori de biscuiți pentru a împărți marshmallows. Spre deosebire de aluatul pentru biscuiți, nu puteți recombina excesul de puf de marshmallow din cauza amidonului de porumb și a zahărului de cofetărie, așa că Stephanie recomandă refacerea resturilor într-o umplutură de prăjitură de lavă sau tăierea cubului în mini marshmallows pentru ciocolată caldă.

Marshmallow-urile au o perioadă de valabilitate de trei săptămâni, dar cu cât stau mai mult, cu atât vor începe să aibă mai mult gust ca soiul cumpărat din magazin, motiv pentru care, a explicat Stephanie, marshmallow-urile cumpărate în magazin au acel gust specific - tocmai au trecut data scadenta pentru prospetime. „Nici măcar nu le voi vinde pe ale mele dacă sunt pe rafturi de mai bine de trei săptămâni. În schimb, le schimb cu loturi proaspete. ”

În timp ce marshmallows-urile produse în serie de astăzi sunt simple, nimic nu are un gust liniștit ca unul proaspăt de casă. Dacă doriți să încercați câteva pentru dvs. înainte de a le face acasă, puteți găsi marshmallows-urile Stephanie’s Mindful Oven la Brookside Bagels din Simsbury sau puteți comanda unele pe pagina ei de Facebook, The Mindful Oven.