Publicat: 15 aprilie 2020 · Modificat: 16 septembrie 2020 de Samira @ Alphafoodie · Această postare poate conține linkuri afiliate
Un DIY simplu pentru a face labneh și bile labneh de casă - o brânză de iaurt din Orientul Mijlociu delicioasă, foarte groasă și strânsă.
Labneh de casă (cunoscut și sub numele de labnah/labne) face parte sincer din copilăria mea și este încă un favorit în apartamentul meu. Această brânză de iaurt din Orientul Mijlociu este doar una dintre cele mai frumoase, dar mai simple lucruri pentru o masă - groasă, acidulată, tartinabilă și delicioasă. În plus, a învăța cum să faci labneh este ridicol de simplu, deoarece este nevoie doar de un ingredient și câțiva pași pentru această rețetă labneh.
Pentru persoanele care nu au avut niciodată labneh înainte, îmi place să-l descriu aproape ca un iaurt super gros/brânză întinsă. Mereu mi-a plăcut iaurtul grecesc pentru cât de gros este și acesta este un iaurt „ușor tensionat”. Ei bine, această rețetă labneh face asta de rușine și o ridică x10, pentru o cremă super-groasă cremoasă care este de moarte.
Procesul de preparare a labnehului ajută la separarea iaurtului de zer lichid, lăsându-vă cu o brânză labneh super groasă. De asemenea, procesul de strecurare ajută scade nivelurile de lactoză.
Apoi poate fi servit ca o baie sau poate fi întins pentru pâine prăjită sau pita caldă, în sandvișurile libaneze și oriunde ați folosi și crema de brânză.
Cum se face labneh:
Există două metode diferite pentru a face labneh de casă:
- Realizați-l în întregime de la zero. Aceasta înseamnă mai întâi să vă pregătiți iaurtul natural de casă și apoi să începeți această rețetă labneh.
- Al doilea este la fel de simplu ca și ridicarea unui iaurt simplu cu grăsime cumpărat din magazin.
După ce ați ales metoda de iaurt pe care doriți să o utilizați, este timpul să învățați cum să faceți acest labne cremos. Și nici măcar nu aș putea încerca să exagerez cât de simplu este procesul de realizare a labneh - este probabil unul dintre cele mai simple DIY pe care le-am distribuit vreodată pe acest blog.
Această rețetă labneh este doar iaurt de lapte care a fost strecurat pe o perioadă lungă de timp, pentru a elimina excesul de zer lichid.
Puteți face acest lucru plasând iaurtul într-o cârpă de muselină sau într-o pungă de lapte cu nuci. Unii oameni folosesc, de asemenea, straturi de pânză de brânză - dar am constatat că punga de lapte cu nuci este opțiunea mea preferată de scăpare.
Notă * Puteți adăuga puțină sare la acest amestec. De obicei, adaug un vârf de sare și las orice alte ingrediente/arome suplimentare atunci când folosesc labneh de casă. Unii oameni adaugă suc de lămâie pentru a ajuta la procesul de fermentare și la crearea zerului acid. Cu toate acestea, consider că îmi plac rezultatele mele fără ea.
Acest iaurt trebuie apoi atârnat deasupra unui castron adânc, pentru a permite lichidului să se strecoare în el. Dacă nu aveți un borcan mare ca în fotografia de mai sus, îl puteți agăța și de pe un clanță de ușă pe un dulap de bucătărie. De asemenea, l-ați putea atașa la robinetul de bucătărie pentru a se scurge direct în chiuvetă. Acest lucru depinde dacă doriți să utilizați sau nu restul de zer.
Apoi lăsați iaurtul să se scurgă
Lăsați-l să fie câteva ore și veți vedea lichidul încet, dar sigur, strecurându-se. Labneh-ul de casă va deveni mai gros și mai acru (ceea ce distinge bilele labneh), cu cât îl lăsați mai mult, astfel încât să îl puteți testa după câteva ore pentru a vedea ce credeți. De asemenea, poate fi lăsat să se strecoare peste noapte și oriunde de la 12 ore până la 24 de ore.
Odată l-am lăsat în jur de 46 de ore și, în acel moment, ai un labneh foarte gros pe care îl poți modela fizic în formă. Este totuși perfect comestibil în acest fel și poate fi chiar transformat în bile și depozitat în ulei de măsline în borcane de sticlă luni de zile. De obicei, însă, nu simt nevoia să fac asta, în timp ce trec prin labneh atât de repede.
Cu ce veți ajunge este un castron mare de zer din iaurt și o pungă plină cu brânză de iaurt groasă și răspândibilă din Orientul Mijlociu. adică labneh
Această rețetă a produs aproximativ 3 căni de labneh de casă, astfel încât să puteți ajusta cantitatea de iaurt de pornire, în funcție de cât de mult labneh doriți.
Păstrați labneh-ul de casă într-un recipient etanș la frigider timp de până la două săptămâni. Sau, formați în bile și depozitați în ulei de măsline în borcane de sticlă luni întregi.
Cum se conservă Labneh în ulei de măsline:
Mai întâi, rulați labna în bile. Cel mai bine este să le faceți cam de aceeași dimensiune. Puteți utiliza o lingură de măsurare pentru a vă ajuta să scoateți de fiecare dată aceeași cantitate.
Așezați bilele într-un borcan care poate fi închis etanș. Apoi umpleți cu ulei de măsline extravirgin.
Atât timp cât bilele rămân complet scufundate în uleiul de măsline, se păstrează calitatea lor bună. Depozitați într-un loc întunecat (eu îl păstrez pe al meu în dulap) timp de până la 6 luni (mama păstrează asta până la un an). Când doriți să utilizați labneh, puteți scoate doar una sau câte mingi, după cum este necesar, întindeți-le pe pâine prăjită și presărați cu niște ierburi.
Rețineți că, dacă păstrați borcanul în frigider, uleiul de măsline se va solidifica.
Ce să faci cu restul de zer?
Există câteva modalități de a folosi zerul rămas din iaurt - dar dacă citești această secțiune și nici nu știi cu adevărat ce este zerul, atunci nu te teme.
Zerul este lichidul galben, tulbure, rămas din laptele coagulat sau, în acest caz, iaurtul. Este plin de proteine, dar și de diverse vitamine și minerale.
Dacă sunteți cineva care folosește o mulțime de pulberi de proteine, zerul este o alegere populară de proteine.
- Unul dintre modurile în care îl folosesc cel mai des este să-l beau. Îl voi adăuga la smoothie-urile și sucurile mele - deși poate fi băut așa cum este.
- Poate fi, de asemenea, utilizat pentru coacerea pâinii sau chiar lucruri precum brioșe și tortillas pe care le puteți folosi zer în locul apei.
- Poate fi adăugat la rețetele de supă de casă, folosite în locul unor brichete de legume de casă.
- Îl puteți adăuga la rețetele de hummus, pentru a subția amestecul.
De asemenea, poate fi utilizat și pentru o varietate de utilizări nealimentare. Aceasta include ca toner pentru piele, pentru părul dvs., pentru udarea plantelor etc.
Pentru o listă mai lungă de idei despre cum să folosiți zerul rămas, consultați această postare pe blog.
Modalități de servire a rețetei de casă labneh
Am atins acest lucru la începutul postării mele - Îmi place să servesc rețeta mea de casă labneh ca o baie cu ulei de măsline și o stropire bună de za’atar. De asemenea, puteți adăuga puțină sare sau piper sau puțină coajă de lămâie. De asemenea, îl folosesc ca tartă în sandvișurile mele libaneze sau pentru o pâine prăjită delicioasă.
Este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru a înlocui crema de brânză în majoritatea cazurilor.
Unul dintre modurile mele preferate actuale de a-l mânca, totuși, este ca un pâine prăjită la micul dejun/o gustare sănătoasă. Se întinde peste pâine prăjită, apoi se adaugă castraveți tăiați subțire, un pic de ulei de măsline extravirgin și sare și piper. Posibil chiar și niște ierburi proaspete sau zaatar, dacă îți vine.
Este o gustare sănătoasă excelentă, care este foarte simplu de aruncat împreună, ori de câte ori suferiți de foame.
Dacă încercați acest DIY, aș aprecia o evaluare a rețetei și nu ezitați să mă etichetați în recreațiile dvs. @AlphaFoodie.