Cum să faceți delicios, avem și caș de lămâie, plus o mulțime de sfaturi și trucuri suplimentare pentru a-l face perfect.
Veți observa că am împărtășit recent câteva rețete de lămâie aici și mi-am dat seama, după ce mi-am făcut cupcakes-urile cu lămâie, că îmi lipsește unul dintre clasicele - cașul de lămâie.
Am decis că este ceva ce trebuie să rectific, așa că am intrat în bucătărie și am început să testez ce face cașul de lămâie perfect.
Găsiți răspunsurile la toate întrebările dvs. despre fabricarea cașului:
Faceți clic pe întrebare pentru a trece la răspuns sau pur și simplu derulați în jos pentru a citi toate întrebările.
Ceea ce face cașul de lămâie perfect?
Rețeta mea de caș de lămâie este destul de clasică în ceea ce privește modul în care este făcută, încălzind ouăle, sucul de lămâie, coaja de lămâie, zahărul și untul până când acestea s-au îngroșat și sunt netede. Cu toate acestea, există un mic truc care face diferența și așa adăugați untul.
În majoritatea rețetelor, toate ingredientele sunt amestecate împreună și n se încălzesc până se îngroașă.
În rețeta mea, untul nu este adăugat până când toate celelalte ingrediente nu au fost combinate și încălzite. Topirea untului în cașul cald de lămâie vă oferă un finisaj mat și neted, care are un gust uimitor.
Este dificil de descris diferența pe care o face, deoarece este subtilă, are un gust mai bine făcut în acest fel. Încercați-l cu siguranță data viitoare când faceți caș.
Secretul marelui caș de lămâie este să adăugați untul la sfârșit.
Se poate face caș de lămâie fără coajă?
Tehnic da. Cu toate acestea, are un gust mult mai bun dacă folosiți atât coaja, cât și sucul.
Cașul de lămâie făcut doar cu suc de lămâie și fără coajă are o aromă mai unidimensională, mai puțin rotunjită.
Când l-am testat, am constatat că și-a pierdut o parte din aroma de lămâie pe măsură ce se răcea.
Pe lângă faptul că este puțin lipsită de aromă, cașul de lămâie făcut doar cu suc de lămâie este și lipsit de culoare. Este încă galben, dar este mult mai puțin vibrant decât cașul care include coaja.
În cazul în care cașul de lămâie trebuie făcut cu gălbenușuri de ou sau ouă întregi?
Din nou, o puteți face cu oricare. Totuși, prefer să fie făcut cu ouă întregi.
Cașul de lămâie făcut doar cu gălbenușuri de ou este mult mai bogat și are o aromă mai asemănătoare cremei. Delicios, dar nu chiar aroma pe care o asociez cu un caș tradițional de lămâie.
Consistența cașului de lămâie făcut doar cu gălbenușuri a fost, de asemenea, mai puțin netedă decât celelalte pe care le-am făcut și avea un aspect destul de mohorât.
Deoarece gălbenușurile au un conținut de grăsime mult mai mare decât ouăle întregi, am testat obținerea unui caș de gălbenuș de ou, lăsând totodată untul (pentru a echilibra conținutul total de grăsime al cașului finit). Am găsit că acest lucru are încă o aromă foarte gălbenuș și textura a fost mai puțin netedă.
Cu toate acestea, avea o culoare galbenă fabulos.
TIP Dacă ți-ai dori ca cașul tău de lămâie să aibă o aromă ceva mai bogată, mai mult de pastă, atunci ai putea înlocui unul dintre ouăle din rețeta mea cu doi gălbenușuri.
Pot reduce cantitatea de zahăr folosită în rețetă?
Dacă dintele tău este mai puțin dulce, atunci poți reduce cantitatea de zahăr folosită. Am constatat că atunci când fac cașul de lămâie cu jumătate din cantitatea de zahăr recomandată în rețeta mea, avea o aromă ascuțită minunată. Cu toate acestea, alții care l-au gustat au găsit gustul puțin prea ascuțit (presupun că totul depinde de propriile gusturi personale).
Am constatat că, atunci când am redus cantitatea de zahăr utilizată, cașul de lămâie a fost puțin mai predispus la formarea de cocoloași, deoarece zahărul încălzit ajută la conferirea cașului textura sa netedă. Cu toate acestea, odată ce am trecut peste cașul finit cu o sită, a fost absolut bine.
TIP Pentru un caș de lămâie mai ascuțit, reduceți cantitatea de zahăr.
Pot face caș de lămâie fără zahăr?
Personal, nu aș face-o. Zahărul adaugă atât aroma, cât și textura cașului. Am constatat că înlocuirea zahărului cu o cantitate echivalentă de îndulcitor nu avea aceeași aromă delicioasă de caș de lămâie pe care o iubesc.
Pot face caș de lămâie fără unt?
Da, deși veți găsi cașul este mai spumos și are o textură mai deschisă.
De asemenea, puteți crește cantitatea de unt folosită. Acest lucru vă va oferi cașului de lămâie o consistență mai fină și mai cremoasă.
Se poate face caș de lămâie cu unt clarificat?
OK, aceasta este poate o ajustare ușor neobișnuită a rețetei pe care am testat-o. Cu toate acestea, am decis că, deoarece cașul de lămâie este o rețetă atât de clasică, aș vedea cum a fost făcut într-o carte de bucate veche victoriană pe care mi-a dat-o bunica mea, iar acea rețetă folosea unt clarificat, așa că m-am gândit să încerc.
A fost delicios. Cu toate acestea, nu credeam că am gust de caș de lămâie așa cum îl știm astăzi, așa că am decis să rămân cu unt obișnuit.
Trebuie să adaug făină sau făină de porumb atunci când fac caș de lămâie?
Cașul de lămâie se îngroașă perfect fără el.
Trebuie făcut caș de lămâie într-un Bain Marie?
Unele rețete recomandă utilizarea unui Bain Marie pentru a vă asigura că cașul de lămâie se face la foc foarte blând. Cu toate acestea, nu consider că este necesar. Ești absolut bine folosind o tigaie la căldură directă, atâta timp cât căldura este menținută scăzută și amesteci cașul în mod regulat pentru a te asigura că nu se gătește prea mult pe fund și se îngroașă uniform.
Trebuie să-mi ceară cașul de lămâie?
Cred că acesta se rezumă la preferințele personale (și mă răzgândesc despre asta de fiecare dată când o fac!).
Uneori, nu mă deranjează micile pete de coajă care trec prin caș și alteori mi se pare că face cașul să cadă și apoi îl trec printr-o sită pentru a le îndepărta.
Ceea ce vă recomand este să lăsați cașul de lămâie cu coaja să se răcească complet. Apoi dă-i gust și dacă ți se pare cam drăguț, trece-l printr-o sită. Motivul pentru care îmi place să-l las mai întâi să se răcească, mai degrabă decât să ceară imediat, este că aroma coajei continuă să se infuzeze în caș, făcându-l mai lămâie.
Dacă intenționați să vă păstrați cașul în borcane sterilizate, atunci turnați cașul fierbinte în borcane și sigilați-l așa cum ați face-o și nici aliatul. Apoi, când doriți să mâncați cașul, treceți-l printr-o sită înainte de utilizare.
Se poate face caș de lămâie la cuptorul cu microunde?
Da, dacă preferați, cașul de lămâie se poate face cu ușurință la cuptorul cu microunde.
Am adaptat această rețetă pentru a fi făcută la cuptorul cu microunde. Mergeți la rețeta mea cu caș de lămâie cu microunde pentru instrumente complete.
Cum remediez cașul de lămâie care este cocoloaș?
Dacă vă preparați cașul de lămâie la foc prea mare sau nu îl amestecați în mod regulat în timp ce gătește, puteți constata că este puțin cocoloasă cu pete de albuș de ou gătit în el.
Cea mai ușoară modalitate de a remedia acest lucru este să-i oferiți un blitz rapid într-un blender (sau folosind un blender stick) până când este neted.
Dacă există doar câteva bucăți mici, puteți trece și cașul de lămâie printr-o sită.
Un alt motiv pentru cașul de lămâie aglomerat (deși un alt tip de cocoloașe) este dacă vă răciți excesiv coaja de lămâie și includeți bucăți de miez alb. Acest lucru vă va face cașul să aibă un gust mic. Dacă se întâmplă acest lucru, soluția este să treci cașul de lămâie printr-o sită pentru a îndepărta coaja.
TIP Fixați cașul de lămâie cocoloaș blitzing-l într-un blender sau trecându-l printr-o sită.
Cum remediez cașul de lămâie prea subțire?
Cașul de lămâie este de obicei prea subțire dacă nu a fost încălzit suficient de mult timp.
Mai întâi verificați dacă cașul de lămâie este într-adevăr prea subțire, lăsându-l prea răcoros complet, deoarece se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Dacă într-adevăr este prea subțire, atunci cea mai ușoară soluție este să o readuceți pe foc pentru a o găti puțin mai mult. La fel ca în cazul rețetei principale, asigurați-vă că o bateți în timp ce se încălzește, pentru a vă asigura că nu arunca cocoloase.
O altă modalitate de a îngroșa cașul de lămâie este să îl încălziți ușor și apoi să amestecați mai mult unt. Adăugarea de unt suplimentar va ajuta cașul de lămâie să se întărească pe măsură ce se răcește.
TIP Îngroșați cașul de lămâie prea subțire încălzindu-l.
Cum remediez cașul de lămâie prea gros?
Cașul de lămâie se îngroașă întotdeauna pe măsură ce se răcește, astfel încât s-ar putea să găsiți că veți ajunge cu un caș de lămâie mai gros decât sperați. Dacă se întâmplă acest lucru, cel mai simplu mod de a o subția este de a amesteca puțin suc suplimentar de lămâie (aproximativ ½ linguriță la un moment dat, deoarece nu doriți să adăugați prea mult) până când este consistența dorită.
Nu este nevoie să-l încălziți, doar aruncarea sucului în caș la temperatura camerei ar trebui să facă truc.
TIP Remediați cașul de lămâie prea gros, amestecând puțin mai mult suc de lămâie.
Alte rețete de care s-ar putea să vă bucurați
Dacă îți place lamaia la fel de mult ca mine, atunci aruncă o privire la toate rețetele mele de lămâie, inclusiv tortul meu delicios cu strat de lămâie, cupcakes cu stropi de lămâie și cheesecake cu lămâie fără coacere.
Dacă sunteți în căutarea unor idei pentru utilizarea cașului de lămâie, aruncați o privire la aceste rețete:
- Cupcakes cu lămâie cu un centru ascuns de caș de lămâie
- Cheesecake la cuptor cu lămâie și cașcaval de la Jo's Kitchen Larder
- Mousse de Curd de Lămâie din Rețete Surprinzătoare
- Muffins Easy Lemon Curd de la Fab Food 4 All
- No Churn Lemon Curd Ice Cream de la Arome Fuss Free
- Tort de lămâie aburit de la Love Foodies
- Tort cu afine și lămâie de la Good Life Eats
- Lemon Curd Hand Pies de la Inspire a Creation
- Lemon Curd & Cocos Marshmallows de la Kitchen Sanctuary
- Lemon Curd Margarita Cocktail de la Dishes Delish
Dacă căutați ceva puțin diferit de cașul de lămâie, atunci încercați casă Lime Curd sau Grapefruit Curd.