Introducere

fructoză

FDA primește numeroase anchete și comentarii din partea publicului cu privire la chimia siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) în legătură cu alți îndulcitori precum zahărul de masă și mierea și dacă HFCS este sigur de consumat.

De unde vine HFCS?

HFCS este derivat din amidon de porumb. Amidonul în sine este un lanț de molecule de glucoză (un zahăr simplu) unite între ele.
Când amidonul de porumb este descompus în molecule individuale de glucoză, produsul final este siropul de porumb, care este în esență 100% glucoză.

Pentru a produce HFCS, enzimele sunt adăugate în siropul de porumb pentru a transforma o parte din glucoză într-un alt zahăr simplu numit fructoză, numit și „zahăr din fructe”, deoarece apare în mod natural în fructe și fructe de pădure.

HFCS este „bogat” în fructoză comparativ cu glucoza pură din siropul de porumb. Diferite formulări de HFCS conțin cantități diferite de fructoză.

Câtă fructoză este în HFCS?

Cele mai frecvente forme de HFCS conțin fie 42%, fie 55% fructoză, așa cum este descris în Codul regulamentelor federale (21 CFR 184.1866), iar acestea sunt denumite în industrie HFCS 42 și HFCS 55. Restul HFCS este glucoza si apa. HFCS 42 este utilizat în principal în alimente procesate, cereale, produse de patiserie și unele băuturi. HFCS 55 este utilizat în principal în băuturile răcoritoare.

Zaharoza (zahărul), cel mai cunoscut îndulcitor, se produce prin cristalizarea sucului de trestie de zahăr sau de sfeclă. Zaharoza este, de asemenea, alcătuită din aceleași două zaharuri simple, glucoza și fructoza, unite între ele pentru a forma o singură moleculă care conține o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză, un raport exact unu la unu.

Proporția fructozei față de glucoză atât în ​​HFCS 42, cât și în HFCS 55 este similară cu cea a zaharozei. Diferențele primare dintre zaharoză și formele comune ale HFCS sunt:

  • HFCS conține apă.
  • În zaharoză, o legătură chimică se alătură glucozei și fructozei. Odată ce cineva mănâncă, acidul gastric și enzimele intestinale descompun rapid această legătură chimică.
  • În HFCS, nicio legătură chimică nu se unește cu glucoza și fructoza.

Alți îndulcitori nutritivi pot varia în ceea ce privește conținutul lor de fructoză (prin „nutritiv”, înseamnă că îndulcitorul conține calorii). Mierea este un îndulcitor nutritiv obișnuit, cu un raport aproximativ unu-la-unu de fructoză la glucoză. Indulcitorii pe bază de fructe și nectar pot avea mai multă fructoză decât glucoza, în special cei care provin din mere și pere.

HFCS este mai puțin sigur decât alți îndulcitori?

FDA primește multe anchete care se întreabă despre siguranța HFCS, referindu-se adesea la studii privind modul în care oamenii metabolizează fructoza sau îndulcitorii care conțin fructoză. Aceste studii se bazează pe observația că există unele diferențe între modul în care metabolizăm fructoza și alte zaharuri simple.

Nu suntem conștienți de nicio dovadă, inclusiv studiile menționate mai sus, că există o diferență de siguranță între alimentele care conțin HFCS 42 sau HFCS 55 și alimentele care conțin cantități similare de alți îndulcitori nutritivi cu un conținut aproximativ egal de glucoză și fructoză, cum ar fi zaharoza, miere sau alți îndulcitori tradiționali. Ghidurile dietetice pentru americani din 2010 recomandă tuturor să limiteze consumul de zaharuri adăugate, inclusiv HFCS și zaharoză. FDA a participat la elaborarea liniilor directoare dietetice și susține pe deplin această recomandare.