- Ce sunt oale sub presiune „standard” și „non-standard”?
- Cum afectează oala sub presiune „non-standard” timpul de gătit?
- Toate aragazele sub presiune gătesc de fapt la 15 psi?
- Cum afectează creșterea presiunii temperatura de gătit?
- Există o oală electrică sub presiune care gătește la 15 psi?
- Cum sunt afectate timpii de gătit sub presiune de altitudinea mare?
- De ce oale sub presiune fabricate american, european și asiatic ajung la presiuni diferite?
- Cum pot găsi la ce presiune găsește oala mea sub presiune?
Ce sunt oale sub presiune „standard” și „non-standard”?
Pentru a facilita scrierea cărților de bucate pentru oala sub presiune și schimbul de rețete, există un standard neoficial. Acest standard include presiunea maximă de funcționare pentru oale de presiune americane (15 psi) și presiunea maximă de funcționare pentru cele mai moderne aragazuri europene (care este de aproximativ 13 psi pentru aragazele cu arc cu supapă).
Orice aragaz sub presiune care nu se încadrează în acest domeniu - sau utilizat într-o situație de altitudine mare (vezi mai jos) - este „non-standard”.
Nu există o organizație internațională de oale sub presiune care să stabilească un standard global. Oala sub presiune Rating UL, care este un standard american de testare a aparatelor, afirmă doar că oala sub presiune „funcționează la o presiune nominală de 15 psi (103 kPa) sau mai mică”. În timp ce în Europa, ratingul CE, echivalentul certificării americane, afirmă că un „recipient sub presiune” poate fi peste 0,5 bar (7,2 psi) și sub 50 bar (720 PSI). Mașinile de gătit sub presiune fabricate american aderă la un standard pentru recipientele sub presiune stabilite de USDA în 1917 - 15 psi.
În timp ce unele oale europene sub presiune sunt vândute la nivel mondial, mulți dintre acești producători realizează un model separat special pentru piața americană, care atinge 15 psi. Unii producători europeni trec la un singur model distribuit la nivel mondial, care atinge 15 psi. La momentul redactării acestui articol, producătorii americani de oale sub presiune își vând oalele sub presiune doar în Statele Unite.
Cum afectează oala sub presiune „non-standard” timpul de gătit?
Nu există nicio regulă sau formulă stabilită. Timpul de gătit sub presiune depinde într-adevăr de mărimea și densitate a mâncării. Majoritatea boabelor rafinate și legumelor cu gătit rapid nu necesită ajustări ale timpului de gătire sub presiune, în timp ce leguminoasele dure, cerealele integrale și fripturile groase vor avea nevoie de câteva minute mai mult timp de gătit. Cu alte cuvinte, cu cât alimentele sunt mai dense sau mai mari, cu atât mai mult timp aragazul care funcționează la o presiune mai mică (deci temperatură mai mică) va trebui să obțină aceleași rezultate ca un aragaz standard.
Toate rețetele și graficele de timp de gătit de pe acest site web sunt scrise pentru a găzdui atât oale sub presiune „standard”, cât și „non-standard”. Când este necesar, orele sunt scrise într-un interval - oale sub presiune standard ar trebui să utilizeze timpul de gătire mai scurt (13 minute) și oale sub presiune non-standard cu atât mai mult (20 de minute).
Toate oale sub presiune ajung de fapt la 15 psi?
Acest lucru se reduce la diferența dintre sistemele de măsurare dintre Statele Unite (imperiale) și restul lumii (metrice). Presiunea în restul lumii este măsurată în kilopascali (kPa) și baruri în timp ce SUA se măsoară cu livre pe inch pătrat (câini).
Oale sub presiune fabricate europene sunt proiectate să gătească la 1 bar sau 100 kpa (măsurători de presiune metrice) și asta se traduce la 14,5 psi (aceasta este rotunjită până la 15 psi), dar oale sub presiune fabricate american sunt proiectate pentru a ajunge la 15 psi complet, pentru informații pe oale electrice sub presiune).
Cum afectează creșterea presiunii temperatura de gătit?
Creșterea presiunii în interiorul oalei sub presiune se corelează direct cu creșterea punctului de fierbere - temperatura maximă de gătit care poate fi atinsă la o presiune dată.
Folosind ecuația Antoine am produs și diagrame mai detaliate.
Cum sunt afectate timpii de gătit sub presiune de „altitudini mari”? Nu este presiunea atmosferică deja 15 psi?
Aragazul sub presiune adaugă presiune de mai sus presiunea atmosferică actuală. Deoarece există o diferență de presiune în atmosferă între o altitudine și alta, presiunea aragazului sub presiune va varia în consecință.
La nivelul mării, presiunea atmosferică este în medie de 14,7 psi - adăugați 15 psi de presiune generată de oala sub presiune și alimentele din aragaz gătesc la 29.7 psi de presiune absolută.
Mergând în atmosferă sau mergând la altitudine mai mare, presiunea atmosferică scade. Deci, în Denver Colorado (aproximativ 5.000 de picioare) presiunea atmosferică este în medie de numai 12,2 psi - se adaugă 15 psi de presiune generată de aragaz și acolo mâncarea se gătește la doar 27.2 psi de presiune absolută -aproximativ 3 psi Mai puțin presiune decât gătit sub presiune la nivelul mării!
Indiferent unde vă aflați, oala sub presiune va fi întotdeauna adaugă presiune la presiunea atmosferică actuală.
Același aragaz sub presiune de 15 psi va găti 15 psi în San Francisco, California (nivelul mării), dar numai 12,5 psi în Denver, Colorado (5.000 de picioare). Acum, „oala sub presiune standard” a devenit „non-standard” în Denver. Acest lucru înseamnă că rețetele vor avea nevoie de aceleași reglaje de sincronizare utilizate pentru oale sub presiune non-standard (a se vedea graficul circular, de mai sus).
formula pentru reglarea timpilor de gătit sub presiune la mare altitudine
Măriți timpul de gătire sub presiune cu 5% pentru fiecare 1000 ft peste 2000 ft (vezi tabelul de mai jos). Înmulțiți timpul de gătire recomandat cu numărul de pe masă. Rezultatul va fi probabil o valoare zecimală doar rotunjită până în minutul următor.
| de mai sus. | crestere cu. | sau înmulțiți cu. |
| 3.000 de picioare | 5% | 1,05 |
| 4.000 de picioare | 10% | 1.1 |
| 5.000 de picioare | 15% | 1.15 |
| 6.000 de picioare | 20% | 1.2 |
| 7.000 de picioare | 25% | 1,25 |
| 8.000 de picioare | 30% | 1.3 |
| 9.000 de picioare | 35% | 1,35 |
| 10.000 de picioare | 40% | 1.4 |
De ce oale sub presiune americane, europene și asiatice ajung la presiuni diferite?
Transformarea dintr-un „digestor de oase” renascentist inventat de omul de știință francez Denis Papin (în 1689) în cutii de presiune (1905) și, în cele din urmă, în oala sub presiune pe care o cunoaștem astăzi a început în 1926. Expoziția de acasă de la Paris a introdus primul model pentru uz casnic. . Oala sub presiune a ieșit din Europa și în Statele Unite prin Târgul din New York din 1939, unde Compania Națională a Oalei a lansat primul S.U.A. model.
Oala sub presiune din aluminiu a decolat în S.U.A. și multe companii au început să le producă. Apoi, implicarea Americii în al doilea război mondial a oprit producția de oale sub presiune, iar fabricile lor au fost dedicate producției de muniție pentru războiul de peste mări.
După încheierea războiului, producătorii europeni și americani de oale sub presiune au început să dezvolte și să producă oale sub presiune independent unul de celălalt. În timp ce în America fabricile fără scrupule fabricau și vindeau oale sub presiune sub-standard - care în cele din urmă au marcat reputația aragazului și au oprit inovația - producătorii europeni au continuat să dezvolte, să perfecționeze și să inoveze proiectele lor adăugând multiple mecanisme de siguranță redundante, niveluri de presiune selectabile și mai multe caracteristici.
Anii '90 au început scurgerea de oale sub presiune fabricate în Europa și caracteristicile lor în America. De asemenea, atunci când brevetul pentru prima oală electrică sub presiune a fost depus de un om de știință chinez, dl. Yong Guang Wang. Aragazul electric sub presiune a fost dezvoltat independent de aragazele sub presiune, prin faptul că se bazează pe aragazele electrice orez populare (de aici asemănarea) și sunt fabricate într-o gamă de presiuni - în funcție de producător sau echipa de proiectare.
Există o oală electrică sub presiune care cookie-uri 15 psi?
La momentul redactării acestui articol, majoritatea oalelor electrice sub presiune a ajunge 15 psi, dar nu bucătar la 15 psi. Așa cum este ilustrat în graficul de mai jos - oala electrică sub presiune atinge scurt 15 psi în timpul procesului de încălzire.
Oale electrice sub presiune construi presiune de până la 15 psi, dar apoi menţine o presiune mai mică în timpul gătitului. În graficul de mai jos „presiunea de funcționare” este 11,6 chiar dacă aragazul ajunge 15 psi în timp ce crește presiunea. „Presiunea de funcționare” este adevărata presiune la care se găsește o oală electrică sub presiune cookie-uri.
Cum pot afla la ce presiune ajunge oala mea sub presiune?
Majoritatea broșurilor de instrucțiuni au aceste informații scrise în ele. Numărul poate fi scris în kPa, bar sau PSI (utilizați tabelul din această pagină pentru a decoda PSI aproximativ). Pot exista mai mulți termeni folosiți împreună cu acele numere și includ:
- Presiunea de funcționare - presiunea la care oala sub presiune cookie-uri mancarea.
- Presiunea de eliberare a supapei - presiunea la care supapa principală de reglare eliberează presiune (cu 2 până la 4 psi mai mult decât presiunea de funcționare în funcție de producător).
- Presiunea deformării - presiunea la care se deformează baza sau componentele oalei sub presiune.
Aragazele cu presiune superioară aragazului pot avea, de asemenea, aceste informații scrise pe bază, iar eliberarea maximă a supapei poate fi scrisă pe sau în apropierea supapei.
Oala electrică sub presiune va avea „presiunea de eliberare a supapei” scrisă cu un text foarte mic pe partea inferioară a supapei de presiune fie pe carcasa din plastic, fie pe partea metalică a supapei.
Mai multe întrebări?
Lasă un comentariu mai jos și vom face tot posibilul să găsim răspunsul.