Ce este izomaltuloza?

Izomaltuloza, numită și palatinoză, este un carbohidrat simplu, o dizaharidă, care este, ca zaharoza, compusă din glucoză și fructoză, dar cu o legătură alfa-1,6 glicozidică mai puternică între ele, ceea ce o face digerabilă lent [1] .

Date nutriționale pentru izomaltuloză

4 [1]

  • Indicele glicemic = 32-37 [7-p.9], ceea ce îl face un carbohidrat lent
  • Glucide nete = 100%
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 42% [1]

    • alimente

    Funcția izomaltulozei

    Izomaltuloza este o sursa de energie - poate oferi 4 kilocalorii pe gram, care este aproximativ la fel ca zaharoza [1,2] .

    Surse de izomaltuloză

    Izomaltuloza apare în mod natural în cantități mici în sirop de trestie de zahăr și miere [1] .

    Ca îndulcitor, izomaltuloza este produsă din zahăr de sfeclă (zaharoză) prin utilizarea enzimei zaharoză izomerază obținută din bacteria nepatogenă Protaminobacter rubrum [1,2] .

    Izomaltuloza poate fi de așteptat în categoria mai scumpă „alimente sănătoase” de băuturi, băuturi răcoritoare diluabile, băuturi sportive, „aproape de apă”, beri, produse lactate, cereale gata de consum, bare de cereale, tablete energetice, produse de patiserie, cofetărie, bomboane, batoane de ciocolată și suplimente de vitamine/minerale [1] .

    Digestie cu izomaltuloză

    Izomaltuloza este digerată încet, dar complet în intestinul subțire de enzima izomaltază; produsele sale digestive glucoza și fructoza sunt absorbite în intestinul subțire [1,3,4] .

    Persoanele cu o tulburare genetică rară, deficit de zaharază-izomaltază, care au lipsa enzimei deficit de zaharază-izomaltază, pot prezenta balonări abdominale și diaree după ingerarea unei anumite cantități de izomaltuloză.

    Posibile beneficii ale izomaltulozei

    Carii dentare

    Izomaltuloza nu favorizează cariile dentare [5,6] .

    Diabetul zaharat

    Izomaltuloza are un indice glicemic scăzut (GI = 32-37) și un răspuns insulinemic scăzut, deci ar putea fi mai potrivit pentru diabetici decât zaharoza [1,2,6,7-p.9]. Într-un studiu din 2012, înlocuirea zaharozei cu izomaltuloză timp de 12 săptămâni la persoanele cu diabet zaharat 2 a condus la niveluri mai scăzute de trigliceride din sânge, dar nu la niveluri mai mici de HbA1c [8] .

    Siguranța izomaltulozei: toxicitate, efecte secundare

    În Uniunea Europeană (UE), izomaltuloza este considerată o mâncare nouă - un aliment care nu a fost utilizat în cantități considerabile în UE înainte de anul 1997 [9,10] .

    Izomaltuloza a primit statutul recunoscut în general ca sigur (GRAS) de către S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) [2]. Izomaltuloza ingerată de indivizi sănătoși în cantități de până la 50 g pe porție nu a provocat efecte secundare [2,6]. Izomaltuloza nu a fost găsită toxică, carciogenă sau mutagenă și nu se cunosc reacții alergice la izomaltuloză [2] .

    Cine ar trebui să evite izomaltuloza?

    Persoanele cu intoleranță ereditară la fructoză (HFI) și deficit de zaharidă-izomaltază ar trebui să evite complet izomaltuloza.

    Izomaltuloză și gătit

    • Izomaltuloza este disponibilă comercial sub formă de pulbere albă, cristalină, fără miros, 42% la fel de dulce ca zaharoza [1] .
    • Izomaltuloza este foarte stabilă și are higroscopicitate scăzută - nu atrage ușor umezeala [11] .
    • Solubilitate de izomaltuloză anhidră în apă la 20 ° C este de 41-49 g/100 ml [12, producători] .
    • Punct de topire izomaltuloza este de 123-128 ° C (253-262 ° F) [1,13] .
    • Izomaltuloza este un zahăr reducător; Reacție de rumenire Maillard cu aminoacizi are loc la 284 ° F (140 ° C) [11] .

    1. Cerere pentru aprobarea Comitetului consultativ pentru izomaltuloză pentru produse alimentare și procese noi
    2. Notificare GRAS - cerere de scutire pentru izomaltuloză (Palatinose ™) US Food and Drug Administration
    3. Achten J și colab., 2007, Oxidarea exogenă a izomaltulozei este mai mică decât cea a zaharozei în timpul exercițiilor la bărbați Journal of Nutrition
    4. Bi L și colab., 2003, Exercițiul și funcția gastro-intestinală și boala: o analiză bazată pe dovezi a riscurilor și beneficiilor PubMed
    5. Etichetarea alimentelor: revendicări de sănătate; Îndulcitori carbohidrați necariogeni dietetici și carii dentare Administrația SUA pentru alimente și medicamente
    6. Lina BA și colab., 2002, Isomaltuloză (Palatinoză): o revizuire a studiilor biologice și toxicologice PubMed
    7. Mitchell H, 2006, Indulcitori-și-Sugarf-Alternative-in-Food-Technology
    8. Bruner S și colab., 2012, Efectele metabolice ale înlocuirii zaharozei cu izomaltuloză la subiecții cu diabet de tip 2: un studiu randomizat dublu-orb PubMed
    9. Comisia Europeană pentru alimente noi
    10. Cereri în temeiul Regulamentului (CE) nr. 258/97 al Parlamentului European și al Comisiei Europene
    11. Humada S, 2002, Rolul îndulcitorilor în etiologia și prevenirea cariilor dentare Chimie pură și aplicată
    12. 2009, Băuturi instantanee care conțin izomaltuloză, brevete gratuite, brevete online
    13. 13718-94-0 (PALATINOZĂ) Descrierea produsului Chemical Book