Kalbas
Este practic imposibil pentru mine să vorbesc despre Kalbas și să nu vorbesc despre Amoo Manuchehr, persoana care m-a prezentat la Mortadela Persană!
Amoo Manuchehr a fost unul dintre verii primari ai bunicii mele materne. Atât mama, cât și eu am crescut numindu-l amoo, unchi în farsi.
Familia mamei mele este formată din această combinație de personaje cu adevărat interesantă. Unii sunt jokeri extrovertiți, joviali și total; în timp ce altele sunt extrem de serioase. Dintre toți frații lui Amoo Manuhcher pe care i-am cunoscut, este sigur să spunem că el a fost cel mai distractiv de a fi în jur datorită personajului său vesel, de fapt el a avut întotdeauna un zâmbet pe buze. Ar trebui, de asemenea, să spun că, din punctul de vedere al unui copil, ceea ce l-a făcut atât de special a fost faptul că s-a angajat întotdeauna cu noi copii și s-a jucat cu noi. Suntem câțiva dintre noi în familia noastră care l-au considerat unchiul nostru preferat. Mama l-a iubit și nu mai este nevoie să spun că așa am făcut-o și eu!
Amoo Manuchehr venea deseori să ne viziteze la Teheran din Tabriz, orașul din partea de nord-vest a Iranului, din care provine toată familia mamei mele. A rămas întotdeauna cu noi acasă la Maman Fakhri. Întotdeauna am așteptat cu nerăbdare vizitele sale și ne-am simțit foarte bine când a venit. Retrospectiv, sunt uimit și înfricoșat față de persoana pe care a dat-o în acele zile.
Primii câțiva ani ai revoluției iraniene au fost grei pentru toată lumea; nu numai că regimul s-a schimbat, dar ne-am găsit și noi în mijlocul unui război. Amoo Manuchehr a avut mult de amărât în viață, deoarece a pierdut foarte mult în tranziția guvernelor. Cu toate acestea, cea mai mare pierdere pentru el a fost faptul că nu i s-a permis să părăsească Iranul, deoarece pașaportul i-a fost confiscat de noul regim. Ceea ce l-a făcut insuportabil pentru el a fost faptul că era căsătorit cu o minunată doamnă elvețiană. La vremea revoluției, ea fusese în străinătate cu cei trei copii ai lor. Îi era foarte dor de familie și vorbea adesea cu drag de copiii săi. Din păcate, a încetat din viață în 1990, fără să aibă șansa de a-și vedea soția și copiii timp de peste un deceniu.
Amoo Manuchehr a lăsat un gol imens în viața și inima noastră.
Fiul său cel mic, Mahyar, același care mi-a gătit rețetele și mi-a trimis fotografiile, a venit recent în vizită la Los Angeles. A-l vedea după decenii a fost minunat. Există ceva cu adevărat frumos, dar nostalgic, despre asemănarea neobișnuită pe care un fiu îi poartă tatălui său. Am fost uimit de cât de mult profilul lui Mahyar este la fel ca al tatălui său. Dar ceea ce a fost și mai încântător a fost faptul că personalitatea sa este la fel de caldă și „plină de bule” ca a tatălui său.
Acum, înapoi la Kalbas, uneori Amoo Manuchehr mă lua cu mine când ieșea; odată m-a dus într-o aventură culinară de neuitat.
Am condus într-un cartier pe care nu mai fusesem acolo înainte și am intrat într-o piață. Se auzi o oarecare scădere a vocilor și unele clipiri. El i-a spus omului din spatele tejghelei că este acolo pentru a obține ceva din „special”. Kalbas special? Ce s-a intamplat?
Scăzut și iată că Kalbas special nu era de tip Halal, ci era făcut cu carne de porc. Amintiți-vă, această amintire este de la începutul anilor '80, în primii ani de după revoluție, așa că a nu avea deloc permisiunea de a avea ceva care să conțină carne de porc! Amoo Manuchehr a luat apoi niște roșii, murături persane și pâine. Ne-am dus acasă și am mâncat cea mai delicioasă masă!
Inutil să spun că de fiecare dată când mănânc Kalbas mă gândesc la el.
Pe piețele persane există de obicei trei tipuri diferite de Kalbas. Cele două culori mai deschise sunt făcute cu carne de porc. Unul are mai mult usturoi decât celălalt. Cel din dreapta, care are o culoare mai închisă, este de tip Halal.
Iubesc iubesc iubesc Kalbas. Când le cumpărați din magazinul persan, acestea înfășoară întotdeauna feliile într-o pungă. Mirosul de usturoi poate fi destul de puternic! Iată cele trei tipuri pe care le-am cumpărat.
Nu este acesta un platou apetisant. Aceasta este o masă în sine! Cu toate acestea, poate fi și un aperitiv delicios pentru a vă servi oaspeții!
Pentru a servi Kalbas tot ce aveți nevoie este niște roșii feliate, murături persane feliate și pâine.
Depinde de dvs. cum doriți să vi se taie murăturile. De obicei îmi plac feliile pe verticală.
De asemenea, depinde de dvs. ce tip de pâine persană doriți să serviți cu ea. În ziua în care am făcut acest platou am ales pâinea Pita. Am tăiat fiecare rundă de plăcintă în sferturi pentru sandvișuri ușor de făcut.
Cea mai bună parte este cea de mâncare! Faceți un pachet și mâncați. Acum puteți adăuga și câteva plante Sabzi, plante persane la amestec!