- Scrisori către editor
- Secțiuni
- Arte și divertisment
- Recenzii de carte
- Bay Area/California
- Muncă și educație
- Politica Națională
- San Francisco News
- Mid-Market/Tenderloin
- Politica privind impozitul pe sodă/alimentele
- Sport
- Arhive
- Despre
- Liniile directoare de depunere
- a lua legatura
- Abonati-va
Lapte de ciocolată în școli: interziceți-l, păstrați-l sau schimbați-l?
de Dana Woldow la 16 mai 2011
Este timpul pentru un armistițiu în războaiele cu lapte de ciocolată. Un conflict cu privire la faptul dacă școlile ar trebui să ofere lapte aromat s-a dezlănțuit de ani de zile, punându-i pe avocații pentru o mâncare școlară mai bună. În timp ce susținătorii laptelui de ciocolată insistă asupra faptului că beneficiile laptelui pentru sănătate depășesc orice posibil rău cauzat de zahărul suplimentar, inamicii acestuia susțin că laptele de ciocolată este la fel ca sifonul sau bomboanele. Între timp, pe măsură ce finanțarea școlii se micșorează și costurile pentru alimente, combustibil și forță de muncă continuă să crească, bătălia cu lapte de ciocolată îi împarte pe avocați, chiar atunci când este cel mai important ca aceștia să își unească forțele și să lucreze împreună.
Pentru a relua bătălia de până acum: laptele aromat reprezintă aproximativ 70% din laptele servit în școlile din SUA. Unele școli îl oferă atât la micul dejun, cât și la prânz, altele doar la prânz. Unele școli au interzis cu totul laptele aromat, dar studiile sponsorizate de industria laptelui arată că atunci când se întâmplă acest lucru, consumul de lapte scade în general cu aproximativ 37%.
Inamicii cu lapte aromatizat spun că astfel de studii sunt părtinitoare. Dacă se oferă doar lapte simplu, spun ei, copiii îl vor bea fericit; până în prezent nu au existat studii realizate pentru a susține acea afirmație. Foamele de lapte îndulcit leagă, de asemenea, consumul său de obezitate crescută, dar din nou nu au fost făcute studii care să susțină această viziune. Studiile privind rolul „băuturilor îndulcite” în obezitate s-au concentrat pe sifon, ceaiuri îndulcite, băuturi cu suc și băuturi sportive, nu lapte aromatizat.
Mulți părinți, inclusiv mulți părinți bine informați, care nu sunt plătiți pentru industria laptelui, consideră că copiii lor vor bea lapte numai dacă gustul este mascat de ceva dulce. Ar prefera ca copiii lor să beneficieze de beneficiile nutriționale ale laptelui, chiar dacă înseamnă că primesc și niște zahăr. Directorii de alimente școlare își fac griji că, cu lapte aromat din meniu, mai puțini elevi vor mânca mese școlare. Cheltuielile fixe cu forța de muncă și cheltuielile generale consumă mai mult de jumătate din bugetul nutrițional al unei școli, astfel încât orice scădere a veniturilor din mesele servite poate duce la reducerea calității alimentelor pentru cei care continuă să mănânce mesele școlare, de obicei cei mai săraci elevi.
Oponenții spun că laptele îndulcit nu are loc în școlile noastre și că oferirea acestuia îi învață doar pe copii să dorească băuturi zaharoase. Părinții ai căror copii beau lapte simplu acasă spun că nu își doresc copiii ispitiți de laptele aromat la școală. Alți oponenți includ cei care susțin opinia că zahărul este toxic și câțiva reformatori alimentari de înaltă școală, cum ar fi Ann Cooper, care numește laptele de ciocolată „sifon în dragoste” - și Jamie Oliver, care spune că este la fel ca bomboanele.
Ambele părți au dreptate - și ambele sunt greșite.
Forțele anti-ciocolată din lapte sunt greșite pentru a determina publicul să creadă că laptele de ciocolată este identic cu sifonul sau bomboanele. Ei bazează această afirmație pe gramele de zahăr găsite în fiecare, fără a explica că până la două treimi din zahărul din laptele aromat este pus acolo de natură, nu de industria răului de lactate.
Laptele alb simplu conține lactoză, o formă de zahăr care apare în mod natural în lapte. Un 8 oz. cutia de lapte natural degresat are aproximativ 14 grame de zahăr natural, în timp ce o cutie cu lapte de ciocolată poate avea până la 28g zahăr (14g natural, alți 14g „adăugați”) sau doar 20-22g (14 natural, 6-8g „adăugat”), în funcție de cât de mult zahăr simte că doresc clienții. În schimb, toate cele 26g zahăr în 8 oz. de Coca-Cola este „adăugat” zahăr, la fel ca toate cele 24g zahăr dintr-o batonă de ciocolată.
Soda nu conține nutrienți în afară de caloriile sale, în timp ce laptele conține cantități mari de proteine și calciu, precum și vitamine A, B2, B3, B12, D, fosfor și potasiu. Poți numi o singură bomboană care conține atât de multă nutriție? Orice produs cu atât de mulți nutrienți ar fi comercializat ca o „bară nutritivă”, nu ca bomboane.
Cu toate acestea, adversarii laptelui aromat au dreptate să obiecteze asupra cantității de zahăr adăugat în formulările actuale ale produsului. Este cu adevărat necesar ca o băutură care intră deja în lume cu 14g zahăr în 8 oz., Să fie tartată cu încă 14g zahăr doar pentru a-l face pe un copil să o bea? Un comunicat de presă recent al Asociației Internaționale pentru Produse lactate se mândrește cu „nivelul mediu de calorii al laptelui aromat vândut în cursul anului școlar 2009-2010 a fost redus cu aproape opt procente comparativ cu anul școlar 2006-2007”. Opt la sută? Peste Trei ani? Glumești cu mine? News Flash, industria lactatelor - nu este suficient!
Între timp, susținătorii laptelui de ciocolată au dreptate să se teamă că îndepărtarea acestuia ar putea determina mulți copii să treacă peste lapte la școală, pentru că asta este ceea ce dovezile disponibile s-au dovedit a fi adevărate. Inamicii pot susține că copiii beau cu plăcere lapte alb dacă asta este tot ceea ce este disponibil, dar unde sunt studiile care susțin această credință?
Cu toate acestea, fanii laptelui de ciocolată greșesc atunci când reduc la minimum problema zahărului. În timp ce zahărul adăugat nu este singura cauză a obezității, dieta americană conține mult prea mult zahăr adăugat și chiar și părinții care permit laptele cu ciocolată spun că și-ar dori să nu fie atât de dulci.
Singurul lucru pe care toată lumea este de acord este că nu există un acord. Fiecare parte își găsește propriile profesioniști din domeniul medical, dieteticienii sau susținătorii fervenți ai părinților pentru a explica de ce punctul lor de vedere este singurul rațional. Temperaturile se aprind, mușcăturile de sunet înlocuiesc faptele și toată lumea sapă, hotărâți să nu cedeze un centimetru.
Când reformatorii alimentelor școlare se joacă repede și libere cu faptele, aceasta pătează credibilitatea tuturor celor care lucrează pentru o mâncare școlară mai bună. Există un caz legitim care trebuie formulat pentru reducerea zahărului adăugat în laptele școlar fără a fi nevoie să recurgă la denaturări. Când avocații care împărtășesc un interes comun în combaterea obezității copiilor se află unul la altul, dacă laptele de ciocolată este o modalitate gustoasă pentru copii de a obține o alimentație importantă sau băutura lui Satana, întreaga mișcare de reformă alimentară a școlii suferă și asta îi doare.
Dar există o cale de mijloc.
Prima doamnă Michelle Obama s-a concentrat mai ales pe a-i determina pe copii să facă mai multă mișcare (Let’s Move), dar a spus și ea USA Today că consumatorii trebuie să exercite presiune asupra producătorilor de alimente. „Treaba noastră este să schimbăm cererea”, a spus ea. „Companiile fac ceea ce cumpărăm”.
Produsele lactate nu trebuie să adauge la fel de mult zahăr ca în laptele aromat. Districtele școlare sunt clienți mari și își pot folosi puterea de cumpărare pentru a forța fabricile de produse lactate cu care fac afaceri să formeze din nou zahărul. Așa s-a întâmplat în școlile publice județene Fairfax (Va.), Al 11-lea cel mai mare district din țară. Districtul a încetat să mai ofere lapte aromatizat în iunie 2010 și, până în aprilie 2011, s-a raportat că o nouă versiune cu zahăr mai mic a laptelui de ciocolată va fi reintrodusă în școli. Laptele reformulat are 22g zahăr total pe porție de 8oz, o reducere de peste 20%. Școlile publice din San Francisco au cerut și au obținut o formulare de lapte de ciocolată cu mai puțin zahăr.
În plus față de solicitarea unei versiuni mult mai puțin dulci a laptelui de ciocolată, școlile pot lua și alte măsuri pentru a reduce radical cantitatea adăugată de zahăr pe care o consumă copiii în laptele lor. De exemplu, ar putea scăpa cu totul laptele de căpșuni, deoarece de obicei are și mai mult zahăr adăugat decât ciocolata, plus coloranți artificiali. Ar putea limita porția de lapte de ciocolată la o masă pe zi, nu la două. Ar putea poziționa laptele de ciocolată chiar la sfârșitul liniei, după laptele simplu, așa cum recomandă Brian Wansink, de la Centrul pentru economie comportamentală și nutriție pentru copilărie de la Universitatea Cornell, ale cărui cercetări au arătat că această mișcare simplă, fără costuri, crește cantitatea de lapte simplu pe care o aleg copiii. O educație nutrițională mai mare îi poate ajuta pe elevi să învețe să facă propriile alegeri alimentare responsabile, nu doar la școală, ci și în lume, unde o interdicție la nivel școlar privind laptele aromat nu îi va proteja.
Pe măsură ce ne apropiem de implementarea în anul școlar 2012-13 a noilor cerințe privind masa școlară a Legii pentru copii sănătoși fără foame, care estimează USDA, va costa 64 de cenți pe elev pe zi, dar pentru care guvernul oferă doar 6 cenți, este mai important ca niciodată ca susținătorii pentru o hrană școlară mai bună să poată să se reunească în spatele reformelor necesare. Luarea unei linii dure inflexibile asupra laptelui de ciocolată - pro sau contra - servește doar pentru a împărți avocații care trebuie să se sprijine reciproc. Este o gândire magică să crezi că americanii, care consumă de obicei 156 de kilograme de zahăr adăugat pe an, vor opri pur și simplu curcanul rece. Mai rezonabil este un plan de a ne dezlipi de zahăr prin reducerea continuă a cantității adăugate în mâncarea noastră. De ce nu începeți prin a cere ca lactatele să reducă zahărul adăugat în laptele aromat la 4 grame la 8 oz (adică 1 linguriță sau aceeași cantitate de zahăr pe care mulți adulți o adaugă la cafeaua sau ceaiul de dimineață) și nimic artificial, vă rog.
S-a scris mult despre cât de mult zahăr s-a strecurat în fiecare aspect al dietei americane, de la supă la nuci. Să începem să ne folosim puterea ca consumatori pentru a o reapela - să ne întoarcem - nu doar în școlile noastre, ci în întreaga noastră aprovizionare cu alimente.