exile

Exile Bistro este plant înainte, etic și sălbatic, indigen și nu numai.

Quebecă expatriată, Vanessa Bourget are o experiență de peste 14 ani în lumea ospitalității.

Ea este un nutriționist holistic, un medic specialist în plante medicinale, un mixolog și un antreprenor.

Vanessa și-a adus pasiunea pentru mâncarea adevărată și vindecarea cu ierburi în meniurile sale de cocktailuri de mai mulți ani ca șef barman și director de băuturi creative la Nuba, Heirloom Vegetarian și The Waldorf Hotel.

Este entuziasmată să aibă cunoștințe încrucișate în bucătărie, în timp ce ghidează meniul noului ei restaurant, Exile Bistro, unde strălucesc ingrediente organice, locale și sălbatice indigene.

Zilele trecute, am avut ocazia să o intervievez pe Vanessa și să o întreb despre nutriție, Exile Bistro și ce putem face pentru a îmbunătăți lumea prin mâncare.

Citiți mai departe pentru interviul complet și asigurați-vă că verificați Exile Bistro data viitoare când veți fi în centrul orașului Vancouver!

Q1. Vanessa . ne poate spune un pic despre tine și despre ce te-a determinat atât de mult în alimentație și nutriție?

Îmi amintesc mult înapoi, când eram un tween, cum mâncarea îmi va afecta starea de spirit și aș deveni super deprimat, parțial din cauza relației mele nesănătoase cu mâncarea. Nu am crescut cu mâncare foarte proastă în jurul meu, părinții mei erau destul de buni în a avea alternativa „mai bună” în jur, cum ar fi pâinea integrală de grâu și ingredientele crude de gătit în loc de mâncare procesată, în principal. A fost o combinație a unei lupte cu imaginea de sine, societatea și mediul meu social. Am început să încerc tot felul de diete și planuri de alimentație, inclusiv planuri „fără mâncare”, posturi și curățări, eek! care cu siguranță nu erau toate benefice pentru un adolescent. La 15 ani, m-am mutat la Vancouver, iar orașul a făcut mult mai ușor să fii activ și să cauți wellness. Am studiat sănătatea, sănătatea, alimentele crude, ceea ce m-a condus la o diplomă în nutriție holistică și o certificare de medicină pe bază de plante medicinale. Pentru mine, nu se poate nega faptul că atunci când fac alegeri alimentare slabe, devin deprimat mental și fizic, așa că cu cât știu mai multe despre natură și alimente întregi, cu atât mă simt mai bine.:)

Q2. Minunat ! În ultimul timp am auzit din ce în ce mai multe despre alimentele sălbatice și sunt foarte interesat. Dar mâncarea sălbatică te entuziasmează și cum putem adăuga mai multe în dieta noastră?

Mâncarea sălbatică este punctul culminant suprem în alimentația umană. Pur și simplu nu puteți obține tipul de substanțe nutritive care se găsesc în alimentele sălbatice din alimentele cultivate la om. Diversitatea și concentrația compușilor din alimentele sălbatice nu se aseamănă cu nimic din produsele alimentare. Există doar câteva plante sălbatice care au fost studiate de știința modernă și de fapt defalcate, dar acestea indică o tendință clară greu de ignorat. Nu există nimic asemănător efectului de a mânca o plantă direct din habitatul său natural atunci când se face cu respect și deschidere. Există, de asemenea, aspectul culinar al unei game complet noi de texturi și arome, care este foarte interesant pentru bucătarii creativi și oamenii de acasă. Constat că a cunoaște, identifica, alege, pregăti și mânca un aliment împuternicește și creează conexiuni cu adevărat importante între resursele naturale, hrană, supraviețuire și conservare.

Q3. Bistro-ul dvs. Exile servește alimente și cocktailuri locale, organice, greu de găsit. Puteți împărtăși câteva exemple și de ce ar trebui să mănânce mai mulți oameni în acest fel?

Cred că aș reformula „greu de găsit” în „greu cunoscut”. La Exile, ne place să prezentăm biodiversitatea și ingredientele care deseori sunt ratate sau au fost uitate. Aceste alimente sunt toate disponibile, este doar o chestiune de educație și ne place acest aspect al partajării cu oameni a unor ingrediente sănătoase uimitoare. Câteva exemple ar fi algele verzi albastre-verzi dintr-un lac oregon, ciuperca chaga din pădurile noastre din BC, florile de arțar, cerealele străvechi în toată forma lor, cum ar fi sâmburii de kamut sau de secară, buruienile de primăvară precum sorelul, salata de miner, feriga de damă etc. Există atât de multe comestibile, minunate și foarte apropiate! Mai mulți oameni ar trebui să știe despre acest lucru, astfel încât să putem aduce sistemul alimentar mai aproape de casă și să ne bazăm mai puțin pe marile practici industriale.

Q4. Există prea multe probleme legate de sănătate în societate pentru a le acoperi, dar care sunt primele 2-3 care vă îngrijorează și ce pot face oamenii pentru a le evita?

Hmmm. Aș spune că cel mai important mod de a ține departe problemele de sănătate (nu doar 2-3, ci multe) este să păstrezi toate căile de eliminare curate și deschise. Aceasta înseamnă în principal colonul, ficatul, rinichii și pielea. Tot ceea ce bem sau mâncăm este procesat de organele eliminării. Este atât de ușor să ne împingem o gogoșă în gură și să nu ne gândim mai mult la asta, dar nu este atât de ușor pentru corpul tău să o metabolizeze. Practic ne scaldăm organele zilnic cu cafea, alcool, zahăr, grăsimi de slabă calitate și aditivi alimentari. Alegerea de a fi amabili cu organele interne va avea un impact enorm asupra sănătății noastre. Aveți nevoie de fibre, multă fibră și apă, multă apă curată și pură pentru a menține lucrurile umede, lubrifiate și curgătoare. Dacă nu doriți să mâncați zilnic multe fructe și legume, atunci va trebui să completați cu psyllium, in, chia sau ceva asemănător ZIUAȚI. Este un angajament zilnic care va deveni o recompensă zilnică. Mănâncă multe alimente vegetale în întreaga lor stare și corpul tău îți va mulțumi.

Q5. Iubirea asta și bazată pe experiența personală trebuie să fie pe deplin de acord. O mare parte din alimentația sănătoasă pentru mine este efectul pozitiv asupra creierului și a sănătății mintale. Puteți împărtăși câteva informații despre cum și de ce alimentele sănătoase ne afectează funcția creierului și sănătatea mintală?

Impactul nutrițional și asupra sănătății mintale este IMENS. Cel mai simplu mod în care pot explica acest lucru este că creierul are nevoie de substanțe nutritive specifice pentru a funcționa și atunci când este refuzat, nu poate funcționa corect. Veți ajunge la oboseală neuronală sau cerebrală, care apoi se poate transforma în cicluri de depresie fizică și mentală.

Q6. Unii cititori ai acestui blog ar putea începe să trăiască sau să gătească singuri și vor căuta câteva idei de mâncare rapide și simple, sănătoase, simple și accesibile. Puteți partaja 1 sau 2 dintre preferatele dvs.?

Salvați toate capetele de legume și faceți stoc [Brent Edit: iată cum: Efectuarea stocului]. Utilizați piei, tulpini, blaturi etc. Este o modalitate excelentă de a utiliza produsele la maximum. Puteți prepara supă sau găti boabe sau fasole cu brânza finită. Încercați un miez de orez roșu sau secară din secțiunea vrac a băcăniei locale și schimbați-l. Înmuierea boabelor și a leguminoaselor vă ajută cu siguranță la digestie și vă oferă acces la mai mulți nutrienți în alimentele respective, ceea ce este un bang mai bun pentru dolarul dvs. Aburit sau prăjit orice legumă locală de sezon găsiți și adăugați la cereale sau leguminoase. Îmi place să mănânc simplu și când aveți ingrediente organice de bună calitate, nu este nevoie să îl îmbrăcați prea mult. Dacă sunteți în căutarea unui mod excelent și ieftin de a obține o mulțime de legume organice, ați putea lua în considerare un program local CSA (Community Supported Agriculture), unde veți primi livrarea săptămânală a produselor la un preț accesibil.

[Brent Edit: Știu că nu este cel mai sănătos condiment, dar încercați acest condiment vegetal pe legume aburite. Este ceea ce am obișnuit să mănânc ignam aburit, broccoli, conopidă etc.]

Q7. Mă concentrez pe transformarea provocărilor noastre în oportunități și chiar am ținut un discurs TEDx despre asta. Puteți împărtăși cea mai mare provocare/oportunitate pe care o vedeți acum în lumea nutriției și/sau a stării de bine?

Accesul și durabilitatea recoltei de alimente sălbatice. Poate fi dificil să găsești locul potrivit pentru a hrăni, deoarece există legi care protejează multe zone și împiedică oamenii să culeagă, ceea ce este de înțeles. Așadar, cu mâncarea sălbatică și hrănirea devin din ce în ce mai populare, există șanse de prelucrare excesivă și distrugere a habitatelor. Deci, odată cu educația recoltării în zonele sălbatice sau urbane, trebuie să vină discuții cu guvernele locale și federale, comunitatea și oamenii, despre un plan reciproc benefic de recoltare și protejare. Dar perspectivele reglementărilor legale privind ecosistemele alimentare naturale sălbatice existente sunt cam înfricoșătoare și descurajante. Așa că sper să rămână la bază și respectuos atât cât poate.

Q8. Vei vorbi la următoarea noastră întâlnire Vancouver Wellness Meetup săptămâna viitoare, împărtășind idei și sfaturi despre nutriție, alimente sălbatice și multe altele. De ce ar trebui să se alăture oamenii și ce anume veți împărtăși?

Voi împărtăși câteva modalități simple de a încorpora comestibile sălbatice în dietele zilnice. Voi aduce câteva articole proaspăt hrănite pentru a le împărtăși oamenilor și a furniza resurse despre cum să le găsiți, să identificați, să colectați și să pregătiți aceste produse. Mă voi concentra pe sistemele specifice ale corpului și pe afinitățile alimentare pentru a ajuta oamenii să aleagă alimentele potrivite pentru corpul și starea lor mentală.

Q9. Abia aștept ! Până acum, este cel mai popular Meetup nostru de până acum ! Vanessa, unde pot afla oamenii mai multe despre tine, mâncăruri sălbatice, exil etc. pe net?

Obișnuiam să am un blog minunat de wellness înainte de exil, dar nu mai am timp, restaurantul este un concert cu normă întreagă și nu numai! Sper să fac mai multe prezentări de sănătate, dacă aceasta merge bine ha! și există șansa ca un spectacol de gătit „inimă sălbatică” să se realizeze în viitorul apropiat ... Dar acesta este secretul!:)

Q10. Mulțumesc mult pentru că ne-ai împărtășit timpul și înțelepciunea Vanessa. Orice cuvinte de despărțire, în special pentru acei tineri care s-ar putea să încerce din greu să prospere și care încep doar să crească impuls?

Adunați informații, experimentați cu o minte deschisă, observați cum vă fac lucrurile să vă simțiți și trageți propriile concluzii. Și stai sălbatic la inimă.; )

Brent: Dacă îți place acest conținut, asigură-te că „Îmi place” această postare de mai jos și alătură-te convo-ului de pe Facebook și rămâi în contact!

Stai bine și păstrează Rockin!