De Sarah LeVesque, student recent la ASU Nutrition

Sunt un iubitor al tuturor lucrurilor de kale, dar în ultima vreme m-am gândit la fasolea verde: unde au fost? De ce nu sunt la fel de populare? De ce există o nebunie de kale, dar nu există un mod de fasole verde? Ce are varza verde pe care nu o au?

Fasolea verde se urmărește în Peru. Triburile indiene migratoare le-au purtat în America de Sud și Centrală. „Fasolea obișnuită” sau fasolea verde s-a îndreptat spre Europa alături de exploratorii spanioli care au călătorit acasă. Fasolea verde a debutat în secolul al XIX-lea, cu prima apariție în bucătăriile franceze. Astăzi le putem găsi la masa de Ziua Recunoștinței într-o caserolă delicioasă de fasole verde, în magazinul alimentar proaspăt sau înghețat și, uneori, în restaurante ca laterale. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară a constatat că fasolea verde are proprietăți antiinflamatorii și sunt surse excelente de antioxidanți. De ce nu mâncăm mai mult din ei?

De peste 2.000 de ani, verișorul de varză sălbatică, varza, a fost cultivat în regiunea mediteraneană. Este popular, deoarece crește iarna. Deoarece este o iarnă, a fost văzută în culturile din Scoția și crește bine în climă rece. Kale a fost folosit ca garnitură de ani de zile înainte de a câștiga un loc ca verde principal în salate. „Borecole” sau cunoscut și sub numele de varză, este folosit astăzi în smoothie-uri, salate, transformate în chipsuri și se găsește din abundență și în varietate în magazinele alimentare de pretutindeni. Au fost prezentate în articole de ziare, bloguri și site-uri web. Oamenii din lumea fitnessului, iubitorii de mâncare, bucătarii și vedetele jură pe acest verde magic pe măsură ce merg, dar de ce?

plină

Un meci: Kale vs. Fasole verde

Aportul zilnic recomandat pentru adulții sănătoși este de aproximativ 2 ½-3 căni de legume cu frunze pe zi. Nu este ușor să o faci în lumea trepidantă în care trăim. Fiind ocupați, căutăm întotdeauna cea mai ușoară cale de a obține caloriile sau nutrienții noștri. În timp ce facem trecerea la o opțiune mai sănătoasă și densă în nutrienți, poate fi o adevărată provocare să obțineți aceste porții în fiecare zi. Așadar, consumul mai multor elemente bogate în nutrienți vă va ajuta cu siguranță să ajungeți la aporturile recomandate de alimente.

Din punct de vedere nutrițional, atât fasolea verde, cât și kale sunt opțiuni bogate în nutrienți, care sunt ușor de manevrat în bucătărie și nu mai sunt prea scumpe. Proaspete, fierte, fără sare sau grăsimi adăugate, fasolea verde intră în total la 44 de calorii pentru o ceașcă, în timp ce kale sub aceleași restricții este la 36 de calorii. Dar comparând cele două verdeață una lângă alta, putem vedea de ce kale a fost atât de populară în ultima vreme.

Se știe că Kale este plin de antioxidanți de combatere a cancerului. Kale conține mai multe vitamine A, B6, C, E și K decât fasolea verde la mai puține calorii, ceea ce face ca kale să fie o opțiune competitivă cu nutrienți. Vitamina A este implicată în funcția imună, reproducerea, comunicarea celulară și vederea. Deoarece kale conține 126% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina A, contribuie la cantități considerabile de nutriție critică pentru inima, plămânii, rinichii și alte organe. Este, de asemenea, o sursă fiabilă de calciu și potasiu. Nu numai că kale este hrănitoare, ci este o opțiune aromată disponibilă în diferite soiuri.

Fasolea verde este, de asemenea, asociată cu pigmenți carotenoizi care promovează sănătatea, ceea ce este surprinzător, deoarece legumele roșii și galbene sunt cele mai cunoscute pentru acest lucru. Jurnalul American de Științe Aplicate din februarie 2009 a găsit beta-caroten, luteină, violaxantină și neoxantină, carotenoizii, prezenți în fasolea verde. Fasolea verde se mândrește cu un hibrid de beneficii atât din leguminoase, cât și din legume. La fel ca leguminoasele, acestea sunt surse utile de proteine ​​și fibre dietetice. La fel ca legumele, fasolea verde este una dintre legumele de top pentru vitamina C și K. Dacă ne gândim cu adevărat la asta, este o grămadă de fasole mică înfășurată într-o frunză! Fasolea verde a fost, de asemenea, legată de reducerea riscului de boli cronice precum diabetul de tip 2, hipertensiunea arterială, bolile coronariene și sindromul metabolic.

Când vine vorba de kale sau fasole verde, nu puteți greși cu adevărat. Dacă avem o varietate de legume în dietă în cantități suficiente, putem profita de beneficiile pe care le oferă verdeața. Putem vedea de ce varza a fost atât de populară: nutrienții săi sunt densi pentru numărul de calorii pe care le posedă. În timp ce kale este bogată în anumite vitamine, fasolea verde servește drept compliment pentru vitaminele cu vitamine lipsite de folie: folat, tiamină, riboflavină și colină.

De vreme ce se descurcă bine, de ce să nu le combinăm pe cele două! Data viitoare când vă veți găsi în magazin alimentar, vă întrebați ce să adăugați la salate sau ce veți aduce în acest an prietenilor, încercați rețeta de mai jos pentru a obține mai mult calorii! A fost un succes la Cina de Ziua Recunoștinței a familiei mele acum câțiva ani. Este o rețetă de la tatăl meu, care tocmai a avut niște varză suplimentară în picioare și s-a gândit să o adauge la faimoasa sa cazolă de fasole verde.

Caserola Kale and Green Bean

Unul dintre vasele preparate de tatăl meu în jurul anului 2013 pentru Ziua Recunoștinței, care a șocat întreaga familie! Tatăl meu a fost întotdeauna un tip de supă cu cremă de ciuperci, așa că, când l-am văzut tăindu-l și fierbându-l, ne-am adunat cu toții ca să vedem ce creează.

Un coș de ciuperci, feliat

2 catei de usturoi, tocati

2 linguri de unt sau ulei

2 ciorchini de varză, tocate și tăiate felii în bucăți de dimensiuni medii

3 căni de fasole verde, fierte și tăiate în bucăți de 1 inch (tatălui meu i-a plăcut să înțepenească fasolea verde)

1 cană de bulion de pui/legume

1 cană de gruyere

2/3 cană de ceapă prăjită

Sare și piper după gust

  1. Preîncălziți cuptorul la 350F.
  2. Călește usturoiul și ciupercile în unt într-o tigaie mare timp de aproximativ 4 minute.
  3. Adăugați varza tocată și sotati-o timp de aproximativ 4 minute sau până când se ofilesc.
  4. Se amestecă bulionul, laptele, sarea, piperul și făina cu un tel. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
  5. Într-o tigaie pentru cuptor, adăugați fasolea verde. Apoi turnați cu grijă amestecul în tigaia pentru cuptor, amestecând fasolea verde, varza și ciupercile.
  6. Se amestecă într-o jumătate de cană de gruyere și se presară restul deasupra cu ceapa prăjită.
  7. Se baga la cuptor pentru aproximativ 10-15 minute, sau pana devin maronii si crocante.
  8. Aduceți-vă într-o casă de prieteni și bucurați-vă!

Serveste aproximativ 6-8 persoane

Salată de kale și fasole verde

Rețetă de Paul Kahan

O să ai nevoie:

2 linguri suc proaspăt de lămâie

1 lingură de miere

½ linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți

1 mănunchi mare de varză, frunze îndepărtate și tocate în fâșii

Sare și piper după gust

1 kg de fasole verde, tunsă

¼ cană de parmezan

  1. Se amestecă uleiul, sucul de lămâie, mierea și ardeiul roșu într-un castron mare.
  2. Apoi, aruncați kale și condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați varza să se marineze timp de aproximativ o oră la temperatura camerei, oferindu-i o aruncare ocazională pentru a acoperi uniform.
  3. În timp ce varza marinează, Blanche fasolea verde: fierbe timp de două minute, scoate din apă și aruncă fasolea verde într-un castron cu apă cu gheață.
  4. Scoateți și scurgeți. Uscați fasolea verde și lăsați-le să se răcească.
  5. Odată ce varza se face marinat, amestecați ingredientele, sare și piper după gust și presărați parmezan ras și serviți.

Uleiul, sucul de lămâie, mierea și ardeiul roșu se dublează ca pansament! Puteți folosi alte fasole verde pentru a economisi ceva timp. Uneori folosesc pachetele cu fasole verde de microunde și gătesc ½ timp indicat, lăsând punga să stea nedeschisă pentru cealaltă jumătate din timp.