În Armenia, mahmureala cere o supă consistentă de copite de vacă fierte.
Locul de origine
Dacă vă simțiți suferind după o noapte lungă de băut în Armenia, faceți ceea ce fac localnicii și băgați-vă într-un castron gelatinos de khash. Acest fel de mâncare special se găsește în diferite forme din regiunea Caucazului, dar are un pumn caloric consistent, indiferent de localizare.
Acest fel tradițional de copite de vacă fierte (și, uneori, alte părți, cum ar fi tripa) a fost inițial servit în timpul lunilor de iarnă ca mâncare confortabilă sărată. Servită în mod obișnuit dimineața alături de vodca de dud (pentru o ușurare a mahmurelii „părului câinelui”), tocană încălzită din Armenia are o aromă gustoasă și sărată. În funcție de locul în care l-ați comandat, vi se vor servi o varietate de articole laterale pe care să le adăugați în castronul de copite de vacă cu miros puternic, precum usturoi, oțet, scorțișoară și ridichi.
Priviți rețetele medievale khash armenești și veți observa accentul pus pe curățarea copitelor. Picioarele animalului sunt curățate, tăiate și ținute sub apă curentă rece timp de 10 ore înainte de începerea procesului de fierbere (numele vasului provine din verbul armean khashél, care înseamnă „a fierbe”). Odată ce carnea a fost curățată temeinic, aceasta este apoi fiartă până când apa devine gelatinoasă și carnea începe să cadă de pe oase.
Data viitoare când ați avut o noapte lungă în Armenia, încercați să introduceți această supă. Ajutorul puternic al caloriilor și al proteinelor vă va face să vă simțiți gata să vă ridicați și să explorați în cel mai scurt timp.
Trebuie să știu
Khash este servit în mod tradițional în timpul iernii. Țările vecine, cum ar fi Azerbaidjan, Georgia, Iran și Afganistan, servesc, de asemenea, propriile versiuni ale supei fierte de pește.
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ și obțineți tot ce este mai bun din Gastro Obscura în căsuța de e-mail.