A La naiba, blintchik sau blintz este un tip de clătită subțire.
Clătitele sunt considerate unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria rusă. Povestea originii lor este învăluită în mister. Unii istorici susțin că clătitele cu drojdie au apărut în Rusia chiar la începutul secolului al XI-lea (anii 1005-1006). Conform uneia dintre versiuni, prima clătită a ieșit ca urmare a budincii de ovăz supraîncălzite, care a devenit plată și rumenită. Potrivit unei alte versiuni a istoricului Prof. Pokhlebkin, clătitele au apărut mult mai devreme, chiar înainte de secolul al IX-lea. Cuvântul rusesc pentru clătită, „blyn” pare a fi o versiune coruptă a „mlyn” - un cuvânt arhaic care înseamnă „a măcina” sau „a mori” în rusă, precum și într-o serie de alte limbi slave. Până la Botezarea Rusiei de către regele Vladimir în 988, clătitele erau folosite ca pâine de sacrificiu în timpul ritualurilor păgâne. Adesea, acele ritualuri erau foarte crude și violente atunci când nu numai animalele, ci uneori și oamenii erau sacrificați ca ofrande zeilor.
Începând cu clătitele din secolul al XIX-lea, ocupă un loc proeminent în centrul cărții Mardi Gras (sau „Maslenitsa” în limba rusă), sfârșitul carnavalului de iarnă având rădăcini și în ritualurile păgâne antice. Clătita rotundă a reprezentat că soarele capătă putere după lunile lungi de iarnă. În timpul festivalului, clătitele erau de obicei consumate cu miere și unt. În mod surprinzător, păgânul la originea carnavalului „Maslenitsa” a trăit aproape zece secole cot la cot cu tradiția creștină ortodoxă orientală.
Fiecare familie avea propria sa rețetă de clătite transmisă din generație în generație. De obicei, în timpul carnavalului „Maslenitsa” oamenii mănâncă clătite dimineața și seara, străzile sunt pline cu standuri care vând clătite de drojdie dulce și restaurantele servesc clătite cu ciuperci, hering, caviar, smântână, miere și gemuri de fructe. În vremurile Rusiei Imperiale, clătitele erau deseori coapte cu adaos de mei, gri sau hrișcă și folosite pentru a înfășura umplutura de carne în ele.
Știți că, conform tradiției, clătitele nu ar trebui tăiate cu un cuțit sau chiar împinse cu o furculiță? Întrucât clătita imită soarele, a-l tăia cu un cuțit ar însemna să-l rănească în mod intenționat și să întârzie primăvara. Pentru o asemenea încălcare din timpurile medievale, cineva ar fi putut fi ușor bătut. Clătitele ar fi trebuit să fie consumate doar manual - pot fi rulate, rupte în bucăți, dar fără a folosi vase.
În țările din întreaga lume, ingredientele tipice pentru clătite sunt aproape la fel, cu toate acestea, metodele de gătit sunt destul de diverse. De exemplu, în Anglia se adaugă făină și bere de malț la aluatul de clătite. În America, clătitele sunt de obicei mult mai groase decât în Rusia și sunt servite cu sirop de arțar. Brânza, stafidele și chiar slănina sunt suplimente obișnuite. În Germania, clătitele ar putea fi fie subțiri și clare, fie groase. Se servesc cu zahăr și lămâie. În Spania și America Latină, clătitele din America sunt de obicei pe bază de făină de porumb și sunt folosite ca ambalaj pentru carne tocată și legume fierte. În China, aluatul pentru clătite este de obicei rigid cu ceapă și scallions folosite ca suplimente.
De-a lungul secolelor, clătitele s-au răspândit în întreaga lume și sunt iubite de oameni de pretutindeni. Dar numai în bucătăria rusă, literalmente, există sute de rețete pentru un fel de mâncare aparent simplu.
Pentru mai multe rețete rusești, vizitați pagina Bucătărie rusă.
Clătită