Ni s-a întâmplat tuturor la un moment dat sau altul: felul de mâncare pe care l-ați gătit este prea sărat, prea condimentat sau poate chiar prea. mech. Cheia corectării - și prevenirii - este echilibrul, atunci când toate aromele felului de mâncare funcționează în armonie. Iată ce ar trebui să știți, astfel încât să puteți prepara feluri de mâncare fantastice, indiferent dacă lucrați cu o rețetă sau pur și simplu cu aripi.

îmbunătățești

Acest browser nu acceptă elementul video.

Știința Gustului

Așa cum ți-ai aminti din clasa de știință a școlii vechi, limba noastră este sensibilă la gusturile de bază: dulce, acru, sărat și amar. Recent, receptorul gustului pentru un al cincilea gust de bază, umami (care înseamnă „savuros” sau „cărnos” în japoneză), a fost descoperit de Universitatea din Miami după ce a fost vestit în bucătăria japoneză timp de secole. (Gătitul ayurvedic include, de asemenea, alte două gusturi: înțepător, care este fierbinte și picant ca un ardei iute, și astringent, descris ca „uscat și ușor așa cum se găsește în popcorn.” Imaginea de mai sus de la WineFolly include grăsimea ca ceva de luat în considerare atunci când împerecheați mâncarea și vin.)

Oricum, cele cinci gusturi principale sunt cheia pentru condimentarea bine a felurilor de mâncare, astfel încât mâncarea dvs. să aibă un gust cât mai bun. După cum scrie Jeff Potter în Cooking for Geeks:

Când gătiți, indiferent de rețetă și tehnică, doriți întotdeauna să ajustați și să corectați gusturile primare dintr-un fel de mâncare. Există doar prea multă variabilitate în orice produs dat pentru o rețetă pentru a prescrie cu precizie cât de mult este necesar un modificator de gust pentru a obține un gust echilibrat pentru majoritatea felurilor de mâncare: un măr ar putea fi mai dulce decât altul, caz în care va trebui să ajustați cantitatea de zahăr din sosul de mere și lotul de pește de astăzi ar putea fi ușor mai proaspăt decât cel de săptămâna trecută, schimbând cantitatea de suc de lămâie pe care o veți dori. Deoarece preferințele gustative variază de la o persoană la alta, uneori puteți rezolva problemele de echilibru, permițându-le mesenilor să ajusteze gustul singuri. Acesta este motivul pentru care peștele este atât de des servit cu o felie de lămâie, de ce avem sare pe masă (nu vă supărați pe cineva care „nu este de acord” cu intrarea dvs. „perfect condimentată”) și de ce ceaiul și cafeaua sunt servite cu zahăr pe partea de. Totuși, nu puteți servi un fel de mâncare cu fiecare posibil modificator al gustului și ar trebui să ajustați condimentele astfel încât să fie în general plăcut.

Când nu vă adaptați la gusturile principale, aromele din felul de mâncare vor fi dezechilibrate și mâncarea dvs. poate ieși prea sărată, prea blândă și așa mai departe. Ceea ce dorim este echivalentul alimentar al Bloody Mary perfectă - un cocktail care se întâmplă să atingă aproape orice senzație de gust uman, cu excepția amărăciunii.

Chimiștii explică cum să o faci pe Maria Sângeroasă Perfectă

Nu numai că Bloody Mary este băutura clasică de duminică dimineața, ci este și cel mai complex cocktail, ...