Atât kefirul, cât și laptele de unt sunt băuturi bogate în probiotice, pline de bacterii sănătoase pentru intestin. Principala diferență dintre chefir și zeama este în numărul de bacterii benefice pe care fiecare le oferă. În funcție de varietatea pe care o utilizați, boabele de kefir din lapte pot conține până la 60 de tulpini de bacterii și drojdii benefice. Vezi lista completă aici (1). În timp ce zeama are o singură tulpină, fie Lactobacillus bulgaricus, fie Lactococcus lactis, în funcție de producător.
Deci, dacă încercați să decideți care este cel mai bun pentru sănătatea intestinului, atunci chefirul este răspunsul.
Ce sunt probioticele?
Probioticele sunt microorganisme vii care ajută la echilibrarea bacteriilor bune și rele care trăiesc în sistemul digestiv.
Bacteriile bune din intestin asigură absorbția corectă a vitaminelor și mineralelor și le sintetizează și ele. Un intestin care funcționează bine, cu floră intestinală sănătoasă, deține rădăcinile sănătății; restul corpului nu poate prospera fără un sistem digestiv funcțional.
Un intestin sănătos asigură un metabolism mai echilibrat, greutatea corporală și un sistem imunitar mai puternic. De asemenea, ajută la producerea de vitamine și substanțe nutritive esențiale pentru corpul dumneavoastră, îmbunătățește funcția creierului și vă ridică starea de spirit.
Funcțiile diverse și multiple ale florei intestinale depășesc cu mult dincolo de intestin. O acumulare de microbi negativi sau bacterii rele din sistemul nostru digestiv poate provoca acumularea de toxicitate. Deci, indiferent de ceea ce faci, nu te poți îmbunătăți.
Una dintre cele mai simple modalități de a-ți echilibra microbiomul intestinal este consumând alimente fermentate, adică kefir și/sau lapte de unt.
Diferențele nutriționale dintre kefir și zeama
De fapt, chefirul și zeama au destul de multe asemănări în profilul lor nutrițional. Următoarele statistici sunt pentru o porție de o cană.
Nutrienți
Proteină
Calorii
Glucidele
Gras
Potasiu
Chefir
6 grame
162
15 grame
2 grame
376 mg
Zer
7,83 grame
150
11,9 grame
8,08 grame
370 mg
Atât chefirul, cât și laptele de unt conțin o cantitate similară de potasiu. Un 8 oz. porția de kefir simplu Lifeway conține aproximativ 376 mg de potasiu (2), iar 2% lapte doar îl depășește cu 439 mg de potasiu. (3)
Beneficiile Kefirului
Boabele de kefir sunt un amestec de bacterii și drojdii într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. Mulți spun că această matrice simbiotică formează boabe care arată ca niște flori mici de conopidă. Kefirul este plin de numeroși nutrienți și vitamine vitale.
- magneziu
- riboflavină
- vitamina B12
- fosfor
- calciu
- proteină
- vitamina D.
- vitamina K2
- compuși bioactivi
- acizi organici și peptide
Kefirul din lapte este bogat în calciu și vitamina K2, ceea ce poate crește sănătatea oaselor și, cu un consum regulat, s-a demonstrat că reduce riscul de fracturi osoase cu 81%. (4)
Vitamina K2 ajută metabolizarea calciului și pătrunderea în os pentru a preveni fracturile și pentru a vă menține oasele puternice.
Deși este adevărat kefirul este o sursă de K2, acesta depinde de fapt de calitatea laptelui folosit pentru a face kefir. Dacă laptele provine de la vaci hrănite cu iarbă, atunci cantitatea de K2 va fi mai mare. Mai mult, bacteriile din boabele de chefir produc și unele K2.
A fost dificilă fixarea cu exactitate a cantității de K2 din kefir. Am reușit să găsesc un studiu științific care afirmă că există 5 µg/100 g (sau 3,5 oz.). Cu toate acestea, nu a enumerat tipul de lapte utilizat în eșantionul de kefir sau cât de mult derivat din lapte sau bacterii care este, de asemenea, în boabele de kefir. (5)
Comparați-l cu alte surse de K2 (6)
Natto 939 mcg
Ficat de gâscă 370 mcg
Ficat de vită 263 mcg
Kimchi 42 mcg
Kefir 5 mcg
Per (100g) sau 3,5 oz. de mancare *
µg și mcg sunt aceleași măsurători.
Pentru a face o versiune fără lapte a chefirului, puteți înlocui laptele cu apă de cocos, lapte de cocos sau alte lichide dulci. Cu toate acestea, acestea nu vor avea același profil nutritiv ca și chefirul pe bază de lactate.
Beneficiile zeiței
Laptele este similar cu iaurtul și este foarte popular în India, Asia, Europa și Balcani.
Zeama conține o mulțime de nutrienți într-o porție mică.
- calciu
- magneziu
- acid lactic
- vitamina B12
- vitamina A.
- vitamina D.
- riboflavină
- potasiu
- fosfor
2% lapte de unt are 250 mg de calciu pe cană, ceea ce poate fi util în prevenirea osteoporozei, făcându-l deosebit de bun pentru persoanele preocupate de sănătatea oaselor. (7)
Zeama are aceeași cantitate de proteine ca laptele degresat și mai puțină grăsime decât laptele obișnuit, deoarece grăsimea este degresată de pe vârf în timpul procesului de preparare a untului. Lichidul rămas este acum mai scăzut în grăsimi.
Este foarte versatil, deoarece îl puteți cumpăra în câteva forme diferite. Proaspete, congelate și sub formă de pudră sunt toate disponibile pe piață, ceea ce face ușor de încorporat în orice rețetă.
Probioticele din laptele de unt ajută la digestie și ajută la probleme stomacale, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, Crohn, flatulența și refluxul acid. Poate scădea tensiunea arterială și colesterolul.
Zeama este plină de electroliți și este o băutură excelentă pentru a preveni deshidratarea. Dacă lucrați la soarele fierbinte de vară, zeama poate ajuta corpul să-și mențină conținutul de lichid.
Aroma și consistența Kefirului și a zeiței
Zeama și chefirul au ambele gusturi foarte asemănătoare, chefirul fiind un pic mai tangibil. Zeama are un gust foarte acru și acru, similar cu iaurtul neîndulcit sau smântâna. Amândoi au un aspect similar, fiind un lichid alb care ar putea fi nuanțat ușor de culoare galbenă sau maro.
Este posibil să aibă bule și sunt cunoscuți pentru că au o textură foarte groasă și cremoasă, mult mai groasă decât laptele obișnuit de vacă. Este posibil să observați și un miros ușor acru, dar, din nou, nu vă alarmați. Este perfect normal și băutul nu te va face rău și s-ar putea să te simți puțin surprins de aromă și miros.
Merită absolut pentru beneficiile pentru sănătate pe care le veți încorpora în dieta dvs. obișnuită și există o mulțime de modalități de a folosi ambele băuturi care nu implică consumul direct dacă vă simțiți cu adevărat dezamăgiți de aromă.
Cum se face Kefir
Kefirul începe cu boabe care sunt colonii mici de proteine, drojdie, zahăr și bacterii. La boabe se adaugă lapte. Nu trebuie neapărat să fie lapte de vacă, poate fi folosit și lapte de oaie sau de capră. Odată ce kefirul a fermentat aproximativ 12-24 de ore, culturile active sunt strecurate. Ceea ce a rămas în urmă este o băutură aromată netedă și acidulată.
Cum se face zeama
Zeama există de sute de ani și a fost fabricată inițial cu lapte de vacă nepasteurizat. Pe atunci, oamenii făceau unt lăsând întregul lapte să stea pentru a permite smântâna să se separe. După ce crema a ieșit la suprafață, a fost degresată, lăsând în urmă „lapte degresat”. Zeama este produsul secundar sau lichidul care a rămas în urma, ca urmare a obținerii untului din smântână. După cum probabil puteți ghici, acest proces nu a fost steril, rezultând o fermentare naturală a laptelui degresat.
Lactoza, care este zahărul din lapte din smântână, se va amesteca cu bacteriile din aer. Apoi, se va metaboliza în acid lactic, motiv pentru care este aromat.
Astăzi, zeama se face prin adăugarea de acid lactic în laptele degresat pasteurizat pentru a crește aciditatea. Această acidifiere conferă laptelui de unt gustul său unic, tart și adaugă proteine suplimentare în lapte.
Cum să încorporezi Kefir și Lapte în dieta ta.
Acum, că aveți toate detaliile despre chefir și lapte, probabil vă întrebați care este cea mai bună modalitate de a le încorpora pe fiecare în dieta dvs.
Desigur, puteți bea fiecare așa cum sunt și este probabil cel mai eficient mod de a face acest lucru, dar de ce să nu vă distrați puțin cu el? Mâncarea dvs. nu trebuie să fie plictisitoare.
Pentru început, zeama este un substitut excelent pentru unt sau smântână, mai ales că are o aromă foarte asemănătoare iaurtului.
Adăugați zeama sau chefirul la smoothie.
O rețetă simplă de smoothie care să le includă în dieta dvs. ar putea arăta ca o jumătate de cană de chefir sau zeama, ½ cană de căpșuni congelate, o lingură de suc de lămâie, o linguriță de miere și să o treceți prin blender. Ați putea adăuga câteva rețete de cacao sau semințe de chia la rețetă. Sună ca începutul perfect pentru o dimineață. Încercați rețeta mea de smoothie cu chefir.
adăugați zeama sau chefirul la următorul smoothie de fructe
Clătitele din lapte și biscuiții din lapte sunt două rețete încercate și adevărate.
Kefirul, face pâine fantastică, cum ar fi pâinea cu lămâie sau cea cu morcov. Puteți să le folosiți ca un starter pentru aluat, dacă vă place să coaceți pâinea.
Ambii produc excelenți îngroșători de carne.
Pentru a face un pui umed delicios, pe interior și crocant afară, mai întâi înmuiați pieptul de pui în chefir sau zeama.
Kefirul sau laptele de unt pot fi, de asemenea, utilizate pentru tratamente congelate, cum ar fi înghețată sau gheață.
Pansamentul pentru salată din lapte de unt este delicios pe un amestec de verdeață, varză și muștar pentru o salată de vară inspirată de sud.
Kefirul vine și în soiuri de fructe aromate, deci atâta timp cât țineți cont de aportul de zahăr, ar putea fi și o opțiune excelentă.
In concluzie
Ambele băuturi au calități uimitoare și un profil nutrițional foarte asemănător. Cu toate acestea, deoarece chefirul este alcătuit din aproximativ 60 de tulpini de bacterii benefice și drojdii în comparație cu zeama o tulpină de bacterii bune Cred că chefirul este cea mai bună opțiune.
Indiferent de alegerea dvs., veți ști că faceți o alegere excelentă cu sănătatea în minte și puteți aștepta cu nerăbdare să profitați de fiecare dată când le folosiți.
Referințe:
Bara laterală principală
Despre mine
Salut! Sunt Katie, mamă, fermentator de hobby, grădinar, conservar și experimentator fără margini. Aici, la Fermenters Kitchen, echipa noastră de entuziaști își propune să încurajeze cititorii să înceapă o călătorie de fermentare cu noi, câte un borcan cu bule.
Informații legale
Fermenters Kitchen participă la Programul Asociaților Amazon Services LLC, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi site-urilor un mijloc de a câștiga taxe publicitare prin publicitate și conectare la Amazon.com. Fermenters Kitchen participă, de asemenea, la programe afiliate cu Walmart, Ezoic, FlexOffers, Thryve și alte site-uri. Fermenters Kitchen este compensat pentru trimiterea de trafic și afaceri către aceste companii. raportează acest anunț