2 - Nu mi-a plăcut
8 Valori de 4 stele:
11 3 stele valori:
16 2 stele valori:
1 Valori de 1 stea:
Păstrați coacăze roșii proaspete cu această rețetă de gem dulce din „Mes Confitures: The Jams and Jellies of Christine Ferber”.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Așezați coacăzele, zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță mare; amestecați pentru a combina. Aduceți la foc mic la foc mediu, 5 până la 10 minute. Transferați amestecul într-un castron mare de sticlă; acoperiți cu o foaie de hârtie pergament, apăsând în jos pe suprafață. Transfer la frigider; lăsați să se răcească peste noapte.
Așezați 3 borcane curate de 1/2 pinte, cu partea dreaptă în sus, pe un raft într-o conservă cu apă clocotită. Umpleți conserva și borcanele cu apă fierbinte, la aproximativ 1 inch deasupra vârfurilor borcanelor. Se fierb borcanele la foc mare timp de 10 minute. Îndepărtați și scurgeți borcanele fierbinți sterilizate unul câte unul, rezervând apă fierbinte pentru procesarea borcanelor umplute. Așezați borcane pe o grătar fixat peste o foaie de copt cu margini.
Între timp, aduceți o altă oală medie umplută cu apă la fierbere la foc mare și reduceți la foc mic, apoi adăugați capacele curate și inelele capacului. Fierbeți capacele timp de 10 minute; nu fierbeți, deoarece acest lucru poate cauza probleme la etanșarea borcanelor. Scurgeți capacele și inelele capacului și puneți-le deoparte.
Treceți amestecul de coacăze printr-o moară alimentară dotată cu un disc fin într-o cratiță medie. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu-mare; lăsați să gătească, amestecând constant, timp de 5 minute, degresând cu atenție suprafața. Verificați setul pe un termometru pentru bomboane - ar trebui să ajungă la 220 de grade.
Umpleți borcanele cu amestec de gem până la linia de umplere. Puneți capacele și inelele pe borcane și strângeți; nu strângeți excesiv. Reîncălziți apa în conservă până ajunge la cel puțin 180 de grade, în decurs de 10 minute de la umplerea borcanelor. Așezați borcane umplute în conservă unul câte unul, folosind un dispozitiv de ridicare a borcanului care este poziționat în siguranță sub gâtul borcanului. Păstrați borcanele în poziție verticală în orice moment.
Adăugați mai multă apă clocotită, dacă este necesar, astfel încât apa să acopere borcanele cu cel puțin 1 inch. Creșteți căldura la mare și acoperiți. Odată ce apa începe să fiarbă, încălziți borcanele timp de 10 minute. Opriți căldura și transferați ușor borcanele într-o grătar fixat peste o foaie de copt cu margini, având grijă să nu înclinați borcanele și distanțarea borcanelor la cel puțin 1 inch. Evitați să puneți borcane pe o suprafață rece sau lângă un tiraj rece.
Lăsați borcanele să stea netulburate până se răcesc complet, 12 până la 24 de ore. Nu strângeți benzile inelare pe capace și nu împingeți în jos pe capacele metalice plate până când borcanele nu s-au răcit complet.
Odată ce borcanele s-au răcit complet, testați pentru a vă asigura că fiecare borcan este complet sigilat. Apăsați cu degetul pe mijlocul capacului. Dacă capacul răsare la eliberarea degetului, borcanul este desigilat. Păstrați borcanele sigilate într-un loc răcoros timp de cel puțin 2 și până la 4 săptămâni pentru a permite aromelor să se combine bine. Dacă vreunul dintre borcane nu este sigilat, păstrați-l în frigider și utilizați-l în câteva zile. Refrigerați întotdeauna gemul după deschidere.