Este frustrant să te afli în mijlocul unui proiect de coacere și să descoperi că îți lipsește un ingredient cheie. Înainte de a face o călătorie la magazin alimentar, amintiți-vă că dulapurile dvs. pot încă să conțină opțiuni. O înlocuire a rețetei poate modifica uneori aroma, culoarea, textura sau volumul alimentelor, dar va avea ca rezultat un produs finit acceptabil. Următoarea este o listă de substituții de ingrediente.
Pentru o listă mai cuprinzătoare de peste 95 de substituții de ingrediente cu un tabel care poate fi căutat, vizitați acest articol - Lista înlocuirilor de ingrediente comune pentru gătit și coacere »
Pudră de copt, 1 linguriță. Înlocuiți cu 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu plus 5/8 linguriță cremă de tartru; sau 1/4 linguriță sifon plus 1/2 cană lapte complet acru sau lapte de unt; sau 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu plus 1/2 lingură oțet sau suc de lămâie folosit cu lapte pentru a face 1/2 cană; sau 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu plus 1/4 până la 1/2 cană de melasă. (Notă despre melasă pentru ca dioxidul de carbon să fie eliberat și să provoace creșterea produsului, un ingredient acid trebuie să fie prezent pentru a reacționa cu sodă. Melasa este suficient de acidă încât să elibereze dioxid de carbon.)
Drojdie, uscată activă, 1 lingură. Înlocuiți cu 1 pachet de drojdie uscată activă; sau 1 prăjitură de drojdie comprimată.
Ou întreg, crud, 1 mare. Înlocuiți cu 2 gălbenușuri; sau 3 linguri plus 1 linguriță ou congelat decongelat; sau 2 linguri și 2 lingurițe praf de ou întreg uscat plus o cantitate egală de apă. Echivalenți 1 ou mare = 3 T.; 5 mari = 1 cană; 6 mediu = 1 cană.
Cremă grea (36-40% grăsime), 1 cană (2-2 1/2 cană bătută). Pentru utilizare la gătit și coacere, înlocuiți cu 3/4 cană de lapte și 1/3 cană de unt sau margarină.
Lapte, 1 cană. Înlocuiți cu 1/3 cană de lapte uscat instant fără grăsime plus 1 cană minus 1 lingură apă; sau 3 linguri cernute lapte uscat normal fără grăsime plus 1 cană minus 1 lingură apă.
Lapte, îndulcit, condensat, 1 cutie = 1 1/3 cană. Înlocuiți cu 1 cană plus 2 linguri de lapte uscat plus 1/2 cană cu apă caldă; se amestecă bine, se adaugă 3/4 cană zahăr și 3 linguri unt topit sau margarină. Se amestecă până se omogenizează. Sau 1/3 cană plus 2 linguri lapte evaporat, 1 cană zahăr și 3 linguri unt topit sau margarină. Se încălzește și se amestecă până se dizolvă zahărul și untul.
Zară sau lapte acru, 1 cană. Înlocuiți cu 1 lingură de oțet sau suc de lămâie plus lapte suficient pentru a face 1 cană. Lăsați să stea 5 minute. Sau 1 3/4 lingurițe cremă de tartru plus 1 cană de lapte; sau 1 cană de iaurt simplu.
Smântână acră, 1 cană. Înlocuiți cu 1 cană de iaurt simplu; sau 7/8 cană de lapte acru plus 1/3 cană de unt.
Zahar granulat, 1 cana. Înlocuiți cu 1 cană sirop de porumb, 1 cană melasă sau 3/4 cană miere (micșorați lichidul solicitat în rețetă cu 1/4 cană); sau 1 cană de zahăr brun, ambalat ferm. Pentru fiecare ceașcă de miere din produse de patiserie, adăugați 1/2 linguriță de sifon. Echivalent 1 lire zahăr granulat = 2 1/4 căni.
Zahar brun, 1 cana (ambalat ferm). Înlocuiți cu 1 cană de zahăr granulat. Echivalent 1 lire zahăr brun = 2 1/4 cani ambalate ferm.
Sirop de porumb, 1 cană. Înlocuiți cu 1 cană de zahăr plus 1/4 cană de apă.
Dragă, 1 cană. Înlocuiți 1 1/4 cană de zahăr plus 1/4 cană de apă.
Făină folosită ca agent de îngroșare, 1 lingură. Înlocuiți cu 1/2 lingură de amidon de porumb, amidon de cartofi, amidon de orez sau amidon săgeat; sau 1 lingură de tapioca de gătit rapid.
Făină universală, 1 cană cernută. Se înlocuiește cu 1 cană de făină universală fără cerneală minus 2 linguri; sau 1 cană plus 2 linguri de făină de tort. Echivalent 1 lire = 4 cani cernute sau 3 1/3 cesti necernate.
Scurtare, solidă, 1 cană. Pentru utilizare la coacere, înlocuiți cu 7/8 cană de untură; sau 1 1/8 cani de unt sau margarină (scadeți sarea în rețetă cu 1/2).
Scurtare, topită, 1 cană. Înlocuiți cu 1 cană de ulei de gătit.
Ulei de gătit, 1 cană. Înlocuiți cu 1 cană de scurtare topită.
Unt, 1 cană. Înlocuiți cu 1 cană de margarină; sau 7/8 la 1 cană de grăsime hidrogenată plus ½ linguriță sare; sau 7/8 cană de untură plus ½ linguriță sare; sau 4/5 cană de grăsime de slănină, clarificată; sau 3/4 cană de grăsime de pui, clarificată; sau 7/8 cană de ulei.
Iarnă, 1 linguriță. Înlocuiți cu 1/2 linguriță scorțișoară și 1/2 linguriță cuișoare măcinate.
Condimente plăcintă cu dovleac, 1 linguriță. Înlocuiți cu 1/2 linguriță scorțișoară, 1/4 linguriță ghimbir, 1/8 linguriță de ienibahar și 1/8 linguriță nucșoară.
Ciocolată, 1 uncie. Se înlocuiește cu 3 linguri de cacao plus 1 lingură de grăsime.
Ciocolată semidulce, 1 uncie. Înlocuiți cu 1/2 uncie de ciocolată la cuptor plus 1 lingură de zahăr.
Cacao, 1/4 cană sau 4 linguri. Înlocuiți cu 1 uncie (pătrat) de ciocolată neîndulcită (reduceți grăsimea solicitată în rețetă cu 1/2 lingură).
Amidon de porumb (pentru îngroșare), 1 lingură. Înlocuiți cu 2 linguri de făină de uz general; sau 2 linguri de tapioca granulată.
Suc de lamaie, 1 lingurita. Se înlocuiește cu 1/2 linguriță de oțet.