Mestecând prin sfaturi și informații

Sâmbătă, 30 iunie 2012

mult
Această carte are „Planul de dietă internațională cel mai bine vândut” înscris în partea superioară a copertei, deși nu sunt sigur dacă a fost publicat anterior (sau cel mai bine vândut) în altă parte decât Grecia, unde se află autorul. Totuși, când am fost întrebat dacă aș fi interesat de o copie de recenzie și am sfătuit că „funcționează ca o carte de bucate fantastică”, mi s-a părut că merită să mergi. Îmi place destul de mult mâncarea grecească și bucătăria mediteraneană în general.

Deci, cum arată?

Pe scurt
Secțiunea de rețete a acestei cărți este de 87 de pagini dintr-un total de 234, ceea ce reprezintă un număr respectabil de rețete pentru ceva care nu este în primul rând o carte de bucate. Structura dietei apare ca trei cicluri de câte 21 de zile fiecare, A, B și C, deși nu a fost ușor de discernut în ceea ce privește diferențele dintre cicluri, autorul promite că ciclurile sunt calibrate pentru a progresa secvențial, crescând cantitatea de grăsime ingrediente care ard. Acest lucru nu este specificat în continuare. Partea din planul de masă al dietei oferă meniuri foarte detaliate care trebuie urmate pentru fiecare zi a fiecărui ciclu, cu o zi „gratuită” ca ultima zi a fiecărui ciclu. Zilele „gratuite” sunt oarecum prescriptive, dar, în general, oferă o pauză de la ciclul strict. Aceasta nu este o dietă cu restricție de calorii (sau chiar o dietă cu număr de calorii), este mai degrabă o dietă „mâncați aceste lucruri și se va rezolva singură”.

În plus față de secțiunea de rețete, porțiunea introductivă discută diferitele alimente evidențiate din Marea Mediterană - ulei de măsline, oțet, lactate, fructe și legume proaspete, împreună cu povestea autorului despre pierderea în greutate și entuziasmul general de încurajat pentru cititor.

Nu se pune un accent imens pe exerciții, dar este în regulă pentru mine. Introducerea discută meritele mersului pe jos (una dintre formele mele preferate de exercițiu, în orice caz), dar nu te gândește la nevoia de a merge la sală.

Binele
Ingredientele rețetei sunt alimente adevărate (mai ales - vezi mai jos). Sunt incluse gustări. Majoritatea rețetelor arată destul de gustoase, iar dimensiunile de servire sunt destul de generoase, deși ocazional ambigue. În cea mai mare parte, în timp ce dieta are limitări inerente prin faptul că urmați strict meniurile, rețetele și meniurile tind să se concentreze pe acele articole pe care le puteți avea din abundență, mai degrabă decât pe cele care trebuie evitate.

Rețetele nu sunt în întregime lipsite de grăsimi și chiar merg până acolo încât indică faptul că anumite legume sunt mai bune pentru dvs. atunci când sunt ingerate cu puțină grăsime (sănătoasă), cum ar fi uleiul de măsline indicat pentru sosurile de salată.

Există o mulțime de articole clasice grecești aici, în general simplificate cel puțin ușor în ceea ce privește caloriile și ușurința de preparare: pui grecesc cu cartofi prăjiți, salată de naut mediteranean, Phyllo Calzone în stil grecesc, chiftele cu orez, pui cu orzo și grecesc -stil de pește și legume la grătar, pentru a numi câteva. Există, de asemenea, rețete provensale, rețete de inspirație italiană și o mulțime de deserturi simple, pe bază de fructe, care sună foarte frumos.

Răul
Planul extrem de precis de șaizeci de zile (63 de zile dacă numărați zilele „gratuite”) are multe repetări. Micul dejun are o dimensiune oarecum generoasă, dar destul de rigidă, cu excepția unui articol care se rotește - brânză de azi, gem de mâine, cârnați de curcan a doua zi etc. În timp ce am fost cunoscut că mă duc o lună întreagă mâncând roșii feliate pe pâine prăjită pentru micul dejun (în sezonul de roșii, desigur), aspectul meniului de mic dejun se poartă puțin, urmând 59 de zile. Am încercat micul dejun (versiunea cu brânză), dar am murit de foame până la nouă și treizeci și a trebuit să intru mai devreme în gustările programate, așa că nu pare destul de adaptat metabolismului meu special.

Există un lot de salată. Primul meu gând când am început să citesc meniurile zilnice a fost că ar fi trebuit să numească acest lucru „60 de zile de salată”, deoarece „salată mare aruncată” apare în meniu in fiecare zi. În secțiunea Întrebări frecvente post-rețetă, permite ca de două ori pe săptămână să poată fi înlocuită cu două căni de legume aburite, îmbrăcate ușor cu ulei de măsline și suc de lămâie sau oțet. Cu toate acestea, este o mulțime de salată aruncată. Nici „salata mare aruncată” nu este singurul tip de salată din meniu, așa că de multe ori ați avea două salate într-o singură zi - nu sfârșitul lumii, desigur, iar unele dintre oferte sunt destul de creative, dar există o anumită cantitate de repetitivitate, la fel. Dependența de salate duce, de asemenea, la un număr mare de mese reci. Se face ușor vara, chiar de preferat, poate, dar este mai greu să crești entuziasmul pentru iarnă.

Dependența zilnică de cantități mari de fructe și legume proaspete înseamnă că acest program poate fi destul de scump de urmat, în special în afara sezonului, când multe fructe și legume vor fi a) importate de departe, b) semnificativ mai scumpe și c) nu sunt în general cele mai bune, pentru aromă, textură sau valoare nutritivă. Asa de. Momentul este crucial dacă nu aveți acces pe tot parcursul anului la produsele din sezon.

Porțiunile sunt unice, ceea ce pare puțin problematic: o persoană de două sute de kilograme care dorește să arunce kilogramele în plus va avea cerințe de aport foarte diferite față de o persoană de două cincizeci sau trei sute de kilograme, de exemplu. Porțiile de rețete sunt relativ generoase, ceea ce vă lasă pofta de mâncare ca singurul instrument de modificare pentru a decide cât de mult ar trebui să mâncați și dacă mecanismul poftei de mâncare este deteriorat sau rupt, aceasta poate fi o provocare suplimentară. Unele îndrumări suplimentare ar putea fi utile aici.

Înfricoșătorul
În ciuda faptului că majoritatea rețetelor folosesc „alimente adevărate” spre deosebire de „alimente dietetice”, există cu siguranță unele cazuri de maioneză cu conținut redus de grăsimi, brânză cu conținut redus de grăsimi, iaurtul este * întotdeauna * fără grăsimi, iar preambulul sugerează că poți să iei trei băuturi răcoritoare pe săptămână, ceea ce este doar un lucru descurajant pentru mine. Am fost în Grecia și am înțeles că Coca-Cola și Fanta sunt pretutindeni, acolo, dar la naiba! Soda dietetică nu este mâncare și nu are loc într-un program de alimentație sănătoasă. Regula mea generală pentru maioneză cu conținut redus de grăsime și alte situații similare este aceea de a folosi jumătate din cantitatea de produs real, cu conținut ridicat de grăsimi, dacă doriți să o gustați și de a găsi altceva în întregime (dacă este posibil), dacă este îngropat undeva (de ex. într-un vas copt unde aroma nu este proeminentă). Grăsimea redusă este adesea o satisfacție redusă. Aș prefera să am mai puțin din afacerea reală.

Natura rigidă a dietei în sine mi se pare condamnată la eșec. Chiar și persoanele care urmează o dietă întărită, care au cântărit totul în bucătăriile lor și știu că numărul de calorii din capul lor, sunt susceptibile de a se bucura de fiecare masă, fiecare gustare, fiecare aspect al mâncării lor. Acum, într-un cadru în care mâncarea și gustările au fost furnizate, ar putea fi destul de ușor de gestionat, presupun, dar cred că stabilirea a 60 de zile de aderență completă va fi o provocare pentru majoritatea oamenilor.

Există un fel de calitate tonală fără suflare în narațiune, deoarece se referă la stilul de viață tradițional mediteranean pe care l-am găsit ușor iritant, dar după aceea am fost prea ocupat să mă îndoiesc de cererea ca cititorul/dieterul să petreacă zile sau chiar săptămâni pregătindu-se pentru ținerea unui jurnal alimentar (nu este o idee proastă din alte motive, dar nu atât de mult ca „pregătire”), dormit mult și eliminarea factorilor de stres din viața cuiva. Nu este că oricare dintre recomandări este proastă în sine, dar într-adevăr nu au nimic de-a face cu a începe să mănânce mai sensibil și, în cel mai rău caz, pur și simplu duce la amânarea începutului.

Un paragraf deosebit de îngrozitor care explică cum să mănânci o porție de plăcintă cu mere (în filou, rețetă furnizată) care presupune să o pui pe o farfurie frumoasă și să o privești o vreme înainte de a analiza peste fiecare mușcătură dureroasă. Mi-a venit imediat în minte un câine care își echilibra un biscuit pe nas. Nu-mi pot imagina o modalitate mai puțin amuzantă de a mânca plăcintă și, deși nu sunt fan al modului „prinde-o în fața televizorului, abia observând ce mănânci”, nu-mi pot imagina că acest lucru excesiv -modul conștient este cu atât mai bun. Deși, recunosc că îmi place ideea frumoasă de farfurie și mulți dintre noi ar putea face cu încetinirea puțin a ritmului nostru alimentar.

Apoi, există o mică secțiune din spate intitulată „Psihologia celor mai subțiri”, despre care știam că aproape nu este pentru mine. În primul rând, o mare parte din acestea sunt scrise la persoana a doua, presupunând că cititorul suferă de fiecare obstacol mental descris și diagnostică eșecurile anticipate ale cititorului până în acest moment, ceea ce este șocant negativ și puțin probabil (sper) exact. Revine la vechiul ton de vânzare cu ulei de șarpe care presupune că ați încercat tot restul, acum încercați cel mai bine și mă lasă să simt. icky și oarecum deprimat, deși nu despre lucrurile despre care presupune că ar trebui să fiu deprimat.

Trecând la mâncare, totuși, este mult mai atrăgător:

Rețete de testare
Ce mai bun de testat decât una dintre salate, deoarece sunt atât de multe dintre ele? Salata de nuci de linte mi-a atras atenția imediat ce am trecut cu degetul peste ea și am știut imediat că aceasta va fi prima rețetă pe care o voi face.

Salată de nuci de linte
Când vorbesc despre porții generoase, îmi vine în minte această salată. Începe cu o ceașcă și jumătate de linte gătită și asta pentru o singură persoană (pentru prânz).

1 1/2 cană de linte gătită (am ales linte maro, dar nu a specificat)
1 ceapă verde, feliată subțire
1/4 cană ardei gras verde tocat mărunt
1 lingura de patrunjel tocat
2 nuci, tocate
1 lingura ulei de nuca
1 lingură de oțet balsamic
1 linguriță de muștar Dijon
1 cățel de usturoi, zdrobit
sare și piper după gust

Combinați primele cinci ingrediente într-un castron mediu. Se amestecă restul ingredientelor într-un vas mic și se îndoaie în amestecul de linte. Se răcește (acoperit) timp de o oră sau peste noapte.

Se servesc peste frunze de salată, într-un castron și se adaugă roșii de struguri sau cherry și câteva crutoane.

Am făcut asta de două ori, acum, și pot atesta ferm următoarele lucruri:

1) Este o salată foarte drăguță
2) Este mai bine a doua zi, așa că avansați
3) Poate lua cel puțin un sfert de cană de pătrunjel
4) Pentru cea mai bună aromă, toastă-ți nucile înainte de a le toca
5) Crutoanele nu sunt cu adevărat necesare
6) Voi face din nou asta cu bucurie

Următoarea rețetă de testare pe care am decis să o fac a fost Slimmer Chicken Á La Crème

Acest fel de mâncare de pui este chiar prima cină din primul ciclu al dietei, așa că m-am gândit că este probabil să fie destul de bun - începeți cu una dintre cele mai bune rețete ale dvs. sau riscați să scoateți oamenii imediat din program. Pe frontul confuziei, totuși, meniul pentru cină în ziua 1, ciclul A este „Slimmer Chicken A La Creme; Large Tossed Salad”, dar nu menționează modul în care se servește puiul. În rețeta însăși, sugerează să o serviți peste orez (cât?) La cină și să umpleți o jumătate de pita la prânz a doua zi (rețeta face două porții).

Voi presupune că meniul pentru Ziua 1 include, prin urmare, orez peste care să servești puiul. În imaginea de mai jos, voi cu ochii tăioși, veți observa că am ales să îl servesc peste o cantitate mică de tăiței de ou, pentru că în ultimul timp am avut destul de multe feluri de mâncare cu orez. De asemenea, am luat opțiunea din cartea de înlocuire a salatei mari aruncate cu broccoli aburit. Rețeta de pui a făcut de fapt patru porții, deoarece cele două piepturi de pui pe care le aveam se ridicau la 420 de grame, ceea ce părea mai degrabă o mulțime de pui pentru două porții. Rețeta din carte indică doar utilizarea a două piepturi de pui și nu cât de mult pui este necesar în general. Acestea erau sânii mari de pui și suntem obișnuiți să scoatem patru mese dintr-o kilogramă de carne, așa că am ales.

Pui mai subțire Á La Crème
Serveste 2 (sau patru, în cazul nostru)

1 linguriță ulei de măsline
2 piepturi de pui dezosate, fără piele, tocate
sare și piper după gust
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 cană ciuperci albe feliate subțire (am folosit creminis)
3 linguri de vin alb uscat (am folosit vermut)
1 cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu (sau apă)
1/2 cană de lapte evaporat cu conținut scăzut de grăsimi
2 lingurițe de muștar preparat (am folosit Dijon)
1 linguriță amidon de porumb

Într-o tigaie mare, la foc mediu, încălziți uleiul de măsline și sotati bucățile de pui până abia aurite. Puneți puiul deoparte. În tigaia golită, călește ceapa și ciupercile până se rumenesc ușor. Adăugați puiul înapoi, împreună cu vinul și amestecați. Adăugați bulionul de pui (sau apa) și fierbeți timp de aproximativ 10 minute sau până când bucățile de pui sunt fierte. Într-un castron mic, combinați laptele evaporat, muștarul și amidonul de porumb și amestecați până se omogenizează. Se adaugă la puiul mic și se amestecă, continuând să gătească până când sosul se îngroașă. Gustați și reglați condimentele după cum doriți.

Observ că am adăugat accidental un cățel de usturoi împreună cu ceapa. Am crezut cu adevărat că a fost pe listă. Nu contează, nu părea să dăuneze nimic, iar puțină aromă de usturoi suplimentară este întotdeauna binevenită în casa noastră.

Felul de mâncare a fost destul de bun - nu era un opritor în niciun caz, dar cu siguranță nu se simțea sau avea gustul „alimentelor dietetice” în sensul de a fi o versiune șchioapă și privativă a ceva ce îți place de fapt. Există unele asemănări între acest fel de mâncare și un fel de mâncare de cotlet de porc înăbușit pe care îl prepar și trebuie să spun că îmi place mai mult al meu - este făcut cu smântână sau iaurt grecesc în locul laptelui evaporat și are un aspect care Îmi place. Deși ne-am bucurat amândoi de acest fel de mâncare, acesta nu va înlocui în curând felul nostru de cotlet de porc. Cred că oricui care folosește în prezent o cutie de supă de ciuperci pentru a-și adăuga puiul sau carnea de porc ar dori, probabil, foarte mult. Personal, am crezut că ar putea folosi un pic mai mult condiment - puțin cimbru proaspăt sau puțină boia afumată pentru a-l termina, poate, și dacă aș face din nou asta, aș face cu siguranță asta. Posibil și mai mult usturoi.

Gânduri suplimentare
Motivul principal pentru a citi această carte este pentru rețete; filosofia este oarecum subțire și uneori ciudat de condescendentă, dar mâncarea arată minunat, iar prima rețetă de testare este un succes necalificat. În această carte există încă o mulțime de rețete pe care vreau să le fac și intenționez să o fac. Ar fi minunat dacă secțiunea de rețete ar fi inclus câteva imagini cu felurile de mâncare finite - cred că rețetele sunt mai inspiratoare atunci când puteți vedea cum ar trebui să se întâmple, mai ales pentru persoanele care sunt noi la gătit.

Per ansamblu, pentru mine forța acestei cărți este pur și simplu o carte de bucate - un instrument pentru încorporarea de rețete mediteraneene noi, delicioase și sănătoase.