de Eszter · Publicat 22.01.2015 14.12.2020

În Ungaria, jeleul de porc sau kocsonya este cunoscut ca un fel principal de mâncare, de obicei gătit în timpul sezonului de carnaval. După cum a spus un jurnalist maghiar, kocsonya este „esența eterică a porcului”. Nu este departe de adevăr, deoarece kocsonya este un bulion bogat și solid care conține carne moale de porc. Folosim părți jupuite, îngrășate și osoase, care se fierb timp de câteva ore, pentru a avea suficient colagen dizolvat în bulion, care transformă bulionul în jeleu la temperatură scăzută.

Jeleul de porc poate fi făcut din picioare de porc, coadă, ureche, coadă, piele de porc, dar poate conține și carne afumată, legume precum rădăcina de morcov și pătrunjel sau ouă fierte tari. Magazinele mai mari din Ungaria oferă așa-numitele pachete de jeleu de porc care includ toate părțile necesare de porc care sunt potrivite pentru kocsonya sau puteți chiar să vă rugați buctherul să pregătească un pachet similar.

Folosim doar câteva condimente pentru condimentarea jeleului de porc: piper negru și boabe de ienibahar, sare și usturoi. Multe, multe, multe căței de usturoi. Pe lângă ingrediente, singurul lucru de care aveți nevoie pentru a face kocsonya perfectă este răbdarea. Durează 3-4 ore pentru a fierbe carnea, apoi bulionul are nevoie de câteva ore pentru a se întinde. Dar crede-mă, merită. Mănâncăm cu pâine albă moale, presărând boia măcinată sau stoarcând zeama de lămâie peste blat.

jeleu

foto: zserbo.com

Ingrediente:

    6 picioare posterioare de porc (

6 2/3 lbs)

  • 2 urechi de porc, tăiate în fâșii
  • 400 g (

    14 oz) piele de porc, tăiată în fâșii 6 l (

    25 căni) apă

  • 2 capete de usturoi
  • 4 lingurițe. sare
  • 20 boabe de piper negru
  • 15 bataturi de condiment

    • Așezați picioarele posterioare tăiate și curățate și fasiile de urechi într-o oală mare de gătit, turnați apă rece peste ele. Aduceți-l la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare, 6 căței de usturoi curățați, piper și porumb de ienibahar și gătiți încet la foc mic. După 1 oră, adăugați benzi de piele și fierbeți timp de aproximativ 2 ore sau până când carnea se desprinde ușor de pe os.

    Între timp, curățați cățelele de usturoi rămase și zdrobiți cu o presă de usturoi. Dacă carnea este fragedă, opriți focul, cu o strecurătoare de carne separată de supă, scoateți oasele (prefer să plec în unele pentru că picioarele arată mai bine cu oasele). Adăugați usturoi zdrobit pe bulion și lăsați-l să se răcească într-un loc rece până când puteți îndepărta grăsimea de sus (nu lăsați bulionul să se stabilească, acesta trebuie să fie lichid).

    Împărțiți carnea în boluri (acum puteți adăuga ouă fierte tari, castraveți murați sau ceea ce doriți), apoi bulion de zeamă pentru a acoperi. Lăsați să se așeze într-un loc rece.

    Se servește cu pâine, se poate stoarce suc de lămâie sau se poate presăra boia măcinată peste blatul de jeleu.