Anglia are o mulțime de dulciuri care sună groaznic, cum ar fi să cânți pui hinny și pete, dar cel mai repelent numit dintre toate trebuie să fie tortul de lard. Uită totuși numele. Tortul Lardy este de fapt o patiserie rustică foarte atrăgătoare, ceva între un danez nu foarte bogat și o scone foarte bogată. Datează din epoca pre-bicarbonat de sodiu, când toate prăjiturile englezești erau drojdite, deci are aroma sănătoasă a pâinii proaspete.
De fapt, este o foietaj ridicată și trebuie făcută cu untură; nu ai putea obține niciodată un rezultat atât de fulgiant cu unt. Și în apărarea sa, două uncii de untură se compară favorabil cu cantitatea de unt din multe produse de patiserie cu un nume mai frumos.
Elizabeth David a publicat această rețetă Northumberland în „English Pain and Yeast Cookery” și a comentat: „Când se folosește untură de porc de casă (și trebuie să fie untură de porc, nu grăsime vegetală), mai degrabă decât soiul cumpărat, este recomandabil să fie foarte rece și tare înainte de a începe să o prelucrați în aluat; de asemenea, este indicat să răciți aluatul în frigider între rânduri, ca și în cazul foietajului. . . . Un sfat final și util vine dintr-o mică carte de rețete din Hampshire: '. . . secretul unui tort bun cu untură este să-l întoarceți cu capul în jos după coacere, astfel încât untura să se înmoaie. ”
David observase deja că numai untura de porc foarte curată și pură poate fi folosită pentru orice fel de pâine sau prăjitură: „Cea mai mică pată sau râncezeală din untură se comunică cu aluatul într-un mod cât mai desconcertant. Dacă nu puteți pune mâna pe untura de porc pură, nu încercați prăjituri cu untură ".