atunci când

Anderson Ross/Digital Vision/Getty Images

Probabil că ați auzit unii dintre prietenii voștri, care sunt vâjâitori în bucătărie, spunând ceva de genul „Oh coac, dar nu pot să gătesc” sau „Pot să gătesc, dar nu pot să coc”. Te-ai întrebat vreodată care era diferența?

Ce este coacerea?

Mai simplu spus, coacerea este prepararea completă a alimentelor într-un cuptor. Se poate coace aproape orice, inclusiv pâine, deserturi, pește, carne de pasăre, carne și legume. Cu toate acestea, de obicei, atunci când oamenii spun că sunt brutari sau că le place să coacă, deseori vorbesc despre deserturi sau pâine. În timp ce orice gătit la cuptor este copt tehnic, vorbind în mod colocvial, coacerea în general nu se referă la carne sau legume.

Cheia unei coaceri adecvate

Cheia unei coaceri adecvate se reduce într-adevăr la raportul adecvat dintre temperatura cuptorului și timpul de coacere, care poate fi determinat de mărimea sau greutatea vasului. Pe scurt, cu cât obiectul este mai mare și mai dens, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti și cu cât este mai mic și mai puțin dens, cu atât mai puțin timp. Ceva dens ca un tort de brânză, de exemplu, va coace inițial o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp și apoi se va coace încet la o temperatură scăzută pentru a asigura gătirea uniformă pe tot parcursul. Un file de pește, totuși, gătește foarte repede și se coace la foc mediu pentru o perioadă scurtă de timp.

De ce ar trebui să preîncălziți întotdeauna cuptorul

Preîncălzirea cuptorului pare a fi una dintre acele etape pe care este bine să le treceți cu vederea sau să le scăpați, dar chiar faceți un serviciu mâncării atunci când faceți acest lucru. Majoritatea cuptoarelor nu se încălzesc uniform. Aceasta înseamnă că, dacă vă puneți mâncarea într-un cuptor rece, mâncarea dvs. va găti inegal. Un exemplu în acest sens este dacă ați copt vreodată un lot de prăjituri și fundul de pe jumătate din tigaie arde în timp ce celelalte sunt încă puțin gătite; asta înseamnă că jumătate din cuptor este fierbinte și jumătate din cuptor nu. Dacă intenționați să gătiți ceva cu drojdie, ca multe produse de patiserie, uitând să preîncălziți cuptorul, înseamnă că tortul sau pâinea ar putea să nu crească corect. Drojdia necesită căldură pentru a se activa și a-și face treaba.

Se spune că mâncarea se gătește mai repede într-un cuptor preîncălzit, probabil pentru că, dacă nu preîncălziți cuptorul, primele cincisprezece minute din timpul dvs. de "coacere" sunt cheltuite, de fapt, ducând cuptorul la temperatura potrivită. Exteriorul mâncării începe să se gătească, dar interiorul nu a fost atins, deoarece nu este încă suficient de cald în cuptor.

O regulă bună este când începeți să vă asamblați vasul, porniți cuptorul și setați-l la temperatura dorită. Unii cred că aceasta este o risipă de gaz sau electricitate, dar de fapt nu. Cuptorul dvs. extrage energie numai atunci când elementul de încălzire este utilizat. Cuptoarele au termometre interne care se asigură că elementul de încălzire este cuplat doar suficient de mult timp pentru a menține cuptorul la o temperatură constantă, astfel încât să nu se încălzească.