Masă rafinată - Dotările unui restaurant rafinat sunt lenjeria de masă, porțelanul, împrejurimile luxoase și iluminatul redus pentru a încuraja persistența. Există o gazdă sau un maître, care se ocupă de toate serverele, autobuzele și somelierii sau administratorii de vinuri. Există un meniu extins și o listă de vinuri la fel de extinsă. Masa rafinată este o experiență culinară foarte lentă, unde oaspeții dvs. vor fi în jur de câteva ore.

setări

Experiența culinară excelentă îi promite clientului un restaurant cu servicii complete, cu personal înalt instruit, în uniformă sau ținută mai formală decât blugii și tricoul. Personalul din bucătărie este de obicei instruit formal și are o ierarhie tradițională în ceea ce privește personalul. Meniul este de obicei extins și conține ingrediente de înaltă calitate și adesea neobișnuite, care necesită o pregătire elaborată. Comenzile sunt pregătite individual, cu mare atenție la detalii. Prezentarea este de obicei foarte artistică.

Restaurantul rafinat oferă, de asemenea, un bar complet, cu personal separat. Somelierul este, de asemenea, responsabil pentru vinul pe care restaurantul îl oferă.

Bistro/Trattoria - Acesta este un restaurant drăguț, adesea deținut de o familie, și acoperă o gamă largă de unități care variază de la acoperișuri de masă până la un stil mai simplu. Un bistro este mai tipic francez, oferind mâncăruri contemporane, cu porții de dimensiuni bune. Vinul este adesea disponibil, dar dintr-o listă foarte limitată. Majoritatea bucătăriei bistro oferă produse locale proaspete.

Trattoriile sunt în mod tradițional italiene și sunt mai puțin formale decât experiența culinară rafinată. Serviciul este casual, prețurile sunt rezonabile, iar accentul este pus pe clienții care revin, mai degrabă decât pe mâncarea elegantă.

Familie - Aceste restaurante sunt adesea denumite în stil familial, mese sau restaurante tematice și nu au lenjerie de masă sau porțelan. Mâncarea este simplă, iar personalul este mai puțin experimentat decât într-un restaurant rafinat sau un restaurant.

Restaurantele de familie, ca restaurant tematic, sunt de obicei case de crab, restaurante cu grătar și așa mai departe. Alte restaurante de familie sunt restaurante cu lanțuri precum Denny's sau IHOP.

Mesele sunt mai specific casual, cu accent pe mâncarea tradițională, cum ar fi hamburgerii și sandvișurile.

Toate restaurantele au funcții specifice pentru personalul lor. Restaurantele de familie vor avea mai puține poziții și o abordare mai informală a serviciilor. Majoritatea restaurantelor vor avea un director general, un manager de sufragerie, gazde, servere, autobuze și expeditori. Un local rafinat va avea, de asemenea, un somelier și un căpitan.

Manager general - Supraveghează întreaga funcționare a restaurantului, de la sala de mese, la relații publice și marketing.

Gazdă - Gazda întâmpină clientul, îi așează corespunzător și oferă un meniu. Această persoană va primi, de asemenea, rezervări prin telefon. Gazda/es este responsabilă pentru umplerea stațiilor de service, informarea serverelor cu privire la modificările din meniu și/sau oferte speciale și ajută la organizarea de petreceri mari.

Sommelier - Administratorul vinului ajută la crearea listei de vinuri, are grijă de inventarul vinurilor, recomandă vinul clienților, în funcție de gusturile lor și de masa pe care au ales-o și servind sticla de vin.

Ospătar-șef - Cunoscut și sub numele de maître d, asigură o experiență culinară plăcută de către patroni. Această persoană este responsabilă cu predarea personalului care servește meniul special pe noapte, metodele de pregătire, supraveghează personalul care servește și aspectul și se ocupă de curățare și închidere.

Server - Chelner sau chelneriță. Această persoană este responsabilă pentru preluarea comenzilor de la client și servirea acestuia cu servicii de înaltă calitate, care încep cu un salut prietenos și interogare pentru nevoi imediate. Serverul oferă clienților informații despre meniu, metode de pregătire, specialități, împerecheri de vinuri, primește comenzi - atât mâncare cât și băutură, interacționează cu personalul din bucătărie, servește mâncarea și băuturile, îndeplinește sarcini secundare, după cum este necesar.

Această secțiune este inclusă deoarece fiecare persoană care lucrează într-o unitate de alimentație este responsabilă pentru serviciul pentru clienți și într-un restaurant care înseamnă a acționa ca o gazdă. Sarcinile unei gazde sunt de a vă asigura că clienții dvs. sunt întâmpinați și faceți cât mai confortabil posibil pentru tot timpul cât sunt oaspeți în unitatea dvs. Fiecare persoană care lucrează în restaurant are un impact asupra clienților și este vital ca fiecare angajat să înțeleagă cât de important este să acționezi ca gazdă sau gazdă.

Afacerea cu restaurante este o afacere cu ospitalitate. Serviciul pentru clienți înseamnă totul aici.

Învățarea ierarhiei stabilirii tale va duce un drum lung spre progres. Fiecare funcție are o listă specifică de sarcini și trebuie să stăpânești fiecare post și listă de sarcini pentru a avansa, dacă aceasta este intenția ta.

Contrar înțelegerii americani obișnuiți, serviciul la masă este mult mai mult decât mâncarea care este adusă la masă pentru o masă „așezați-vă”. În acest timp al unităților de fast-food, ne-am îndepărtat de atributele de a ne așeza la o masă și de a ne bucura de serviciu. Serviciul de masă este tipul de serviciu pe care îl adoptă un restaurant, își pregătește angajații pentru a facilita și necesită ca toată lumea să utilizeze procedurile stabilite. Acest lucru asigură utilizarea unui standard uniform de serviciu. Odată ce veți afla despre fiecare tip de serviciu la masă, veți începe să vedeți cum a fost adoptat, apoi adaptat fiecărui restaurant în care ați lucrat sau ați patronat.

Serviciul american - Serviciul de masă american combină metodele de servire ale mai multor forme tradiționale care au apărut în două sau mai multe țări. Datorită acestei definiții, ar trebui probabil să fie listată ultima. Pot exista trei forme diferite de servicii oferite la o anumită masă. Serviciul de masă franceză este atunci când felul dvs. de salată este adus la masă într-un castron mare, iar apoi serverul dvs. așează porția fiecărui oaspete pe o farfurie individuală. Când mâncarea dvs. de supă este scoasă într-o șervețelă mare și plasată în fața gazdei sau a gazdei petrecerii care apoi servește porții individuale, acest lucru este considerat serviciu de masă în limba engleză. oaspete este numit serviciu de masă rus. Aceste forme de serviciu de masă sunt derivate din țările în care au provenit și au fost adaptate la standardele americane.

Serviciu bufet - Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu serviciile de tip bufet, mai ales dacă ați vizitat vreodată un restaurant care oferă salată sau desert. Clienții trebuie să părăsească masa, să meargă la bufet, să selecteze o farfurie și să se servească singuri din varietatea de alimente oferite.

Stilul familiei Serviciu - Aceasta este o modificare a serviciului american. Toate preparatele alimentare se fac în bucătărie. Mâncarea este apoi servită pe platouri mari, sau în boluri, și apoi trecută în jurul mesei, fiecare musafir servindu-se din platou sau castron. Această formă de serviciu este un derivat al serviciului pe care majoritatea americanilor îl folosesc în propriile case și există o activitate de server foarte mică în această formă de serviciu.

Serviciu de masă:

Acest lucru este asociat cu mese rafinate și permite oaspetelui să urmărească pregătirea mâncării pe care o va mânca. Acest lucru vă ajută oaspeții să vadă că mâncarea este pregătită special pentru ei, că este proaspătă și folosește cele mai bune ingrediente. Ca server, nu trebuie să atingi niciodată mâncarea cu mâinile tale. Utilizați întotdeauna orice ustensile necesare.

Unele dintre ofertele de servicii de masă mai ușor de recunoscut includ prepararea unei salate Caesar sau deserturi flambate precum Crepes Suzette sau Banana Foster. Dacă serverul va găti ceva de masă, trebuie să aveți grijă să știți cum să folosiți instrumentele și echipamentele. Majoritatea serverelor sunt foarte bine instruiți la serviciul de masă și de obicei nu li se cere să efectueze o sarcină pentru care nu sunt absolut instruiți.