Uble Chawal

Mamta Gupta

Orezul se consumă fiert pentru mesele indiene de zi cu zi. Este unul dintre felurile de mâncare despre care mă întreb cel mai mult în căsuța mea poștală. Multe tipuri diferite de orez sunt disponibile în India, dar Basmati este probabil cel mai cunoscut, cel puțin în nordul Indiei. Anterior, orezul mai vechi este mai bun decât orezul nou. Este mai scump de cumpărat decât orezul nou. Mama mea păstrează întotdeauna o parte din orezul nou pentru anul viitor, pentru gătit cu ocazii speciale sau pentru oaspeți speciali.

Adăugarea de sare sau ulei la apă nu se practică, în general, în nordul Indiei.

Este dificil să generalizați gătitul diferitelor soiuri de orez. Metoda de mai jos este cea mai bună pentru Basmati sau alt orez cu cereale lungi. Orezul brun are nevoie de mai multă apă și timp de gătit mai lung. Serveste 4

Rețetă editată în februarie 2015

orez

Ingrediente

2 căni orez Basmati, aproximativ 1/3 cană sau 60-70 gm. orez de persoană. Mama mea obișnuia să spună „un pumn bun pe persoană” și funcționează pentru mine.

Cantitatea de apă depinde de metoda de gătit utilizată. Este nevoie de mai puțină apă dacă ați înmuiat orezul în avans. Boabele mai groase de orez au nevoie de ceva mai multă apă, urmați instrucțiunile de pe pachet.

Instrucțiuni

Curățați și spălați ușor orezul în apă rece până când apa curge. Aceasta este pentru a elimina praful și excesul de amidon, astfel încât rezultatul final să nu fie lipicios. Unii oameni spun că înmuierea timp de aproximativ 30 de minute o face mai lungă și mai pufoasă, dar nu sunt convinsă și nu o îmbib foarte des. Spălați-l și lăsați-l în timp ce apa vine să fiarbă. Probabil reduce amidonul oarecum.

Înainte de gătit, strecurați orezul într-o strecurătoare sau într-o sită pentru a scurge toată apa. Dacă nu se scurge complet după înmuiere timp de 20-30 de minute, trebuie să reduceți cantitatea de apă în care urmează să o fierbeți. În caz contrar, veți ajunge să aveți orez ud.

Orezul brun basmati durează mai mult timp pentru a găti și are nevoie de mai multă apă. Urmați instrucțiunile de pe pachet.

Metoda de absorbție:

Măsurați apa - de două ori cantitatea în volum, adică 2 căni pentru 1 cană de orez. Pentru orezul înmuiat, reduceți-l ușor, spuneți 3/4 cană pentru 1 cană de orez *.

Aduceți apa măsurată să fiarbă într-o tigaie cu fund plat, care are un capac strâns. * Dacă nu doriți să măsurați orezul sau apa, îl puteți găti în apă cu o lățime de aproximativ 1 inch sau 2 degete/până la prima încheietură a degetului care se află chiar deasupra nivelului de orez din tigaie.

Aduceți apa la fiert. Adăugați orezul scurs și aduceți la fiert din nou. După aproximativ 20 de secunde de fierbere/clocotire rapidă, închideți capacul și reduceți focul la minim. Capacul trebuie să fie strâns. Dacă aveți o plită electrică în care este dificil să reduceți căldura instantaneu, este o idee bună să aveți o altă plită pe cel puțin și pur și simplu transferați tigaia pe această plită în acest stadiu. În caz contrar, va fierbe mai mult timp și ar putea avea nevoie de apă suplimentară.

Gatiti 10-15 minute, la foc minim, pana cand toata apa s-a absorbit. Nu deschideți în continuare capacul, continuați să aruncați o privire până la zero sau la minimum. Gătesc adesea orezul într-o tigaie cu capac de sticlă, deci nu există nicio tentație de a deschide capacul.

La sfârșitul gătitului, când apa aproape a dispărut sau a dispărut, deschideți ușor capacul și ridicați câteva boabe de orez. Pentru a verifica dacă este gata, strângeți boabele culese între degetul arătător și degetul mare, nu ar trebui să se simtă niciun fel de nisip. Unele fursecuri preferă să lase un bob atunci când opresc căldura, pentru a-l menține al dente. Dacă mai are 2-3 boabe când este stors și se simte puțin gătit, presărați puțină apă deasupra, închideți capacul și gătiți încă 4-5 minute.

Lăsați să se odihnească sau să stea 5-10 minute înainte de servire. Acest lucru asigură faptul că tot orezul este gătit uniform.

Întindeți ușor cu o furculiță și serviți fierbinte cu dal sau un curry de carne/pui/pește/legume.

Întindeți-l înainte de a servi cu furculița.

Metoda pastei, fierberea orezului în multă apă: Dacă doriți să reduceți conținutul de carbohidrați al orezului, fierbeți 1 cană de orez în aproximativ 5-6 căni de apă clocotită.

Spălați și scurgeți orezul ca mai sus.

Aduceți apa la fiert și continuați să fierbeți rapid timp de 6-7 minute, până când orezul este aproape gătit sau se simte o „grâu” atunci când un bob este presat între deget și degetul mare.

Opriți căldura. Trageți într-o strecurătoare de metal și scurgeți toată apa, complet. Indienii nu curg cu apă rece pe orezul gătit, deoarece este aproape întotdeauna servit imediat, proaspăt și fierbinte. Cu toate acestea, acesta este un lucru bun de făcut, dacă urmează să folosiți orezul pentru un salt-prăjit, care necesită orez rece. Răcirea apei reci va împiedica gătirea în continuare și va deveni aglomerată.

Transferați orezul în vasul de servire și acoperiți cu un capac. Se lasă să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de servire. Puneți-o cu o furculiță.

Metoda cu microunde: Nu folosesc această metodă, deoarece nu economisește timp și dacă treci peste un minut, îți poți distruge orezul. Microundele au puteri diferite și nivel de performanță diferit, astfel încât metoda de mai jos este doar un ghid aproximativ.

Spălați și scurgeți orezul ca mai sus.

Așezați 1 cană de orez spălat cu 2 cani de apă rece într-o tigaie mare pentru microunde, lăsând loc orezului să se extindă. Creșteți apa cu ½ cană pentru orezul brun

Închideți capacul (sau acoperiți cu o folie alimentară adecvată pentru un cuptor cu microunde, cu 1-2 găuri străpunse pentru ca aburul să scape).

Gatiti la maxim (800-1000) 8-10 minute. Va trebui să stabiliți ora exactă pentru propriul cuptor cu microunde prin încercare și eroare de câteva ori. Dacă gătiți cantități mai mari, veți avea nevoie și de timp suplimentar.

Lăsați să se odihnească timp de 5 minute, apoi loviți-l și serviți.

Metoda oalei sub presiune; Indienii gătesc adesea orez într-o oală sub presiune. Trebuie să adăugați mai puțină apă, 1 1/4 cană apă la 1 cană orez spălat și scurs. Puneți orezul și apa clocotită în oala sub presiune. Închideți capacul și gătiți timp de 3-4 minute sub presiune maximă. Răciți oala sub presiune rapid plasându-l sub apă curentă, asigurându-vă că apa cade de la orificiul de abur. Dacă nu-l răcorești rapid, orezul va continua să gătească și se va înmoaie.

Puteți găti un alt mod în oala sub presiune; fierbeți 1 cană de apă în oala sub presiune. Așezați „trivetul” în și apoi 1 cană de orez și 1 3/4 cani de apă într-un bol metalic deasupra trivetului. Acoperi. Aduceți aragazul la presiune maximă și apoi reduceți căldura la minim. Gatiti 4 minute. Lăsați oala sub presiune să se răcească. Deschideți capacul și scoateți bolul de orez afară. Întindeți orezul cu o furculiță și serviți.

Orez gătit în cuptor; aceasta nu este o metodă pe care o folosesc foarte des, durează prea mult, dar orezul poate fi gătit la cuptor, dacă doriți.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 ° C, 370-400 ° F. Spălați și scurgeți orezul basmati. Așezați într-un recipient adecvat pentru cuptor. Adăugați 1 3/4 cani de apă clocotită la 1 cană de orez, acoperiți și gătiți 35-40 de minute în centrul cuptorului. Tigaia trebuie să aibă un capac strâns, altfel cuptorul dvs. va fi acoperit cu apă fiartă peste orez.

Aragaz pentru orez: Gătiți conform instrucțiunilor aragazului dvs. de orez. Apoi opriți-l chiar înainte de a fi gata. Lăsați-l să stea 5-10 minute înainte de servire. Dacă lăsați aragazul pornit, orezul devine gătit și lipicios, mai ales spre fund, aproape de sursa de căldură.

Note

Dacă utilizați alte soiuri de orez, urmați instrucțiunile de pe pachet. Orezul cu bob scurt sau mediu durează mai mult timp pentru a fi gătit și orezul brun/sălbatic încă mai mult, până la 40-45 de minute.

Adăugarea unei lingurițe de ulei/ghee în apa clocotită ajută la menținerea boabelor separate, dar aceasta nu este o practică obișnuită în rândul majorității indienilor.

Puteți aromă apa cu ciorbă, sare, șofran, cardamomi și chiar ierburi. Din nou, aceasta nu este o practică obișnuită în gospodăriile indiene.

Orez fiert ca desert:

Orezul proaspăt fiert, aburitor are un gust foarte bun consumat cu un buton de unt/ghee și o stropire bună de orice tip de zahăr brun sau moscovado sau „boora”, zahărul crud indian. Se topesc și se infiltrează în orez și au un gust delicios! Serviți-l la sfârșitul mesei. Acest lucru este destul de popular în India de Nord, în special în rândul copiilor.

Orez fiert cu iaurt natural, zahăr și un praf de sare (dahi):

Această combinație este foarte liniștitoare pentru stomacul supărat și ușor de digerat și înlocuiește unii dintre electroliți. Noi, indienii, îl folosim tot timpul. Călători în India, nu uitați!

Ce să faci dacă orezul tău nu iese perfect?

Dacă a prins sau a ars în partea de jos; Așezați tigaia într-o chiuvetă cu apă rece. Acest lucru va opri gătirea orezului în continuare. Apoi ridicați ușor orezul de sus, lăsând în urmă picătura arsă. Gustați înainte de servire, pentru a vă asigura că nu are mirosul ars.

Orezul este puțin gătit și granulat; Presărați 2 linguri. apă deasupra, acoperă și gătește la foc minim încă 5-6 minute.

Orezul începe să devină prea ud; Luați capacul și lăsați-l să stea la foc minim câteva minute. Nu amestecați sau se va sparge și va deveni gâfâitor! Alternativ, utilizați-l pentru a face budinca de orez, dar numai dacă nu l-ați sărat mai întâi.

Dacă aveți comentarii sau întrebări cu privire la această rețetă, vă rugăm să le postați la Consiliul nostru de discuții. Pentru a vă conecta la această rețetă pe forum, puteți utiliza codul scurt [rețetă: 10042]