Lactobacillus acidophilus joacă un rol important, datorită beneficiilor sale percepute pentru sănătate (vezi LAPTE FERMENTATE | Culturi de început).
Termeni asociați:
- Psittaciforme
- Fermentaţie
- Papagali
- Porumbei
- Bacterii cu acid lactic
- Probiotice
- Lactobacillus
- Iaurt
- Bifidobacterium
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Bacterii cu acid lactic Lactobacillus spp.: Lactobacillus acidophilus
LACTOBACILLUS | Lactobacillus acidophilus
Introducere
Tabelul 1. Specie a complexului Lactobacillus acidophilus
| L. acidophilus | A1 | da | 34–37 | ATCC 4356 |
| L. crispatus | A2 | IC | 35–38 | ATCC 33820 |
| L. amylovorus | A3 | Ib | 40-41 | ATCC 33620 |
| L. gallinarum | A4 | Id | 36–37 | ATCC 33199 |
| L. gasseri | B1 | IIa | 33–35 | ATCC 33323 |
| L. johnsonii | B2 | IIb | 33–35 | ATCC 33200 |
Bacterii cu acid lactic: Lactobacillus spp.: Lactobacillus acidophilus
Fatih Ozogul, Imen Hamed și Modulul de referință în știința alimentelor, 2016
Abstract
MICROFLORA INTESTINULUI Biologia Lactobacillus acidophilus
Abstract
Efectele potențiale ale sănătății care promovează sănătatea probioticelor în băuturile lactate
5.6.1 Lactobacillus acidophilus (LA-5)
Lactobacillus acidophilus este un gen Gram-pozitiv cu capete rotunjite care apar ca celule unice, precum și în perechi sau în lanțuri scurte. Dimensiunea tipică este de 0,6-0,9 μm în lățime și 1,5-6,0 μm în lungime. Este netagelat, nemotil și nu formează spori și este intolerant la sare. În plus, este fie aerotolerant, fie anaerob și strict fermentativ. Acest microorganism nu conține citocromi și, prin urmare, este negativ pentru benzidină. În plus, este microaerofilă, deci creșterea suprafeței pe medii solide este în general îmbunătățită de anaerobioză sau presiune redusă de oxigen și 5% -10% CO2.
L. acidophilus este distribuit în diferite nișe ecologice în tractul gastro-intestinal și genital și constituie o parte importantă a microflorei indigene a omului și a animalelor superioare. Ajută la digestia și absorbția nutrienților și la menținerea regularității. De asemenea, ajută la abordarea intoleranței la lactoză cauzată de deficiența enzimei lactază.
LAPTE FERMENTATE | Gamă de produse
Lapte fermentate cu bacterii intestinale selectate
Începători
Tulpinile bacteriene intestinale utilizate la început sunt lactobacili, bifidobacterii (Tabelul 4) și enterococi (Enterococcus faecalis și Enterococcus faecium), numiți probiotice. Probioticele sunt definite ca „culturi mono sau mixte de microorganisme vii care, atunci când sunt aplicate pe animale sau pe oameni, afectează în mod benefic gazda, îmbunătățind proprietățile microflorei indigene”. În ceea ce privește alimentele, probioticele sunt considerate „preparate viabile în alimente sau suplimente alimentare pentru a îmbunătăți sănătatea oamenilor și animalelor”.
Tabelul 4. Caracteristicile diferențiale ale speciilor selectate de bifidobacterii și distribuția lor în intestinele oamenilor și animalelor
| Arabinoza | + | - | - | - | + |
| Gluconat | + | - | - | - | - |
| Maltoză | + | - | + | + | + |
| Salicina | + | - | + | - | - |
| Copil uman | + | + | + | + | |
| Om adult | + | + | |||
| Maimuţă | + | + | |||
| Câine | + | ||||
| Porc | + |
+, pozitiv sau prezență; -, negativ sau absență.
ADN - Studiile de omologie ADN ale tulpinilor Lactobacillus acidophilus au identificat grupuri și subgrupuri, care ar putea reprezenta șase specii. Tulpinile aparținând grupei A-1 sunt sugerate pentru preparatele dietetice.
Bifidobacterium spp. sunt în general anaerobi stricți și sunt greu de cultivat în lapte. Analiza compoziției peptidoglicanului peretelui celular sa dovedit a fi deosebit de adecvată pentru identificarea lor, precum și pentru metodele genomice.
Lactobacillus acidophilus și bifidobacteriile pot împiedica dezvoltarea și dezvoltarea multor organisme gastrointestinale, iar laptele fermentat de aceste organisme poate exercita proprietăți terapeutice sau profilactice pentru consumator. Un probiotic de succes ar îndeplini următoarele criterii:
Originea umană sau alimentară
Stabilitate în acid gastric
Stabilitate în bilă
Antagonism împotriva bacteriilor patogene din intestin
Producerea de substanțe antibacteriene
Aderarea la celulele intestinale umane
Colonizarea tractului intestinal uman
Creștere bună in vitro
Siguranța alimentară și utilizarea clinică
Efecte asupra sănătății validate clinic și documentate
Lactobacillus acidophilus metabolizează carbohidrații prin fermentare homolactică, așa cum este descris pentru bacteriile acidului lactic termofil. În starterele mixte, producția de acid lactic de către L. acidophilus stimulează Bifidobacterium bifidum să producă acid. În plus, produsele proteolizei rezultate din activitatea peptidolitică a L. acidophilus stimulează producția de acid de către B. bifidum și Bifidobacterium longum. Bifidobacteriile metabolizează carbohidrații prin fermentație heterolactică, degradând hexozele prin calea fosfoketolazei pentru a forma l (+) - Lactat și acetat din glucoză. Nu prezintă activitate cazeinolitică extracelulară, ci mai degrabă determină acumularea de aminoacizi în lapte din cauza activităților aminopeptidazei și carboxipeptidazei. Este probabil ca bifidobacteriile să nu aibă activitate lipolitică.
Produse terapeutice
Laptele fermentate făcute cu Lactobacillus acidophilus sau bifidobacterii sunt enumerate în Tabelul 5 .
Tabelul 5. Lapte fermentate făcute folosind Lactobacillus acidophilus sau bifidobacterii
| Produse lactate AB | Danemarca | L. acidophilus, B. bifidum |
| A38 lapte fermentat | Danemarca | L. acidophilus, cultură lactică mezofilă |
| Laptele acidofil | Multe țări | L. acidophilus |
| Iaurt acidofil | Multe țări | L. acidophilus, bacterii inițiale de iaurt |
| Iaurt Acidophilus bifidus | Germania | L. acidophilus, B. bifidum (sau B. longum), bacterii inițiale de iaurt |
| Iaurt ACO | Elveţia | L. acidophilus, bacterii inițiale de iaurt |
| Arla acidophilus | Norvegia | L. acidophilus |
| BA | Franţa | B. longum, bacterii inițiale de iaurt |
| Laptele Bifidus | Germania | B. bifidum (sau B. longum) |
| Iaurt Bifidus | Multe țări | B. bifidum (sau B. longum), bacterii inițiale de iaurt |
| Bifighurt | Germania | B. longum |
| Bifilact | Fosta Uniune Sovietica | Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp. |
| Biobest | Germania | Bifidobacterii, bacterii inițiale de iaurt |
| Biogard | Germania | L. acidophilus, B. bifidum, Streptococcus thermophilus |
| Biogurt | Germania | L. acidophilus, B. bifidum, Streptococcus thermophilus |
| Biokys | Fosta Cehoslovacia | B. bifidum, L. acidophilus, Pediococcus acidilactici |
| Biomild | Germania | L. acidophilus, Bifidobacterium spp. |
| Cultură | Danemarca | L. acidophilus, B. bifidum |
| Lapte Diphilus | Franţa | L. acidophilus, B. bifidum |
| Chefir | Multe țări | L. acidophilus, bacterii lactice, drojdii |
| Mil-Mil E | Japonia | L. acidophilus, B. bifidum, B. breve |
| Miru-Miru | Japonia | L. acidophilus, B. breve, L. casei |
| Ofilus | Franţa | Streptococcus thermophilus (sau Lactococcus lactis subsp. Cremoris), L. acidophilus, B. bifidum |
| Progurt | Chile | Lactococcus lactis subsp. cremoris, diacetilactis biovar, L. acidophilus, B. bifidum |
| Cremă | Europa de Est | L. acidophilus, Lactococcus lactis biovar diacetylactis |
| Lapte dulce acidophilus bifidus | Japonia | L. acidophilus, B. longum |
| Lapte dulce bifidus | Japonia, Germania | Bifidobacterium spp. |
| Vita Fresh | Grecia | B. bifidum |
| Vitalia | Grecia | Bifidobacterium lactis |
Lapte acidofil
Acesta este un produs netradițional, fabricat din lapte de vacă prin fermentare cu izolate de Lactobacillus acidophilus din fecalele oamenilor sănătoși. Tulpinile adecvate au următoarele caracteristici: creștere bună în lapte, până la 10 8 cfu g -1 sau ml -1; producerea de l (+) - acid lactic; reducerea pH-ului laptelui 4,7 în 20 de ore cu un inocul de 10%; și puțină activitate proteolitică. În producția de lapte acidofil, laptele omogenizat tratat termic (95 ° C) este răcit la 37 ° C și inoculat cu 2-5% din starter. Lactobacillus acidophilus este inhibat de concentrații de acid lactic de aproximativ 0,6%. Prin urmare, este de preferat să înceteze incubarea atunci când concentrația de acid lactic se apropie de 0,65%. Produsul cu amănuntul trebuie să conțină 5 × 10 8 cfu ml -1 L. acidophilus.
Gefilac și Gefilus
Acestea sunt denumirile comerciale ale laptelui fermentat fabricat în Finlanda folosind Lactobacillus GG (Lactobacillus rhamnosus, ATCC 53103), o tulpină de origine umană care îndeplinește cerințele pentru un microorganism probiotic.
Yakult
Acesta este un produs al Japoniei și al emisferei estice, realizat folosind L. paracasei subsp. paracasei (tulpina Shirota), care se comportă în intestinul uman într-un mod similar cu L. acidophilus și bifidobacteria. Concentrația celulelor viabile ale L. paracasei subsp. paracasei din produs este> 10 8 pe mililitru.
Bioghurt, Biogarde și Bifighurt
Acestea sunt denumirile comerciale ale laptelui fermentat realizate de următoarele produse: Bioghurt - Streptococcus thermophilus și L. acidophilus; Biogarde - S. thermophilus, L. acidophilus și Bifidobacterium bifidum; și Bifighurt - B. bifidum. Microorganismele sunt cultivate inițial sub formă de monoculturi. Prin utilizarea inoculelor în proporție de 10-20%, timpul de acidificare este scurtat și un produs cu celule abundente de L. acidophilus (10 7 –10 8 ml −1) sau B. bifidum (10 6-10 7 ml - 1) se obține. Incubația se termină la pH 4,9-5,0, astfel încât produsul cu amănuntul are un pH> 4,6, ceea ce permite supraviețuirea prelungită a bacteriilor.
AB și produse lactate similare
Produsele lactate AB sunt produse atunci când L. acidophilus și B. bifidum, crescute separat, sunt utilizate pentru fermentarea laptelui de vacă tratat termic (250 g L. acidophilus + 100 g B. bifidum la 100 l lapte). Laptele acre seamănă cu iaurtul în ceea ce privește consistența și aroma. „Mil-Mil” este denumirea comercială a unui produs similar laptelui fermentat AB și se fabrică folosind B. bifidum, Bifidobacterium breve și L. acidophilus.
„Biokys”
Este denumirea comercială a unui produs din fosta Cehoslovacia, care este fabricat din lapte de vacă. Este un amestec de două lapte fermentate. Nouă părți de lapte tratat termic sunt inoculate cu 1% dintr-un starter conținând B. bifidum și Pediococcus acidilactici și sunt incubate la 37 ° C; o parte din lapte este inoculată cu 1% dintr-un starter de L. acidophilus și este incubată la 30 ° C. După fermentare, cele două produse sunt amestecate și răcite.
Lapte Bifidus
Acesta este fabricat din lapte de vacă tratat termic, care este inoculat cu B. bifidum și incubat la 37 ° –42 ° C. Produsul final conține 10 8 –10 9 pe mililitru de bifidobacterii.
Iaurturi acidofile sau bifide
Acestea sunt produse fie printr-o fermentare mixtă a celor două culturi, fie prin amestecarea iaurtului și a acidofilului sau a laptelui bifidus fermentat separat împreună într-un raport dorit.
Probiotice: suplimente, produse alimentare, industria farmaceutică
2 tipuri de probiotice
Microbii folosiți ca probiotice reprezintă diferite tipuri, cum ar fi bacteriile, drojdia sau mucegaiul. Cu toate acestea, există mai multe specii comune, cum ar fi:
2.1 Bacterii
Lactobacillus: acidophilus, sporogenes, plantarum, rhamnosum, delbrueckii, reuteri, fermentum, lactus, cellobiosus, brevis, casei, farciminis, paracasei, gasseri, crispatus;
Streptococ: lactis, cremoris, alivarius, intermedius, thermophilis, diacetylactis;
2.2 Drojdie și mucegaiuri
Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bourlardii, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pintolopesii, Sacaromyces boulardii.
Tulpinile probiotice ideale pentru acest tip de aplicare ar trebui să fie rezistente la bilă, acid clorhidric și suc pancreatic; să poată tolera afecțiunile stomacului și duodenului și transportul gastric; și au capacitatea de a stimula sistemul imunitar, îmbunătățind astfel funcția intestinală prin aderarea și colonizarea epiteliului intestinal. În plus, tulpinile probiotice trebuie să poată supraviețui în timpul fabricării și depozitării, pentru a exercita rezultate sănătoase semnificative și valoroase (Lin și colab., 2006). FIG. 1 demonstrează despre calificarea minimă a unui microb pentru a-l fundamenta ca probiotic (FAO/OMS, 2002). În timp ce Tabelul 1 demonstrează despre prezentarea generală a diferitelor specii microbiene recunoscute ca probiotice.
FIG. 1. Fundamentarea cuvântului „PROBIOTIC”.
Tabelul 1. Descrierea microorganismelor probiotice
| Gram-pozitiv, anaerob sau facultativ microaerofil, în formă de tijă | Producerea de enzime care digeră și metabolizează proteinele sau carbohidrații, sintetizează complexul de vitamina B, vitamina K și facilitează descompunerea sărurilor biliare | Patil și Reddy (2006) |
| Bacterii anaerobe Gram-pozitive, nemotive, adesea ramificate, în formă de tije | Metabolizează lactoza, generează ioni lactici din acidul lactic și sintetizează vitaminele. De asemenea, fermentează carbohidrații nedigerabili și produc acizi grași cu lanț scurt benefic | Galdeano și colab. (2007) |
| Bacterie gram-pozitivă și un lanț de sfere fermentativ anaerob facultativ | Metabolizează lactoza, îmbunătățește intoleranța la lactoză și activitatea antimicrobiană | Soccol și colab. (2010) |
| Gram negativ, poate crește în condiții aerobe sau anaerobe Forma diploidă are formă elipsoidă, forma haploidă are formă sferică | Secretați proteaze și alte substanțe care descompun enterotoxinele bacteriene și inhibă legarea acestora de receptorii intestinali. De asemenea, sporesc producția de vitamine și reduc nivelul colesterolului seric | Kedar și colab. (2010) |
Selecția probioticului trebuie să fie specifică tulpinii, viabilă și specifică dozei, trebuie să rămână stabilă și viabilă pentru o perioadă lungă de timp, să aibă capacitatea de a supraviețui prin stomac și în intestin și să prospere în intestin. Nivelul probioticelor din alimente care servește ca sisteme de livrare trebuie să fie ridicat, sugerând că un nivel minim de celule probiotice vii ar trebui să fie de cel puțin 106-107 CFU/ml sau CFU/g înainte de consum (Nualkaekul și colab., 2012).
Viața pe calea salvării: Deoxinucleozidele kinaze ale Lactobacillus acidophilus R-26
Genele tandem dak-dgk au fost clonate din ADN-ul Lactobacillus și exprimate în Escherichia coli ca dAK/dGK, utilizând promotorul asociat. Alinierile secvenței relevă 65% identitate în ADN-ul lor și 61% în secvențele lor derivate de aminoacizi. Secvențele N-terminale codificate sunt identice pentru primele 18 reziduuri și ambele subunități împărtășesc secvențe conservate în comun cu adenilat kinaza și TK viral. Un element conservat mai neobișnuit, care pare să joace un rol în activarea dAK, seamănă cu bucla G2 a p21ras. În mod remarcabil, nu a putut fi găsită nicio genă omologă pentru perechea dAK/dCK. Comparațiile secvențelor de aminoacizi, pH-urilor izoelectrice și masele subunităților au indicat cu tărie că dCK nativ și dGK sunt identice în secvență, cu excepția termenilor lor extremi N (M - IVL pentru dCK și –TVTVL pentru dGK), sugerând că prelucrarea unui precursor comun apare la Lactobacillus. În consecință, ștergerea codonilor 2 și 3 din dgk a dus la exprimarea dAK/dCK în gazda E. coli; proprietățile sale cinetice nu se pot distinge de cele ale dAK/dCK nativ.
- Hipuricemia - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Circulația hiperdinamică - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Ciuperci medicinale - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Leukoencefalopatia - o privire de ansamblu asupra subiectelor ScienceDirect
- Ileita - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect